RECETARIO

FIDEUÁ

(A petición de Andri, La escribiente Mariposa)

   Necesitas un paquete de medio kilo de fideuá (ya viene cortada y preparada para cocinarla), medio tomate, medio pimiento verde dulce (no picante),  dos dientes de ajo, una pastilla de caldo de pescado, almejas, gambas, calamar o sepia, mejillones, azafrán, sal y aceite de oliva.

     Yo doy la receta sencilla para hacerla en cuestión de minutos. Haz un sofrito con el pimiento, el ajo y el tomate y una pizca de azafrán en hebra (o molido si no se tiene, pero en este caso echarlo cuando el sofrito esté apunto). Una vez a punto y tierno, añadir agua y la pastilla de caldo, los mejillones y las almejas limpios y las gambas.  Dejar cocer apenas unos minutos. Cuando se haya templado, cuela el caldo y  viértelo sobre la paella o sartén donde la vas a cocinar. Pela las gambas (yo estrujo las cabezas para que su sustancia caiga en el caldo), y extrae las almejas y los mejillones. Pon a cocer el caldo de nuevo y cuando empiece a hervir echa los fideos y déjalos cocer unos 10 minutos más o menos (dale el punto que sueles darle al arroz). A mitad de la cocción echa la sepia troceadita. Y cuando ya haya cocido unos 8 o 9 minutos, reparte el marisco por toda la superficie y deja que termine de hacerse. Como verás yo prefiero echar todos los ingredientes ya pelados. Pero hay quien gusta de servirlo como la paella, con el marisco entero.

    La receta tiene toda su base en el caldo, que generalmente es un fondo de pescado sustancioso y bien colado, hecho con  pescados de roca, mejillones, gambas y cabezas de  rape.. Es una receta ideal para hacer cuando te sobra sopa de marisco y no sabes qué hacer con ella. Pues cuélala y  cuece en ella la fideuá, con los aditamentos que te gusten o aprovechando los de la sopa. (Si quieres ahorrar más tiempo, utiliza gambas peladas ya, mejillones al natural de lata, y machas en lata. Pero  esto es una fideuá para salir del paso)

(Foto sup.: consaboracanela.blogspot.com.- Foto dcha.:  lacocinitadequiros.com)

RECETARIO PARA V EGETARIANOS

Espaguetis picantes 

 Para cuatro personas te hacen falta: • 300g de espaguetis integrales,  un diente de ajo troceadito, 4 tomates secos troceados y rehidratados en aceite de oliva , una guindilla, aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajitas, pasas de Corinto ,  un pimiento  del piquillo asado y pelado, perejil, aceite de oliva  y sal.

Corta muy menudo la guindilla, el pimiento, el perejil, el diente de ajo y los tomates secos  y corta en rodajitas las aceitunas.  Echa todos los ingredientes  en un bol, añade aceite de oliva al gusto y mezcla todo bien. 

    

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo , escúrrela y ponla en una ensaladera.

Vierte sobre ella el picadillo y mezcla bien rápidamente antes de servir, para que no se enfríe.

(Foto superior: misrecetas.org. Foto central:gastrojosesoler.com)

TRUCOS DE COCINA

Trucos de cocina:

* Cuando los bollos o las medianoches se te queden duros, mételos en un recipiente cerrado (como los tarros de conservas grandes) y caliéntalos al baño Maria. Déjalos enfriar y parecerán recién hechos.

* Para pelar fácilmente los pimientos asados, cúbrelos herméticamente con papel de aluminio cuando estén casi a punto. Luego los sacas del horno y los dejas tapados un par de horas. Al cabo, la piel se habrá despegado de la mayoría de la superficie y te será facilísimo pelarlos.

* Si compras zanahoria joven con las hojas del tallo, no las tires al pelarlas. Guárdalas y, cuando hagas caldo de verduras, échalas como si fueran hojas de acelga. Tienen mucha vitamina C y vale la pena aprovecharla.

* Para evitar que se forme espuma en el aceite cuando frías algo rebozado en huevo, echa en el aceite caliente media cáscara de huevo, antes de empezar a freir. Verás como no se forma espuma.

COCINERÍAS

PARA ENTENDER MEJOR LOS MENÚS


* Sopa Conti: Es un simple puré de lentejas.

* Sopa Parmentier: Es el clásico puré de patatas. on la denominación Parmentier se definen los platos que levan patatas, sobre todo en puré, y a veces gratinadas.

* Sopa Condé: Es un puré de judías pintas.

* Sopa Savarin: Lo mismo que el anterior, pero de judías blancas.

* Sopa Chevreuse: Es un caldo con cebolla, ave y huevos duros.

* Platos a lo Saint Germain: Siempre tienen una base de guisantes.

* Platos À la Soubise: Llevan gran cantidad de cebolla.Este aristócrata francés fue el creador de la clásica sopa de cebolla.

* Potaje Sevigné: Sopa de faisán con espárragos y guisantes.

* Platos a lo Rossini: Sus componentes son las pastas, con carne picada y besamel, según los creó el famoso compositor italiano.

* Postre Melba: Son postres que llevan melocotón en almíbar, que eran la pasión gastronómica de la cantante de ópera que le ha dado el nombre.