RECETARIO

Siguiendo nuestro proyecto de facilitaros menús baratos y vistosos para las comidas navideñas, os ofrecemos un entrante que da poco trabajo y es lucido. Tanto como la clásica lombarda... y del mismo color, si queréis combinarlos.

ENSALADA DE AHUMADOS

    Necesitáis un bote de remolacha cocida y, a ser posible, cortada ya en tiritas; una cebolla; unos 50 gms. de salmón ahumado o cualquier otro pescado como trucha, anchoa o bacalao ahumados; diez pepinillos en vinagre pequeños; una manzana; salsa mahonesa, un huevo cocido. Si lo encontráis, huevo hilado para adornar.

    Escurrid bien en un colador la remolacha -sin tirar el líquido del bote que debéis reservar aparte- y cortad los pepinillos en rodajitas y la cebolla en tiritas muy finas. Dejad macerar la cebolla una hora en un cuenco con agua y leche, para que pierda la acidez. Cortad el salmón en tiritas finas. Mezclad en una ensaladera la remolacha, el salmón, la cebolla escurrida, los pepinillos, el huevo duro troceado y la manzana pelada y cortada en taquitos. Mezclad la mahonesa con unas 2 ó 3 cucharadas del líquido de la remolacha, pimienta y mostaza en polvo (O un golpe si la tenéis líquida). Verter sobre la ensalada y remover bien hasta que se hayan mezclado todos los ingredientes. Enfriar en la nevera antes de servir.

   Si tenéis huevo hilado, haced un montoncito en el centro de la ensalada si la servís en ensaladera grande como la de la foto. Si lo hacéis en platos individuales, colocadlo alrededor del plato.

(Foto: mietta barcelona)