RECETARIO

COCINAR CON SOBRAS

Cuántas veces nos habremos preguntado qué hacer con pequeñas sobras de comida que nos resistimos a tirar. Pues os recordamos unas cuantas sugerencias, ya publicadas por separado,  para que no os calentéis la cabeza: Enero y su cuesta nos invitan a poner imaginación con poco dinero.

TARTA RELLENA

Restos de carne (ragú, estofado, asado o pollo), puré de patatas instantáneo, queso rallado, dos huevos, 100 gms. de bacon.

Batir los huevos y mezclarlos con la carne muy desmenuzada y limpia de nervios y gordos. Hacer un puré muy espeso con mantequilla, leche y el puré de copos, sal, pimienta y nuez moscada. Una vez hecho el puré coloca en una cocotte engrasada una capa gruesa de puré, otra del picadillo con el hu7evo, una terfcera de bacon trinchado y empezar de nuevo, hasta acabar con una puré. Verter sobre la última capa el queso rallado y nueces pequeñas de mantequilla. Gratinar hasta que se dore.

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ROPA VIEJA

Carne sobrante, patatas, pimientos, cebolla, 3 huevos.

Desmenuzar y limpiar bien la carne y reservar. Freir patatas peladas y cortadas como para tortilla con la cebolla y tiras finas de pimiento. Una vezs fritas, escurrirlas y mezclar con el picadillo de la carne. Batir los huevos y verterlos sobre la sartén con una cucharada de aceite. Revolver bien y añadir enseguida las patatas y demás ingredientes. Remover hasta que el huevo cuaje.

Si las sobras son de cocido, se suelen añadir los garbanzos sobrantes muy escurridos y secos y el chorizo y jamon que hayan sobrado.

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CONCHAS DE PESCADO

Pescado sobrante (cocido, horneado o frito), cebolla, pim,iento verde, salsa besamel, pimienta y sal.

Desmenuzar el pescado quitándole piel y espinas. Si está frito, quitarle el rebozo. Freir la cebolla partida en finas tiras y el pimiento cortado en cuadraditos muy menudos. Una vez fritos y escurridos mezclar con el pescado y cubrir con la besamel. Espolvorear con trocitos de mantequilla y gratinar hasta dorarse. Servidlos en conchas de vieira y vereis cómo resulta un plato de lujo..

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PASTEL DE PESCADO

Pescado sobrante, una lata de tomate natural triturado, tres huevos, aceitunas deshuesadas, una lata de anchoas, mantequilla y sal.

Desmenuzar los restos del pescado y reservarlos. Freir el tomate con cebolla, sal y pimienta (y una pizca de azúcar para quitarle la acidez). Mezclar en un bol el tomate frito, el pescado, la lata de anchoas con el aceite y todo, los tres huevos batidos y las aceitunas cortadas en rodajitas. Mezclar todo bien y verter en un molde de horno engrasado. Sacar cuando al pinchar salga limpio el pincho. Servir caliente con cualquier salsa al gusto o frío con mahonesa, salsa rosa o alioli.

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ROLLOS RELLENOS DE JAMON

Carne sobrante muy desmenuzada, seis lonchas de jamon York, dos rodajas de piña, tres cucharadas de tomate frito.

Estirar las lonchas de jamón sobre una superficie. En un bol mezclar el tomate frito con la carne desmenuzada y la piña deshecha completamente. Mezclar todo con una besamel espesa. Echar una cucharada grande de esta mezcla sobre la loncha de York y envolverla como si fuera un canelón. Colocar sobre una fuente de horno engrasada. Hacer una salsa con mantequilla, unas cucharadas de harina, zumo de limón y una yema de huevo. Ligar bien removiendo constantemente para que no se corte y verter sobre los rollos. Gratinar unos 5 minutos a horno fuerte.

RECETARIO

COCINAR CON SOBRAS

Cuántas veces nos habremos preguntado qué hacer con pequeñas sobras de comida que nos resistimos a tirar. Pues os damos unas cuantas sugerencias para que no os calentéis la cabeza:

TARTA RELLENA

Restos de carne (ragú, estofado, asado o pollo), puré de patatas instantáneo, queso rallado, dos huevos, 100 gms. de bacon.

Batir los huevos y mezclarlos con la carne muy desmenuzada y limpia de nervios y gordos. Hacer un puré muy espeso con mantequilla, leche y el puré de copos, sal, pimienta y nuez moscada. Una vez hecho el puré coloca en una cocotte engrasada una capa gruesa de puré, otra del picadillo con el hu7evo, una terfcera de bacon trinchado y empezar de nuevo, hasta acabar con una puré. Verter sobre la última capa el queso rallado y nueces pequeñas de mantequilla. Gratinar hasta que se dore.

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ROPA VIEJA

Carnhe sobrante, patatas, pimientos, cebolla, 3 huevos.

Desmenuzar y limpiar bien la carne y reservar. Freir patatas peladas y cortadas como para tortilla con la cebolla y tiras finas de pimiento. Una vezs fritas, escurrirlas y mezclar con el picadillo de la carne. Batir los huevos y verterlos sobre la sartén con una cucharada de aceite. Revolver bien y añadir enseguida las patatas y demás ingredientes. Remover hasta que el huevo cuaje.
Si las sobras son de cocido, se suelen añadir los garbanzos sobrantes muy escurridos y secos y el chorizo y jamon que hayan sobrado.

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CONCHAS DE PESCADO

Pescado sobrante (cocido, horneado o frito), cebolla, pim,iento verde, salsa besamel, pimienta y sal.

Desmenuzar el pescado quitándole piel y espinas. Si está frito, quitarle el rebozo. Freir la cebolola partida en finas tiras y el pimiento cortado en cuadraditos muy menudos. Una vez fritos y escurridos mezclar con el pescado y cubrir con la besamel. Espoplvorear con trocitos de mantequilla y gratinar hasta dorarse. Se suelen servir en conchas de vieira.

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PASTEL DE PESCADO

Pescado sobrante, una lata de tomate natural triturado, tres huevos, aceitunas deshuesadas, una lata de anchoas, mantequilla y sal.

Desmen uzar los restos del pescado y reservarlos. Freir el tomate con cebolla, sal y pimienta y una pizca de azúcar para quitarle la acidez). Mezclar en un bol el tomate frito, el pescado, la lata de anchoas con el aceite y todo, los tres huevos batidos y las aceitunas cortadas en rodajitas. Mezclar todo bien y verter en un molde de horno engrasado. Sacar cuando al pinchar salgo limpio el pincho. Servir caliente con cualquier salsa al gusto o frío con mahonesa, salsa rosa o alioli.

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ROLLOS RELLENOS DE JAMON

Carne sobrante muy desmenuzada, seis lonchas de jamon York, dos rodajas de piña, tres cucharadas de tomate frito.

Estirar las lonchas de jamón sobre una superficie. En un bol mezclar el tomate frito con la carne desmenuzada y la piña deshecha completamente. Echar una cucharada grande de esta mezcla sobre la loncha de York y envolverla como si fuera un canelón. Colocar sobre una fuente de horno engrasada. Hacer una salsa con mantequilla, unas cucharadas de harina, zumo de limón y una yema de huevo. Ligar bien removiendo constantemente para que no se corte y verter sobre los rollos. Gratinar unos 5 minutos a horno fuerte.

Trucos de cocina

* Si te sobran percebes tras una mariscada en casa, no los guardes en la nevera sobre un plato. Aunque estén tapados darán olor y se resecarán. Mejor échalos en agua caliente y déjalos que permanezcan en el agua hasta que vuelvas a servirlos.

* Si quieres un postre rápido y fácil, compra una lata de peras al vino, frutas escarchadas y nata montada. Corta a rodajas finas las peras. Colócalas alrededor en una fuente redonda. Cúbrelas de nata. Y pon encima la fruta escarchada en trocitos muy menudos. Ya verás qué sabroso queda en poquísimo tiempo. Otra solución: deja las peras enteras, pónlas de pie en el plato, riégalas con chocolate líquido del que venden ya hecho y pon una bolita de helado junto a ella. Más rápido, imposible.

* Cuando tengas una tarta de postre, personalízala. Compra perlitas plateadas de las que venden en los grandes supermercados para adornar dulces. Y colócalas sobre la superficie de latarta, formando una silueta: una estrella, una copa, Micky Mouse, una flor...Luego espolvorea la parte interior con azúcar glass o canela molida. Ya veras el efecto.

* Cuando esperas invitados y quieres tener preparado el salmón ahumado con tiempo, para no tener que servirlo luego, colóca las lonchas o filetes sobre hojas de col, riégalas con aceite de oliva y tapa con filme transparente de cocina. Cuando llegue la hora de servirlo sólo tienes que destaparlo, exprimirle zumo de limòn (para eliminar el tóxico del ahumado) y colocarlo sobre la mesa.

* ¿Te gustaría ahorrar platos en una fiesta: pues utiliza manzanas y piñas. Vacía las manzanas con cuidado dejando medio dedo de pulpa dentro pegada a la cáscara para que no se desmorone. Pica la pulpa que has extraído muy menudo y mézclala con trocitos de melón, de melocotón en almíbar o con pasas de Corinto. Sírvelas sobre servilletas bonitas de papel rizado sobre una envoltura de papel de aluminio alrededor, para que no manche el mantel. Entrégalas en la mano explicando que este postre no requiere plato. Si prefieres la piña, coloca un mantelito ante cada comensal con una servilleta de papel bonita fruncida. Coloca la piña en medio rellena de la pulpa que has extraído regada con una copa de cava y mezclada con trocitos de melocotón en almíbar o de naranja. Una cuchara para cada comensal y se divertirán sirviéndose directamente de la piña, como si fuera una fondue.

* Otra sugerencia para un postre rápido: desgrana una granada y mezcla sus granos con trocitos de gelatina de cava. La habrás hecho hirviendo un sobre de gelatina neutra con un chorrito de cava. Igualmente puedes hacer la gelatina de fresa o de limón, si el postre lo van a comer tamb ién los niños. Puedes servirla en copas con la gelatina cortada en daditos, o enuna fuente formando alguna figura y con lagelatina cortada en tiras o en bolitas.

* Para que el gratinado te quede mejor y más dorado, espolvorea sobre la superficie bolitas muy pequeñas de mantequilla o margarina y queso rallado mezclado con pan rallado. Ya verás el dorado crujiente que queda.