TRUCOS DE COCINA

* Si vas a estrenar tetera, ten la precaución antes de prepararla: haz dos infusiones seguidas de te, que luego debes tirar.  Entonces haz la tercera infusion. Te sabrá a gloria. Por cierto, estos recipientes no se friegan con detergente, se enjuagan con agua simplemente.

* Para que tu tarta de frutas no acabe con el fondo húmedo , y por tanto frágil que se rompe al servir las porciones, espolvorea  el fondo con un poco de maicena o con azúcar glass. Mete los frutos bien secos sobre ella  luego echa la mezcla. Así verás cómo no se queda húmeda la base. Una vez fuera del horno, adórnala como quieras : con sirope de frutas o con frutas cortadas en rodajas.

* Si quieres una tortilla francesa diferente, bate las claras de dos huevos (dejas las yemas para otro postre)y añade finas hierbas, ajo en polvo y perejil picado. Os sabrá completamente diferente y más esponjosa. (Foto:laboratoriodecocina.blogspot.com)

* Para que la morcilla no se te rompa al freirla, echa las rodajas en aceite muy caliente desués de pincharlas con un palillo.

* Si quieres hacer un ketchup casero, añade a un bote de medio kilo de tomate frito dos cucharadas de vinagre, cuatro de azúcar, media copa de brandy y unas gotas de salsa Tabasco. Remuevela bien hasta que te quede homogeneizada.

* Para arreglar la mahonesa casera cortada, tienes que añadir al conjunto un huevo y un chorrito de aceite nuevo. Luego  bate despacio subiendo gradualmente la batidora de arriba abajo. (Foto:cocina.org)

RECETARIO

Salsa de vino blanco  

• 3 chalotes,
• 2 cl. de vino blanco,
• 10 cl. de crema de leche,
• 250 gr. de mantequilla,
• sal,
• pimienta,
• el zumo de un limón recién exprimido.

    Triturar muy finas las chalotes. En un perol, echar el vinagre y el vino y ponerlos a fuego vivo. Dejarlo hervir hasta reducir el líquido a unos 2 ó 3 cl..  Tamizar la salsa para eliminar el chalote. Añadir la crema y la mantequilla en pequeñas cantidades y batirlo bien. Salpimentar y añadir zumo de limón al gusto.

Ideal para acompañar pescados al vapor o asados.

RECETARIO

COCINA EXTRANJERA (Francia)

FRICASÉ DE POLLO A LA CREMA

Medio kilo de filetes de pollo, una cebolla picada en aros finos, un chorro de aceite de oliva , medio litro de vino blanco, una cucharada y media de Maicena, dos cucharadas de zumo de limón, medio brik pequeño de nata líquida, sal, pimienta, nuez moscada, apio y perejil muy picado.

Dorar los filetes de pechuga cortados en tiras junto con la cebolla en un poco de aceite de oliva. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Limpiar y picar muy menudo el apio y el perejil y añadirlo a la sartén. Incorporar el vino y dejar cocinar tapado a fuego lento durante unos 15 minutos. Retirar el pollo y reservar. Luego pasar la salsa por el chino y añadirle la Maicena disuelta en media taza de agua fría. Poner nuevamente el conjunto al fuego y dejarlo hacer otros 5', removiendo para que no se formen grumos. Añadir el zumo de limón y la nata mezclando bien a fuego lento y procurando que nun llegue a hervir. Rectificar de sal y servir acompañado de arroz blanco espolvoreado de perejil.

(Foto:cocinagratis.net)

RECETARIO

SALSA AL OPORTO

   1 dl. de vino de Oporto,
una cucharada de Chalota picada,
1 hoja de Laurel,
sal y pimienta,
1.5 dl. de zumo de Naranja,
el zumo de medio limón,
1 cucharada de ralladura de piel de naranja y
una pizca de Cayena,
4 dl. de jugo de Ternera (en su defecto vale una pastilla de caldo concentrado)

: En una cacerola se echa el vino Oporto, una cucharada de chalota picada, la hoja de laurel y el tomillo, sal y pimienta. Reducir a la mitad y agregar el Zumo de naranja y el de limón, la ralladura de piel de naranja y la Cayena. Pasar por el colador Fino y añadir el jugo de ternera. Es ideal para carnes asadas y,en especial para el  jamon asado..

RECETAS

COCINA EXTRANJERA: Colombia y Peru

CEVICHE DE  MERLUZA EN SALSA DE COCO

 Hacen falta 3 lomos de merluza congelados, 4 limas o limones verdes, un limon, 2 cebollas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de leche de coco,cilantro fresco, hierbabuena, sal y pimienta.

   Picar la hierbabuena y el cilantro y trocear el pescado en láminas muy finas. Colocarlo en una ensaladera o fuente de pirex honda y dejar en adobo unas 6 horas, con el zumo de los limones, el azúcar y las hierbas muy picadas. Aliñar con sal y pimienta. Antes de servirlo, pelar y picar una cebolla.Colocar el pescado en recipientes pequeños, rociarlo con la salsa del adobo y añadir la cebolla muy picada. Por último, servir la leche de coco aparte, o podeis regarlo con ella antes de servir. Hacedlo a vuestro gusto.

¿Cómo conseguir la leche de coco, si no la encuentras envasada en el mercado?, Compra tiritas de coco en las tiendas de chuches o en las fruterías, pon a cocer uno vaso y medio de agua  y hierve en ella el coco rallado o desmenuzado, sin la cáscara. Cuando ya esté, tamiza la mezcla sobre un paño fino y estrújalo bien para sacar toda la leche del coco cocido.

RECETARIO

COCINA EXTRANJERA

SARMALE   (Rumanía)

1 kg. de carne picada  de cerdo, vaca o pavo.- 100 gms.de arroz.- una cebolla.- tomate frito casero.-Un bote de hojas de col Natex  (en el supermercado de El Corte Inglés), o, en su defecto, una col de  hoja rizada.

    Cortar la cebolla en trocitos pequeños y sofreirla, añadiendo luego el arroz poco a poco y seguir rehogando unos minutos.  Retirar del fuego y mezclar con la carne picada, una cucharada de tomate frito,sal y pimienta negra molida. Rellenar cada hoja de colcon esta mezcla y enrollarla formando una caracola bien cerrada, para no se salga el relleno. Forrar el fondo de una cacerola co hojas de col cubriendo el fondo y colocar encima los Sarmale uno al lado de otro.  Cubrirlo con agua, unas cucharadas de tomate frito, laurel y pimienta negra en grano y dejar hervir todo a fuego lento durante una hora. Sise prefiere el horno, se requiere el mismo tiempo: una hora.

RECETARIO

PASTELITOS DE ATUN

 Hace falta 1 kilo de patatas o, si se quiere hacer más rápido, un paquete de pure de patatas instántaneo (en copos). una cucharada de perejil picado, dos huevos, 200 grms. de atún en escabeche, pan rallado, sal y pimienta.

  Cocer las patatas peladas y troceadas. Una vez tiernas, escurrirlas bien y pasar por el pasapuré para triturarlas bien.  Mezclarle un huevo batido, el perejil picado y sal y pimienta. Escurrir y desmenuzar el atún. Coger una porción de  puré de patata, hacerle un hueco en el centro y echar un poco de atun desmigado. Luego envolver bien dándole forma de bolita o aplastándolo, según os guste. Rebozar en pan rallado, en huevo batido y otra vez en pan rallado y freir en aceite muy caliente. Servir con una ensalada o con verdura rehogada.

PAN DULCE

PAN DULCE

   180 gms. de harina, 180 gms. de maicena, 130 gms. de azúcar,  3 huevos, media tacita de mantequilla derretida, un sobre de levadura, una pizca de sal,  un vaso y medio de leche. Una receta  idónea para la cuesta de enero en tiempos de crisis.

   Calentar el horno a 200º y engrasar un molde cuadrado de bizcocho. En un bol, mezclar la dos harinas, el azúcar, la levadura, y salar con media cucharadita de sal. Aparte batir ligeramente los huevos, la lecha y la mantequilla fundida. Mezclar el contenido de ambos cuencos y batir bien. Verter sobre el molde y hornear  unos 30 '. Para comprobar que está en su punto, pincha un cuchillo o espetón en el centro y si sale limpio es hora de retirarlo. Se puede desmoldar y servir en una fuente, o servirlo en el mismo molde, una vez enfriado, espolvoreado de azúcar glass. También se puede regar de mermelada o de nata montada.

 (Foto: blogrecetasdecocina.com)

ALIMENTOS CON SOLERA

EL SECRETO DEL PIL-PIL

   El bacalao al pil-pil  resulta siempre difícil de hacer hasta para los más expertos cocineros.  El Pil-pìl es una emulsión  que se consigue con los jugos y la gelatina del bacalao y un aceite de oliva de primera calldadkaromatizado con ajo y guindilla. Su aspecto es el de una crema ligera de color amarillento blanquecino, que se sirve con el bacalao.  Es una receta típica del País Vasco y, sobre todo, del mismo Bilbao...

   Para preparar la salsa Pil-pil hacen falta aceite de oliva puro de 1º o en su defecto de 0,8º de acidez, ajo, guindillas, fumet de pescado, que es un caldo de fondo muy concentrado, hecho a base de cocer en agua espinas de rape y la cabeza del rape con las espinas del bacalao que soltarán su   gelatina durante la cocción.  Cuando está hecho el fumet, se añaden el sofrito hecho en una  cazuela (generalmente de barro)   con tres o cuatro dientes de ajos fileteados y dos guindillas. Poco a poco los ajos van cogiendo color y, una vez dorados, se apaga el fuego  y se retiran los ajos y las guindillas. De esta forma se deja enfriar un poco el aceite y se añaden los lomos de bacalao. Se riega con el fumet de bacalao lentamente y se va removiendo la cazuela hasta que se produzca la emulsion. El secreto, pues, está en los movimientos pausados y constantes de la cazuela  donde se está cociendo despacio el bacalao,  meneándola de un lado a otro o de  frente hacia atrás sin pausa alguna. 

(Foto superior: absolutbilbao.com)

RECETARIO

COCINA EXTRANJERA

CEVICHE DE  MERLUZA EN SALSA DE COCO

 Hacen falta 3 lomos de merluza congelados, 4 limas o limones verdes, un limon, 2 cebollas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de leche de coco,cilantro fresco, hierbabuena, sal y pimienta.

   Picar la hierbabuena y el cilantro y trocear el pescado en láminas muy finas. Colocarlo enuna ensaladera o fuente de pirex honda y dejar en adobo unas 6 horas, con elsumno de los limones, el azúcar y lasa hierbas uy picadas. Aliñar co sal y pimienta. Antes de servirlo, pelar y picar uhna cebolla.Colocar el pescado en recipientespequeños, rociarlo con la salsa del adobo y alñadir la cebolla uy picada.l Lo último servir la leche de coco aparte, o podeis regarlo con ella antes de servir. Hacedlo a vuestro gusto.

¿Cómo conseguir la leche de coco, si no la encuentras en el mercado?, Compra tiritas de coco en las tiendas de chuches o en las fruterías, pon a cocer unos dos cl. de agua (aprox.un vaso y medio) y hierve en el coco rallado o desmenuzado. Cuando ya esté, tamiza la mezcla sobre un paño fino y estrujarlo bien para sacar toda la leche del coco cocido.

RECETARIO

PUDING RÁPIDO

 12 rebanadas de pan de molde, un frasco de 200 gms. de franbuesas en conserva o una bolsa de frutos del  bosque congelada,  dos huevos, una taza de nata líquida, 4 cucharadas de azúcar, mantequilla y unas gotas de esencia de vainilla.

   Precalentar el horno a unos 200º. Cortar, mientras, las rebanadas de pan en círculos y untarlas con mantequilla. Mezclar la nata con los huevos batidos, la esencia de vainilla y el azúcar. Engrasar  cuatro moldes individuales de horno op uno grande, y rellenarlos con una capa de pan, otra de frambuesas, y así sucesivamente. Pero entre capa y capa regar con un chorro del batido de nata y huevo.  Hornear unos minutos hasta que esté cuajado.  Al sacarlo del horno regar inmediatamente con azúcar por encima. Servir tibio.

RECETARIO

TARTA DE QUESO LIGHT

 Para la base necesitais solamente unas 15 galletas María, media taza de margarina derretida en el microondas y media taza de leche desnatada. 

Para la tarta: dos yogures desnatados, 100  gms. de queso Filadelfia ligth, tres lonchas de queso para sandwichs, una cucharada de zumo de naranja, una bolsita de gelatina neutra sin sabor,  una pizca de sal y dos cucharadas soperas de edulcorante.

     Vierte medio litro de agua en un cazo, pero extrae cuatro cucharadas soperas y échalas en un cuenco. Pon a calentar el agua del cazo hasta que hierva,  vierte la gelatina en el agua del cuenco y remueve bien. Cuando el agua esté hirviendo, échala en el cuenco y mezcla bien toda la gelatina. Deja que se temple.

   Mientras tanto, haz la base machacando las galletas con la margarina derretida y la leche consiguiendo una pasta  con la que forras la base de un molde de tarta (mejor los que se desfondan luego)   engrasado. (Yo lo metí en el congelador  media hora para que solidificase bien la pasta de galletas, pero no es necesario).  Calienta el queso filadelfia con el de lonchas en el microondas durante unos 15 segundos, para que se derritan bien. Echa en el vaso de la batidora los quesos ya derretidos y calientes, los dos yogures,  una cucharadita de zumo de naranja, una pizca de sal, las dos cucharadas de edulcorante y la gelatina templada. Batidlo bien enseguida (para que no se solidifiquen los quesos derretidos) hasta conseguir un batido, Viértelo sobre la base de la tarta. Métela en la nevera unas 4 horas hasta que se solidifique. Luego cúbrela con mermelada diet (sin azúcares añadidos) de frutas del bosque o de naranja amarga. Te quedará como la de la foto.

 Y tendrás así una exquisita tarta de queso, apta para dietas hipocalóricas y para diabéticos.

(Foto: recetasderechupete.com)

RECETARIO

MOUSSE DE CHOCOLATE FÁCIL

Te hacen falta 180 gms. de chocolate negro sin azúcar, 4 huevos, nata líquida (un bote pequeño) y una bolsita de vainilla azucarada.
Funde el chocolate partido en trozos menudos en el microondas o al baño maría, muy lento procurando que el agua no llegue a hervir. Añade la nata y mézclalo removiendo bien. Retíralo del fuego. Separa en dos tazones diferentes las yemas de las claras. Bate las yemas y añádelas a la mezcla. Monta las claras a punto de nieve, con la vainilla azucarada en polvo (si no es azucarada añade dos cucharadas de azúcar glass) e incorpóralo todo muy lentamente a la mezcla del chocolate. Reparte en moldes individuales o en copas y mételo en la nevera hasta la hora de servir.

ALIMENTOS CON SOLERA

EL BONITO EN ESCABECHE

   En verano uno de los pescados más apreciados y esperado en las pescaderías es el bonito.  Un pescado azul de agua salada de un metro o más de longitud y con un gran contenido en ácidos omega-3 y en nutrientes que ayudan a controlar el colesterol. Tiene cabeza grande y ojos grandes y redondos. Su forma es fusiforme y panzuda, con una piel azul muy oscura en el dorso, y más grisácea en los lados. Su piel es muy dura , con escamas fuertes y el color de sus aletas es casi negro. El color de su carne varía del rosado al rojo, según la especie y las aguas donde se pesque. En Japón y otros países orientales se consume principalmente el rojo, en sashimis, sushis y otras fórmulas culinarias.

  En invierno vive en las profundidades del Atlántico, en el triángulo que forman las islas Canarias, Madeira y Azores, y en verano sube hasta aguas árticas, donde engordan para volver a su zona habitual a desovar.  Se alimentan de sus propias reservas y del plancton marino, amén de pequeños peces gregarios como sardinas o boquerones.

   El bonito ahora se puede comprar fresco, a buen precio y hasta se puede comprar en gran cantidad para luego escabecharlo en casa o congelarlo para conservarlo todo el año. Las formas más habituales de cocinar el bonito son freirlo con tomate, en marmitako que es un guiso con patatas, encebollado o  a la plancha.  Hay una parte sabrosísima del bonito que es la ventresca, la parte superior del vientre de carne muy jugosa y que suele servirse asada al horno con ajos y perejil..

   Pero la receta más sabrosa del bonito quizá sea el escabeche. Es una forma de cocinarlo para conservarlo todo el año enlatado o utilizarlo en ensaladas por su sabor fresco y fuerte.  Es una cocción en vino, especias  y vinagre fundamentalmente que evita que se descomponga o fermente.

   Para escabecharlo hay que rehogar cebollas y ajos con hojas de laurel, una rama de canela y granos enteros de pimienta variada.  Una vez tierno el sofrito, se añade una mezcla de vinagre y agua (el porcentaje es según guste el escabeche más o menos fuerte) y una copa de vino blanco. Y se deja hervir esta salsa durante unos 10 minutos.  Entretanto cortar el bonito entrozos gruesos, salarlo y freirlo lentamente en aceite de oliva, procurando que queden bien fritos por todas partes. Una vez frito, se echa en la salsa ya elaborada de vino y vinagre y se pone a cocer nuevamente a fuego muy lento otros 10 a 15 minutos para que el bonito termine de hacerse por dentro totalmente y coja el sabor de la salsa.  Se retira del fuego y se deja reposar , al menos, unas 48 horas  para que que quede perfectamente macerado. Entonces ya se puede consumir o  embotar en botes de conserva que cierre hermético, si se quiere guardar para todo el año y utilizarlo luego en ensaladas o guisos. Conviene , una vez introducido en el tarro y cerrado herméticamente, cocerlo durante una hora al baño María para eliminar todo germen de su interior y hacer el vacío para que el pescado se conserve perfectamente sin descomponerse. 

Y de ahí  ¡a la despensa!....

(Fuente de algunos datos: consumer.es)(Imagen superior: webosfritos.es.- Imagen central: conpan.es.- Imagen derecha: mercadocalabajio.com)

RECETARIO

 MIGAS CON BACALAO

   Hace falta un paquete de migas de bacalao, harina, huevos de codorniz, media hogaza de pan o pan de miga, 100 gms. chorizo ibérico, aceite de oliva, una cabeza de ajos, sal y pimienta, uvas negras a su gusto.

   Desalar el bacalao unas horas. Desmenuzar el chorizo y freirlo aparte en una cucharada de aceite.  Cortar el pan en daditos y rehogarlos en el aceite del chorizo junto con el bacalao desmigado. Cuando se vean crujientes, escurrirlos y añadir el chorizo, la sal y  un poco de agua para remojarlos. Remover bien.

  Para servirlo, colocar en el centro del plato un montoncito de migas y hacer un nido en el centro para adornarlo con un huevo de codorniz frito. Espolvorear con pimienta negra molida. Y servir caliente con uvas negras repartidas por la superficie.

RECETARIO

POLLO CON ALMENDRAS

   Hace falta un pollo troceado, almendras crudas peladas, una cebolla, 2 dtes. de ajo, pimienta en grano, laurel, un vaso de jerez seco, aceite y sal gorda.

   Freir las almendras en aceite y, al retirarlas, añadirles la sal gorda por encima. Machacarlas ligeramente en el mortero con la sal . En el mismo aceite sofreir la cebolla y los ajos picados. Dorar el pollo en este sofrito, añadir las almendras majadas, la hoja de laurel, tres o cuatro granos de pimienta y el vino. Dejar cocer a fuego lento, hasta que el pollo esté tierno. Servir caliente acompañado de arroz blanco.

RECETARIO

  VICHYSOISSE.

   Os doy otra receta tan fresca como el gazpacho y el salmorejo para este verano, pero con sabor muy diferente: es una "vichysoisse" o sopa fría de puerros. Os hace falta media cebolla, dientes de ajo, tres puerros gordos, cinco patatas gordas, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, una pastilla de caldo concentrado, y una latita de nata líquida.

 Sofreid en una cazuela media cebolla, tres dientes de ajo y tres puerros gordos, bien lavados y cortados muy menudos. (Para lavarlos bien, quitadles la 'cola' verde y hacedles en ese extremo cuatro cortes longitudinales, abrid las capas y poned la vara de puerro ligeramente abierta bajo el grifo del agua. Dejad que entre bien por todas sus capas para que suelten la tierra y sacudidlo. Luego secadlo con papel de cocina y picarlo muy fino para sofreir. Una vez sofrito el conjunto añadid agua, pelad las patatas y añadirlas muy picadas. Sazonar con una pastilla de caldo de pollo concentrado, pimienta y una pizca de nuez moscada. Dejad cocer hasta que las patatas se deshagan. Entonces verted sobre el pasapuré y triturad para conseguir un puré blanco espeso, que debéis enfriar en la nevera. Es aconsejable hacerlo el día antes de consumirlo. A la hora de servir, añadid un bote o un pack de nata líquida, remover muy bien con las varillas para homogeneizarlo, y servir muy frío espolvoreado con perejil desmenuzado o con los extremos verdes de los puerros muy picados.

RECETARIO

GAZPACHO

   Oskar me ha pedido recetas fresquitas contra el calor. Y aprovecho y os doy un par de ellas, tradicionales, para hacer además de forma rápida.

   Hace falta un pepino grueso, una lata de tomate natural triturado, un pimiento pequeño, tres dientes de ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y una pizca de comino.

   Echa todo en el vaso de la batidora con el colador dentro. Vierte primero el tomate, y la misma cantidad de agua (que puedes medfir con la misma llata), luego pica el pepino y el pimiento y, finalmente, incorpora los tres dientes de ajo pelados. Bate bien hasta que hayas conseguido un puré uniforme. Entonces pásalo, si no te gustan los tropezones deshechos, por el pasapuré y consigue así una sopa uniforme y sin grumos.  Entonces añade la sal, una pizca de comino y la pimienta, y un chorrito pequeño de vinagre (si os gusta suave echad solo dos cucharadas soperas) y un chorro de aceite de oliva. Batid todo de nuevo para amalgamar el aceite y el vinagre. Como os habrá quedado demasiado líquido. añadid entonces pan rallado o miga de pan remojada y volved a batir, hasta conseguir el espesor deseado.  Luego mételo en la nevera al menos tres horas. Servir con un picadillo de pepino, tomate, cebolla, pan duro y pimiento aparte, para que cada comensal se eche los tropezones que guste.

                                           ********************

SALMOREJO

   Similar a esta receta es el salmorejo, que es una sopa similar, pero sólo a base de tomate y más rápida aún de hacer. Necesitas una lata de tomate natural triturado,  tres dientes de ajo, un huevo, sal, pimienta, una cucharada sopera de vinagre y un chorro grande de aceite.

   Verted sobre el vaso de la batidora con el colador dentro la lata de tomate y otro tanto de agua, el huevo, los ajos picados, el aceite y el vinagre.  Batid todo fuertemente hasta conseguir una sopa uniforme. Sacad el colador y vereis que la sopa ha quedado ligada. Entonces añadid la sal al gusto y pan rallado o miga de pan remojada hasta que espeseis a vuestro gusto.  Tened en cuenta que esta sopa es mucho más espesa que el gazpacho, y que su espesor se consigue ligando muy lentamente el aceite. Por tanto, conviene que el aceite lo echeis al final y lo  ligueis a mano si teneis tiempo.   Servir con un picadillo de tiras de jamón serrano y trozos grandes de huevos durossobre su superficie.

   Ahora os advierto a los más vagos u ocupados que ambos gazpachos tienen mejor sabor si se hacen con tomates naturales muy maduros.

RECETARIO

SOPA CHINA RÁPIDA.

Ingredientes: 1 pastilla de caldo de verduras, 1 pastilla de caldo de ave sin grasa, 1 paquete pequeño de tallarines transparentes (sección de alimentos exóticos), en su defecto, fideos, 15 champiñones frescos, 1 zanahoria hermosa, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre (1 cm +/-), 1 ramillete de cilantro fresco, pimienta molida y Salsa de soja .

Pelar y picar la zanahoria y los champiñones en láminas muy finas. Pelar y rallar el ajo y el jengibre fresco. En una olla, calentar una cucharada sopera de aceite y rehogar el ajo y el jengibre. Verter 3/4 l de agua caliente y añadir las pastillas de caldo. Mezclar hasta que se disuelva completamente. Añadir la zanahoria y dejar cocer durante 2 min. Añadir los tallarines y dejar cocer según las instrucciones del paquete.

Fuera del fuego, añadir los champiñones (se cocerán con la temperatura de la sopa), el cilantro deshojado y una pizca de pimienta y de salsa de soja.  Servir inmediatamente. La he hecho y verdaderamente es rápida y fácil.

(Receta y foto de en enfemenino.com)

RECETARIO

MERLUZA CON PUERROS Y MANZANAS

Necesitas medio kilo de filetes de merluza congelada, 4 puerros, 2 manzanas, una pastilla de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, un poco de mantequilla, sal y pimienta.

Salpimentar los filetes por ambos lados. Pelar las manzanas, limpiar lospuerros y cotarlos en aros finos. Estofar los puerros y las manzanas en un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen. Sazonar con una pastilla de caldo de pescado desmigada en dos dedos de agua caliente.  Añadir el vino blanco, remover bien y añadir entonces la merluza. Dejar cocer a fuego lento durante unos 10' máximo. Servir con patatas al vapor o arroz blanco y espolvoreada con nueces machacadas.