SALUd Y ALIMENTACION

 

CONTRA EL CÁNCER Y EL ENVEJECIMIENTO:
PIEL DE MANZANA.

   La revista "Nature" ha publicado un estudio  realizado por el equipo del Programa de Investigación Científica sobre la Manzana, de Nueva York,  en el que se concluye que los fitiquímicos hallados en esta fruta, especialmente en su piel, contienen elementos antioxidantes y cancerígenos.

  Los científicos han aclarado que "aunque se sabía que la fruta y la verdura, particularmente las que contienen vitamina C, presentan efectos anticancerígenos y antioxidantes,  ahora hemos comprobado que las manzanas frescas contienen gran cantidad de estos elementos".

  La vitamina C que contiene la manzana , según esto expertos,  previene el riesgo oxidante y cancerígeno. Una vitamina que se contiene en los  fitoquímicos de esta fruta. O sea 100 miligramjos de manzana fresca  con su piel, equivalen, en lo que se refiere a prevención de la enfermedad y del envejecimiento , a unos 1.500 gms de vitamina C diarios.

   Los efectos de estos componentes de la manzana sobre las células de cáncer de colon han sido definitivos: las células fueron tratadas con extracto de piel de manzana y  esto inhibió la proliferación de células cancerígenas. Así pues, el consumo de manzanas con piel  aporta el complemento necesario para detener el desarrollo de esta enfermedad y el proceso de envejecimiento..

O sea, que el famoso dicho ingles de "si tomaras tomar una manzana al día del médico te librarías" va a ser cierto...

(Datos extraídos de www.medspain.com)

ALIMENTOS Y SALUD

LA VITAMINA E, EL GRAN ANTIOXIDANTE

    Esta vitamina se acumula en el tejido adiposo o grasa, el hígado y el músculo y, en menor cantidad, en los órganos sexuales de ambos sexos. El isómero  (un compuesto con el mismo número y tipo de átomos)más común en la naturaleza es el alfa-tocoferol, que es el que lleva la vitamina E.

Aparte de ser vitamina es antioxidante, protege, entre otras cosas, de la oxidación de las membranas celulares de todo el organismo, especialmente, de las células del sistema nervioso, del sistema cardiovascular, los glóbulos  rojos y las células musculares y es importante su papel en las enfermedades degenerativas, sean de la clase que sean, especialmente las cardiovasculares y reumáticas..

El aporte adecuado de vitamina E, dados los complejos metabólicos del organismo, reduce la necesidad de  vitamina A y favorece la acción antioxidante de los beta-carotenos y de la vitamina C.  Aumenta la resistencia del sistema inmunológico, como se ha comprobado en numerosos ensayos clínicos, y una ingesta de dosis elevadas beneficia a la concepción y la capacidad reproductora de la mujer.  En el caso de los hombres activa los espermatozoides y mejora la calidad del semen....O sea, no hay peligro, si se ingiere con indicación acertada , de intoxicacióno o interacciones.

¿DÓNDE ESTÁ LA VITAMINA E?.

   Pues fundamentalmente en el aceite de oliva. Tomar  10 cucharadas diarias sería suficiente para aportar la necesidad del organismo de esta vitamina. También lo aportarían dos cucharadas de aceite de girasol o dos puñados de almendras o avellanas. Su falta no es normal, pero cuando se produce la avitaminosis se asocia con la destrucción de glóbulos rojos, degeneración muscular, trastornos de la reproduccion y neurológicos.

Así que acaparad el aceite de oliva que necesitéis y no le hagáis ascos. Es muy bueno además para proteger el estómago de agentes agresivos.

(Datos: consumer.com)

     

ALIMENTOS CON SOLERA

 

LA SOJA

    Es un alimento con un gran contenido en fitoestrógenos, por lo que resulta especialmente beneficiosa para el organismo femenino. Contiene todos los aminoácidos esenciales: cien gramos contienen unos 11 gramos de proteínas con un aprovechamiento medio del 61%. O sea, casi como la carne. Es rica en isoflavonas, fibra, saciante e hipocalórica. Se presenta bajo diferentes texturas y emulsiones, para su consumición:

Semilla.- Son blancas, rojas o verdes y superan en nutrientes a otras legumbres. Se deben dejar en remojo unas 12 horas y se cuecen durante 3 horas para su consumición.

Tofu.-Es un queso fresco elaborado con leche de soja cuajada. Rico en proteínas (similares a las de la carne) y sin colesterol. Se elabora blando, duro, cocido, ahumado o incluso en escabeche.

Germinados.- Brotes de soja verde con vitamina C y minerales. Regeneran el intestino y mejoran la digestión. Antes de comer, deben hervirse unos 5 minutos y no dejarlos en remojo porque crían hongo enseguida.

Tamari.- Es la clásica salsa de soja, oscura, fermentada en agua y sal entre 12 y 24 meses. Contiene aminoácidos, antioxidantes y mucha sal. Para comprobar si está en buen estado, agitar el frasco y observar su espuma. Si baja enseguida, tírala a la basura.

Leche.- Es la alternativa para quienes sufren intolerancia a la lactosa. Se obtiene filtrando los granos de soja cocidos. Tiene un sabor suave y dulzón y contiene menos calorías que la leche y ninguna grasa, por lo que es bueno contra el colesterol .

Harina.- Es el resultado de moler semillas secas de soja. No contiene gluten y sí una gran cantidad de proteínas y vitaminas H y C. Suele mezclarse con otras harinas para elaborar pizzas o pastas.

Tempen.- Fermento de soja blanca que, por su alto contenido en vitamina B12 y H y en proteínas, es ideal como sustituto de la carne, para quienes no la toleren o no puedan ingerirla. Su sabor recuerda al pollo frito. Se guisa en trozos o filetes salteados, a la parrilla, frito o a la plancha.

Lecitina.- Grasa compleja obtenida del aceite de la soja. Se comercializa en cápsulas o en polvo. Es un complemento en dietas de adelgazamiento porque neutraliza las grasas del organismo. Se consume sola o se añade a la comida.

Aceite.- El 15% de sus componentes son ácidos grasos poliinsaturados y sólo el 15% son saturados, por lo que no influye para nada en el índice de colesterol. Da un sabor ligero a los aliños y salsas.

Miso.- Es pasta de soja, de cebada o de arroz fermentada con sal. Aporta vitamina B12, ácido linoleico y lecitina. Ayuda a prevenir la arterioesclerosis y es digestiva. Se utiliza en las sopas o en las salsas.

Con esto esperamos haber aclarado algo más sobre el uso de la soja, que no debe ser sustitutivo absoluto de las proteínas habituales como se impone en las dietas vegetarianas. De todos modos, el mito de la soja se ha desinflado en los últimos años, aunque no se puede ocultar que sus isoflavonas actúan sobre los tejidos vasculares y el corazón, ayuda a reducir el colesterol, y a fortalecer los huesos por su aporte en calcio, que es el doble del que aporta un huevo.

BEBIDAS

BEBIDAS SANAS

La fatiga y el agotamiento nos lleva muchas veces a la consulta del médico sin que exista enfermedad alguna. Lo que nos ocurre es que no comemos bien y necesitamos alimentos que nos aporten energía y vitaminas.

Aquí os ofrecemos algunas bebidas para aumentar las energías cuando nos dé el bajón:

Cóctel de kiwi:

1 kiwi.- 1 manzana.- 1 zanahoria. Quitar el extremo y el tallo a la zanahoria y eliminar el corazón de la manzana. Pelar el kiwi y licuar o batirlo todo. Cambiará de sabor según las manzanas que utilicéis.

Yogur tropical:

1 mango.- media piña pequeña.- 1 plátano pequeño.- 5 cucharadas de yogur natural.- 6 cuycharadas de jugo de piña. Pelar todos los ingredientes y batirlos hasta que se consiga una bebida cremosa y con mucho sabor. Variará éste, pero será igual de energética si solo batís el mango y el yogur.

A Propulsión:

4 tomates, 1 zanahoria, medio limón, un puñado de albahaca. Trocea todos los ingredientes y mételos en la licuadora o en la batidora. Añadir una pizca de pimienta negra y unas gotas de salsa Worcestershire. Este zumo contiene licopina y protege contra las enfermedades cardíacas y vigoriza los músculos cansados.

Pasión de perejil:

Un puñado de perejil, 3 zanahorias, 1 kiwi pelado, 1 manzana. Trocea los ingredientes y bátelos o licualos. Este bebida es beneficiosa para mujers con retención de líquidos, mantiene saludable los ojos y la piel y refresca el aliento.

Superbanana:

1 plátano, media pera, media naranja, 4 cucharadas de zumo de manzana. Mezclar todo en la batidora, una vez pelado. Tener en cuenta que el plátano no debe meterse en la licuadora, por tanto conviene bagtirlo hasta conseguir una bebida cremosa. Esta bebida tiene una gran cantidad de potasio (que, entre otros efectos, suprime los calambres), vitamina B y serotonina.

VITAMINAS Y COMPONENTES

HIDRATOS DE CARBONO

La mayoría proceden de las plantas que convierten la luz solar en carbohidratos por medio de la fotosíntesis. Además del origen vegetal, los hidratos de carbono también tienen origen animal en la lactosa que se encuentra en la leche y sus derivados.

Los hidratos de carbono pueden tener una diferente composición que los hace más o menos activos. Los monosacáridos tienen una sola molécula de carbohidrato, y pertenecen a esta clase la glucosa o azúcar comun y la fructosa, que se encuentra en la fruta. Cuando dos monosacáridos se combinan forman disacáridos como la lactosa, la sacarosa. la maltosa (en el trigo y la cebada) y la trehalosa (en los hongos y setas). Los polisacáridos se componen de cadenas de monosacáridos y existen en los almidones y en la fibra.

La glucosa es el combustible de todas las actividades metabólicas del organismo. Se absorbe directamente en el intestino. En otros caso se liberan en la digestión, al descomponerse los disacáridos y los polisacáridos en monosacáridos. La absorción se ralentiza si se han ingerido alimentos con almidones (patatas, pastas...), crudos, o con proteínas y grasas.

La digestión de los carbohidratos se inicia en la boca, donde se mezclan con una enzima digestiva llamada amilasa. Luego los ácidos gástricos los descomponen casi del todo y la digestión termina en el intestino delgado, con ayuda de las enzimas que segrega el páncreas. Los carbohidratos que no se digieren en el intestino delgado, pasan al intestino grueso donde se convierten en ácidos grasos y en gases. Ambos se absorben hasta cierto punto. Los gases no absorbidos son expulsados en ventosidades.

Los azúcares simples, contenidos en las verduras, frutas, maíz o miel, proporcionan una energía y una euforia notable en los estados bajos de ánimo. Pero si la glucosa abunda en la sangre, provoca la liberación de insulina que facilita su transporte a las células, lo que a su vez provoca una caída de los niveles de azúcar en sangre, con el consiguiente letargo y necesidad de ingerir más azúcar. Esto se da en los hipoglucémicos, que deben de ingerir alimentos frecuentemente.

Los almidones (carbohidratos complejos) se contienen en los cereales con salvado, en los tubérculos, en las frutas y verduras crudas. Son beneficiosos para el organismo ya que ralentizan la digestión produciendo la sensación de saciedad, estabiliza los niveles de azúcar y son eliminados con las heces. La fibra puede ser soluble o insoluble. La primera es de fácil digestión: pectinas, materias gomosas, mucílagos. La segunda, en celulosas como la alcachofa por ejemplo, no se digieren en el intestino, ayuda a evitar cálculos biliares y combate el riesgo de infarto y el aumento de colesterol en la sangre,.

Las dietas ricas en en fibras ayudan a que los alimentos atrav iesen rápidamente el intestino , donde no deben permanecer más de 48 horas. La permanencia prolongada de los alimentos digeridos en los intestinos es un factor de riesgo de divertículos y cáncer de colon. ( Dato anecdótico: según estadísticas médicas, los estadounidenses retienen habitualmente los alimentos en sus intestinos más de 72 horas).

Cuidado con el salvado presente en el pan integral y en algunos cereales, porque puede estreñir al absorber parte del agua intestinal. Cuando se ingiere mucho salvado se debe tomar más de litros y medio de agua diario. Y cuidado con los alimentos con fibra: son beneficiosos tomados con discreción. Si se abusa, creyendo que la fibra se puede consumir en grandes cantidades para facilitar la evacuación, puede disminuir la absorción de fármacos, vitaminas o minerales. E incidir peligrosamente en los tratamientos farmacológicos graves con anticoagulantes o inmunitarios.