RECETARIO

COCINA EXTRANJERA:

TABOULÉ, ENSALADA ARABE

Se puede tomar como entrante o como guarnición con cualquier plato. Hacen falta 2 tazas de couscous precocido que ya viene envasado, 4 tomates maduros muy picados, 1 cebolla muy picada, 1 pepino pelado y muy picado, 1 bote pequeño de aceitunas sin hueso, una taza de perejil muy picado, el zumo de un limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta al gusto, unas hojitas de menta.

Preparar el couscous como indique el envase. Tapar hasta que los granos de sémola hayan absorbido el agua. Separar luego los granos con un tenedor hasta que queden bien sueltos. Dejar enfriar. En una ensaladera mezclar el tomate, la cebolla, el pepino, las aceitunas, la menta y el perejil muy picados. El perejil es básico este plato. Añadir entonces el couscous ya frío , aliñar con zumo de limón, aceite, sal y pimienta y decorar al servir con hojas de menta. (No conviene prepararla con demasiada anticipación ya que los granos del couscous pueden ablandarse demasiado y hacerse una pasta.)

RECETARIO

LENTEJAS ESTOFADAS

1/2 kilo de lentejas, 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de pan molido, 1 hoja de laurel, una zanahoria gruesa, una patata, un chorizo tierno, perejil, pimentón, aceite, sal.

    Se lavan las lentejas retirando las que sobrenaden en el agua, ya que están huecas. A continuación, se escurren y se pasan a una cazuela con la  zanahoiria cortada en rodajas de medio dedo, cebolla y el ajo picados finos, el laurel, un poco de pimentón, una rama de perejil, un chorro de aceite crudo y sal al gusto. Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego moderado hasta que estén tiernas.  Suelen exigir unos 20 a 30 minutos, segun sea  la pardina o la castellana. Cinco minutos antes de retirarlas del fuego se incorpora el pan rallado y el chorizo troceado; se remueven y se deja que el caldo espese un poco antes de apartarlas del fuego. Antes de servir se dejan reposar unos minutos.    

 Si se quiere un plato más ligero sin grasa, suprimir el chorizo. Lo demás se guisa igual. El potaje, así, es de "lentejas viudas".

RECETARIO

POTAJE DE GARBANZOS.

    Como ya está aquí febrero y con frío polar, aquí os recomiendo un "plato de cuchara" como solemos llamar a las sopas y potajes. Para éste os hace falta 200 gms. de bacalao seco desalado, medio kilo de garbanzos (pueden ser de bote de los que vienen ya semicocidos), un paquete pequeño de espinacas congeladas, un tomate, un pimiento, media cebolla, dos dientes de ajo, una ñora (pimiento seco), pimentón y una pastilla de caldo de verduras.

   Si los garbanzos son secos, pónlos en remojo la noche anterior. Escúrrelos. Haz un sofrito en una cazuela con un chorro de aceite, el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo muy picados. Cuando estén dorados, aparta la cacerola del fuego y añade media cucharadita de pimentón y remueve bien para que no se queme. Echa un litro de agua y disuelve la pastilla de caldo. Echa los garbanzos en frío y déjalos que  empiecen a cocer. Cuando rompan a hervir "asústalos", o sea échales dos vasos de agua fría porque así no se despellejarán. Desmenuza bien el bacalao y añádelo. Déjalo cocer todo. Cuando estén casi tiernos añade las espinacas descongeladas (si no has podido hacerlo, puedes echarlas congeladas aunque se rompa la cocción).

Deja cocer el conjunto hasta que los garbanzos estén tiernos.

   Te recuerdo que los potajes saben mejor si los haces un día antes.

Recetario

Cocina extranjera:

HUMUS

     Necesitas un bote de garbanzos cocidos o los garbanzos que hayan sobrado del cocido, dos dientes de ajo, aceite de oliva, zumo de medio limón, pimentón, sal y pimienta.

     Tritura los garbanzos hasta hacerlos un puré espeso. Rocia el puré con el zumo del limón remover bien. Sofríe en tres cucharadas de aceite los dientes de ajo pelados, retirarlos y añadir el aceite colado a los garbanzos. Agrega pimentón a la masa, pimienta negra recién molida y sal si hace falta. Remueve todo hasta conseguir un puré que se sirve caliente como guarnición de pescado y carne, o frío como primer plato. También se consume como paté, untado en pan tostado. Es un plato tradicional en los paíes árabes y de la Europa Oriental. (Grecia y Turquia).