RECETARIO

FIDEUÁ

(A petición de Andri, La escribiente Mariposa)

   Necesitas un paquete de medio kilo de fideuá (ya viene cortada y preparada para cocinarla), medio tomate, medio pimiento verde dulce (no picante),  dos dientes de ajo, una pastilla de caldo de pescado, almejas, gambas, calamar o sepia, mejillones, azafrán, sal y aceite de oliva.

     Yo doy la receta sencilla para hacerla en cuestión de minutos. Haz un sofrito con el pimiento, el ajo y el tomate y una pizca de azafrán en hebra (o molido si no se tiene, pero en este caso echarlo cuando el sofrito esté apunto). Una vez a punto y tierno, añadir agua y la pastilla de caldo, los mejillones y las almejas limpios y las gambas.  Dejar cocer apenas unos minutos. Cuando se haya templado, cuela el caldo y  viértelo sobre la paella o sartén donde la vas a cocinar. Pela las gambas (yo estrujo las cabezas para que su sustancia caiga en el caldo), y extrae las almejas y los mejillones. Pon a cocer el caldo de nuevo y cuando empiece a hervir echa los fideos y déjalos cocer unos 10 minutos más o menos (dale el punto que sueles darle al arroz). A mitad de la cocción echa la sepia troceadita. Y cuando ya haya cocido unos 8 o 9 minutos, reparte el marisco por toda la superficie y deja que termine de hacerse. Como verás yo prefiero echar todos los ingredientes ya pelados. Pero hay quien gusta de servirlo como la paella, con el marisco entero.

    La receta tiene toda su base en el caldo, que generalmente es un fondo de pescado sustancioso y bien colado, hecho con  pescados de roca, mejillones, gambas y cabezas de  rape.. Es una receta ideal para hacer cuando te sobra sopa de marisco y no sabes qué hacer con ella. Pues cuélala y  cuece en ella la fideuá, con los aditamentos que te gusten o aprovechando los de la sopa. (Si quieres ahorrar más tiempo, utiliza gambas peladas ya, mejillones al natural de lata, y machas en lata. Pero  esto es una fideuá para salir del paso)

(Foto sup.: consaboracanela.blogspot.com.- Foto dcha.:  lacocinitadequiros.com)