RECETARIO

Estamos en Carnaval. Y la cocina se revoluciona con las tentaciones de don Carnal, que sigue peleando eternamente con doña Cuaresma. Carne, dulces y abundancia haya en estos días, que luego vendrán el ayuno, el pescado y la frugalidad. 

Pero mientras llega la escuálida Cuarema, sigamos al obeso  Carnal en este  Antroido, Antroxu, Carnaval o Carnestolendas, que de todas formas se llama. Por eso hoy os ofrecemos un plato típico de estos días, sobre todo en Asturias y en la costa Cantábrica del noroeste.

POTE DE ANTROXU

Os hace falta 4 nabos, 4 patatas, un repollo, dos manojos de berzas, 2 chorizos, 2 morcillas, 250 gms. de panceta, 2 orejas de cerdo saladas, 2 rabos de cerdo salados, 2250 gms. de alubias blancas o frijoles pintos, 50 gms. de tocino, 250 gms. de lacón o pernil de cerdo sin curar y un morro de cerdo salado.

    Desalar el día antes todos los productuos del cerdo. Al día siguiente, lavar el repollo y demás verduras, pelar las patatas y los nabos y poner a cocoer en distintas cazuelas: el repollo con un poco de tocino, la berza con el lacón y un trozo de morcilla, las patatas con el chorizo y otro trozo de morcilla, y los nabos con otros trozos de chorizo y de morcilla. En todas la cazuelas se reparten los  trozos de oreja, de rabo, morro y panceta y un puñadito de alubias. Se trata de que no se mezclen los sabores y cada producto conserve el suyo. Dejad cocer lentamente hasta que estén en su punto. Entonces escurrid las carnes y verduras y colocadlas en una gran fuente, donde podáis combinar los colores y los productos, de forma que cada uno escoja lo que quiera comer. Aparte servid el caldo con costrones de pan frito.

Y que os aproveche antes de poneros las máscaras...