CURIOSIDADES DE LA HISTORIA

 

La gota de Carlos V

El emperador Carlos I sufría de bulimia. Y esta compulsión por comer a toda hora le provocó una subida de urea en la sangre lo que provocaba fuertes ataques de gota constantemente. En una ocasión tuvo que estar postrado un mes a causa de los dolores. Según las crónicas, el ataque se le aliviaba con una medicina llamada "palo de Indias" , que pronto tuvo que abandonar porque le provocó una ictericia.
 

En Yuste cuentan los monjes que frecuentemente le oían gritar de dolor y, cuando los ataques se agravaban, se le hinchaba la lengua, se le inflamaba la boca y segregaba una saliva viscosa que le atrofiaba el paladar. En estos casos tomaba infusiones de siempreviva con emolientes, hipocrás en vez de vino y ordiate en lugar de su ansiada cerveza. Como depurativo tomaba zarzaparrilla y, para el estreñimiento, un cocimiento de vino de sen y unas píldoras llamadas "alefanginas" disueltas en caldo de pollo. Se ignora el contenido de dichas píldoras.

Cuando se sentaba a la mesa siempre exigía que le colocaran cerca la "Piedra de Bezoar", que en el medievo se tenía por eficaz antídoto para los venenos. El bezoar se extraía de los cálculos de los riñones o intestinos de los animales y, efectivamen, determinadas piedras de bezoar actuaban como antídoto en los evenenamientos con arsénico.  Carlos I, temeroso de ser envenenado, como todos los monarcas de distintas épocas, no empezaba a comer si no tenía su Piedra de Bezoar sobre la mesa. Al parecer, nunca tuvo que usarla.

   Después de esto, no cabe duda de que Carlos V consumió toda la farmacopea de la época...

("A la mesa con los reyes de España".- Emilia González .- Temas de Hoy)

Foto inferior decha.: blog.laverdad.com)

COLABORACIONES

CUIDADO CON EL PESCADO CRUDO

   Consumir pescado crudo es riesgoso para la salud, por lo que recomiendan que sea congelado primero antes de consumirlo, o bien mejor comerlo cocinado a mas de 70 grados por mas de 5 minutos.
  

    La razón de esto se debe a que los pescados pueden ser atacados por parásitos igual que a todos los animales, estos huéspedes del pescado, salvo excepciones no se pueden transmitir a las personas, y se dice salvo excepciones porque hay algunos cuantos parásitos que necesitan para su desarrollo vital ir cambiando de pescado, dejando como última fase o intermediario a las aves y mamíferos (marinos), ya que es allí donde suelen reproducirse, y después por medio de la heces regresan los huevos en el agua, los crustáceos se comen las larvas, los pescados a los crustáceos depositándose el parasito en los intestinos, para así comenzar el ciclo de nuevo.

    Los parásitos y gusanos suelen encontrase en la cavidad abdominal, en las visceras, el hígado del pescado y en algunos casos también en la musculatura, regularmente muchos de ellos están a la vista, por ejemplo, las larvas de los gusanos al quitar las tripas fácilmente se pueden distinguir, al igual que los gusanos en la musculatura, por ejemplo en las merluzas o caballa se distinguen fácilmente.
   
    Uno de los más famosos y peligrosos parásitos del pescado, y el mayor causante a la Ley que obliga a los restaurantes a congelarlos previamente, son los Anisakis, (que pertenecen al grupo de los nematodos, es decir los parásitos que siguen el ciclo anteriormente explicado), son unos gusanitos blanquecinos medio transparentes, en forma redonda y de tamaño muy pequeño, necesitan de los mamíferos marinos o aves para reproducirse, y cuando están en el pescado suelen estar en las partes ya mencionadas.... y si miras con atención los puedes detectar y retirarlos.

    ¿Que pescados suelen sufrir de esta plaga? Principalmente en las merluzas y caballas, pero no son los únicos, también están en pescados como las sardinas, boquerones, jurel, el bacalao, salmón, pescadilla, entre otros.

    La transmisión de parásitos se produce únicamente en el caso del pescado vivo, a través de su alimentación. Algunas recomendaciones a la hora de consumir pescado crudo son:

1. Si van a comerlo crudo o de cocción poco hecha, para asegurarse de que no se contagiaran, deben congelarlo más de 24 hrs.
3. Revisen el pescado, muchas veces si nos fijamos, podemos descubrir los gusanos y sacárselos
4. Y por ultimo si no lo van a congelar, ni revisar si tienen bichos... por favor cocínenlo bien (cocinándolo se muere todo tipo de parasito que pueda tener un pescado) pero debe ser por más de 5 min. A más de 70 grados.

   La enfermedad que causa la bacteria anisakis es la Anisakiasis que suele ocasionar dolores intestinales, mareos entre otros síntomas, es recomendable ir de inmediato al médico si se cree haber consumido un pescado infectado o si presenta alguna molestia.

Colaboración de Paulina desde su blog  http://curiosidadesdecocina.blogspot.com

(Foto superior: culturasuchi.com.- Foto superior dcha.: es.123rf.com .- Foto inferior dcha.: pescamediterraneo.com)

SALUD

DIETA MEDITERRÁNEA...

...SI QUIERES PROTEGERTE CONTRA LA DEPRESIÓN Y REDUCIR TU HIPERTENSIÓN

  El aceite de oliva utilizado en la cocina mediterránea y los ácidos grasos omega 3 actúan sobre los neurotransmisores, según  una investigación realizada por un catedrático de Medicina de la Universidad de Navarra. El ensayo se realizó sobre 10.000 personas  voluntarias. Las que siguieron el patrón de la dieta mediterránea redujeron entre un 40 y un 50% el riesgo de desarrollar depresión.  Las conclusiones de esta investigación coinciden con las estadísticas realizadas por los organismos europeos, según las cuales los países mediterráneos somos los que tenemos la menor tasa de depresiones de Europa.

Los estudios realizados demnuestran la importancia de consumir con mucha frecuencia verduras y frutas frescas, cereales, legumbres, pescado y aceite de oliva. Y hasta aconseja una ingesta, muy moderada eso sí, de vino tinto y menos productos lácteos.

Las causas por las esta dieta es beneficiosa contra la depresión son los componentes del aceite de oliva o de los ácidos grasos omega 3, que pueden actuar sobre los neurotransmisores causantes de edsta enfermedad, como la serotonina, y mejora las funciones de las membranas de las células nerviosas. Además con la dieta mediterránea se consume más cantidad de vitaminas del grupo B y de ácido fólico que en otras dietas alimenticias.

Pero esto no es lo único positivo de nuestra dieta: el Consejo Superior de Investigaciones Científicas ha revelado que el aceite de oliva virgen  también ayuda a reducir la hipertensión arterial, porque es capaz de modificar la estructura y composición lipídica de la membrana de los glóbulos rojos, que se altera en los pacientes hipertensos y que con esta dieta vuelven a sus parámetros normales.

ALIMENTOS Y SALUD

LA VITAMINA E, EL GRAN ANTIOXIDANTE

    Esta vitamina se acumula en el tejido adiposo o grasa, el hígado y el músculo y, en menor cantidad, en los órganos sexuales de ambos sexos. El isómero  (un compuesto con el mismo número y tipo de átomos)más común en la naturaleza es el alfa-tocoferol, que es el que lleva la vitamina E.

Aparte de ser vitamina es antioxidante, protege, entre otras cosas, de la oxidación de las membranas celulares de todo el organismo, especialmente, de las células del sistema nervioso, del sistema cardiovascular, los glóbulos  rojos y las células musculares y es importante su papel en las enfermedades degenerativas, sean de la clase que sean, especialmente las cardiovasculares y reumáticas..

El aporte adecuado de vitamina E, dados los complejos metabólicos del organismo, reduce la necesidad de  vitamina A y favorece la acción antioxidante de los beta-carotenos y de la vitamina C.  Aumenta la resistencia del sistema inmunológico, como se ha comprobado en numerosos ensayos clínicos, y una ingesta de dosis elevadas beneficia a la concepción y la capacidad reproductora de la mujer.  En el caso de los hombres activa los espermatozoides y mejora la calidad del semen....O sea, no hay peligro, si se ingiere con indicación acertada , de intoxicacióno o interacciones.

¿DÓNDE ESTÁ LA VITAMINA E?.

   Pues fundamentalmente en el aceite de oliva. Tomar  10 cucharadas diarias sería suficiente para aportar la necesidad del organismo de esta vitamina. También lo aportarían dos cucharadas de aceite de girasol o dos puñados de almendras o avellanas. Su falta no es normal, pero cuando se produce la avitaminosis se asocia con la destrucción de glóbulos rojos, degeneración muscular, trastornos de la reproduccion y neurológicos.

Así que acaparad el aceite de oliva que necesitéis y no le hagáis ascos. Es muy bueno además para proteger el estómago de agentes agresivos.

(Datos: consumer.com)

     

SALUD Y ALIMENTACIÓN

OJO CON LAS GOMINOLAS

Nulas en nutrición y peligrosas en azúcares y calorías.

   Son una de las  chuches o golosinas infantiles más vendidas. Hay caramelos de goma solos o rellenos, geles dulces,  dulces de regaliz, espumas dulces, de distintas marcas pero todos con parecida composición.

   Y esta composición es la que los hace no recomendables para la salud y la alimentación  infantil. Advertimos que TODAS  llevan a azúcares por encima del 40%, de los que más del 20% es sacarosa (azúcar común) y el 10% es glucosa..  En cuanto a los valores calóricos TODAS superan las 335 calorías y tienen por encima del 80%  de carbohidratos.. 

   En cuanto a los colorantes, los llevan todas, incluso los geles dulces  y algunos caramelos de goma llevan cuatro conservantes distintos y todos llevan un colorante artificial, el E-129 y el E-102, que son azoicos y poco saludables, pero están permitidos.

   Por tanto, empezad a hacer campaña en contra de las "chuches" y hacerla a favor de la fruta, del chocolate y del bocadillo de quesitos o de jamón, que es lo más sano en la alimentación infantil.

Y acostumbráos a decir: GOMINOLAS NO.

SALUD ALIMENTARIA

MÁS ARMAS CONTRA LA OBESIDAD INFANTIL

Con la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, cuyo anteproyecto ha examinado el Gobierno en su reunión del 9 de octubre, se pretende reforzar la lucha contra la obesidad, promoviendo más extensamente la práctica habitual de actividad física y la corrección en la mala práctica alimenticia.

La nueva ley, si es aprobada en las Cortes, establece medidas especiales dirigidas a los menores, sobre todo en el ámbito escolar. Más del 9% de los niños y adolescentes españoles sufren de obesidad y el 18,5% tienen sobrepeso. Esta alta tasa de obesidad infantil incide sobre la salud de niños y adolescentes, sobre la esperanza de vida y sobre la economía. Hay que tener en cuenta que en el año 2002 se calculó que los costes asociados a la obesidad sumaron 2.500 millones de euros al año, lo que representa el 7% del gasto sanitario anual.

La nueva leylimitará también el contenido de las grasas trans en los productos alimenticios, ya que aumentan el riesgo de daños cardiovasculares. Los fabricantes y productores dispondrán de un período transitorio para permitir adaptar su producción.

Otra de las características de esta Ley de Seguridad Alimentaria es la unificación de la legislación de los Ministerios de Sahidad, Medio Ambiente y Política Social, para reforzar la seguridad de los ciudadanos en materia alimentaria, abordando la producción desde su origen primario hasta su llegada al consumidor. Se anticiparía, así, a riesgos físicos, químicos y biológicos. Para que esto se mantenga establece la creación de una Red Española de Laboratorios de Control Oficial de Seguridad Alimentaria, cuyo objetivo será aumentar la vigilancia en esta materia, mejorar la gestión de la calidad y apoyar la investigación, si los presupuesto lo permiten.

ALIMENTACION Y SALUD

¿SE DEBE PELAR LA FRUTA?

   Ya se sabe que las frutas son alimentos que contienen minerales, azúcares, vitaminas y fibras, nutrientes que se localizan tanto en la pulpa como en la piel. Pero siempre nos preguntamos:  ¿conviene pelar la fruta o comerla con piel?.

   La pulpa contiene pectina  y fibra, pero la mayor concentración de fibra se encuentra en la piel que, además de aportar estos nutrientes en mayor cantidad, ayuda a saciar más, por lo que resulta importante en dietas de adelgazamiento tomar la fruta sin pelar. La fibra en grandes cantidades ayuda a regular la flora intestinal, vuelve más soluble la bilis  y ayuda a regular el nivel de glucosa y colesterol en la sangre.  Incluso podemos decir que previene el cáncer de colon al regular y normalizar la actividad intestinal.

   Una de las frutas que más cambia si se pela o no, es la manzana. Si se pela, pierde más de un 15% de fibra. La manzana pelada ayuda a combatir la diarrea porque es astringente.  Si la tomamos sin pelar, ayuda a combatir el estreñimiento porque la fibra de su piel activa la actividad intestinal.  La pera, si se pela, también pierde hasta un 34% de la fibra que contiene.

   Al pelar las frutas, desaparecen  parte de la vitamina C, el beta-caroteno, la pro-vitamina A y los folatos.  El contenido de la vitamina C en la piel es de 3 a 5 veces mayor que la que contiene la pulpa. Los que llevan más cantidad de esta vitamina son los cítricos, las fresas, las frutas tropicales como la piña, el kiwi o el mango,  el melon, la frambuesa o la manzana. La mayor parte de éstas se comen peladas, porque su cáscara es demasiado dura (el melón, los kiwis, los mangos, la piña), pero las frutas de piel blanda conviene comerlas enteras y bien lavadas. En cuanto a los cítricos, conviene pelarlos  lo justo, porque la fibra se encuentra en la tela blanca que hay bajo la cáscara, aunque amargue un poco.

 Por tanto,  la fruta bien lavada y sin pelar salvo que sea fruta de cáscara dura.

(Foto superior:vegetomania.com )

SALUD

 EL CHOCOLATE ALIVIA EL DOLOR...

Pues sí, queridos adictos, según los expertos el chocolate alivia cualquier dolor menos el de cabeza (las migrañas). También el agua, pero en eso nos hemos fijado menos. El estudio, dirigido por la profesora de neurología de la Universidad de Chicago Peggy Mason y el investigador en neurobiología Hayley Foo, publicado en la revista Journal of Neuroscience, indica que el chocolate activa una parte del cerebro que alivia el dolor. Los científicos  también han demostrado que el agua tiene el mismo efecto, pero evitando la ingesta extra de azúcares que puede contribuir al sobrepeso.En el pasado, otros estudios ya  habían demostrado que comer podía aliviar el dolor, pero éste relaciona directamente el comer o el beber como analgésico.

Los efectos del chocolate

En los experimentos dieron de comer a las ratas chocolate, agua edulcorada o agua normal mientras calentaban el suelo de la jaula con una bombilla que transmitía calor al animal. Las ratas reaccionaban levantando la pata del suelo rápidamente, sin embargo, cuando estaban comiendo o bebiendo chocolate o agua su reacción era mucho más lenta.

A pesar de que en otros estudios se había relacionado el alivio del dolor con comida rica en azúcar, "esto nos demuestra que no tiene nada que ver con la sola ingesta de glucosa", dijo Mason. "El agua no tiene calorías, la sacarina no tiene azúcar, pero ambos tienen el mismo efecto que los trozos de chocolate", explicó. El estudio descubrió que, cuando se les da una comida o una bebida azucarada, los animales producen menos niveles de glococorticoide como respuesta a una situación de estrés.

¿Por qué ocurre eso?

Los investigadores indicaron que una parte del cerebro, llamada raphe magnus, interactúa para aplacar el dolor mientras los animales comen y beben, que es la misma que interviene aliviando cuando se duerme o cuando se va al water. Es el primer estudio que demuestra que este efecto analgésico natural se produce mientras los animales están ingiriendo alimentos o líquidos que les resulten placentero. No ocurre, en cambio cuando toman algo que les produce rechazo.O sea, amigos, que comer algo que nos produce un inmenso placer calma los dolores. Ya sea chocolate o cualquier otro alimento que ansiemos. Según las conclusiones de este estudio, también las ostras o el caviar iraní pueden ser analgésicos.

    Mason cree que el efecto puede ser el mismo en las personas, ya que estudios anteriores habían demostrado, por ejemplo, que los bebés sufren menos el dolor del pinchazo de una vacuna si se les da una bebida azucarada. No obstante, Mason recordó que el azúcar en exceso no es recomendable y que el agua con un poco de azúcar simplemente tiene el mismo efecto por lo que instó a los médicos a sustituir los caramelos que suelen dar a los niños por un vaso de agua simplemente azucarada.  Lo mismo que beben los deportistas para calmar las agujetas. Pero ojo, el chocolate es desaconsejable en las personas que sufren migrañas o jaquecas vasculares, porque  es vasoconstrictor. Algun defecto tenía que tener...

(Fuente: www.todoseneste.com.)

SALUD

...Y CENAR COMO UN MENDIGO.

Ya sabéis que "de buenas cenas están las sepulturas llenas". Y es porque por la noche el cuerpo se adormece y no es capaz de metabolizar las cantidades de alimentos que se ingieren en las últimas horas del día. La cena, pues, debe ser la comida más ligera de la jornada. Los científicos estadounidenses han confirmado que la hora en que se come influye notablemente sobre el organismo. Y que lo ingerido por la noche, después de la cena, engorda el doble. Las personas que comen antes de acostarse o al despertarse durante el sueño, - esa costumbre de dirigirse a la nevera durante la noche- , aumentan la propensión a engordar. Esto también va por los trabajadores de los turnos de noche, cuyo organismo ha ralentizado su actividad aunque la persona esté activa. La luz artificial no engaña al cuerpo, sincronizado en un ciclo equilibrado de luz-oscuridad que marca las pautas de comer y dormir. En la oscuridad el cuerpo deja de metabolizar los nutrientes que, en cambio, metaboliza mejor bajo la luminosidad del día.

Otra variante poco aconsejable es cambiar constantemente las horas de comida, o suprimirlas cada dos por tres. Variar constantemente las horas de ingesta desconcierta al organismo que no metabolizará convenientemente lo suministrado. Y dejar de tomar una de las comidas el organismo deja de quemar calorías durante unas horas.  Tomar las comidas más ligeras y con más frecuencia obliga al organismo a estar metabolizando y quemando energía constantemente. Por eso en las dietas de adelgazamiento se aconseja tomar al menos 5 comidas al día. Por otro lado, es obvio que durante el día nos movemos constantemente, provocando así unas digestiones más rápidas al gastar más energías. Si seguimos aportando más energías al cuerpo, éste se verá obligado a metabolizarlas a la fuerza. Y ese esfuerzo puede influirnos también en el sueño. Y hasta provocarnos pesadillas. Al caer el sol el cuerpo deja de necesitar energía porque las hormonas y el metabolismo "se duermen" con la oscuridad y se activan con la luz. Esta es la razón por la que algunas medicinas se recetan por la mañana o por la noche, según sea el efecto que se exige. Por tanto, cuidado. Comer mucho de noche nos engorda y desequilibra el organismo. 

Y además provoca pesadillas...