ALIMENTOS CON SOLERA

EL CURRY

   Una palabra, un conjunto de especias, que nos sugieren toda una cocina exótica venida de la India. Y desde que los ingleses abandonaron la colonia y ser trajeron la famosa salsa a Europa, se crearon una serie de mitos en torno a ella que no corresponden a la realidad.

    La salsa de curry es un conjunto de especias que, según las cantidades de sus ingredientes, es más o menos fuertes. Entre estos ingredientes, se incluye una especia llamada, precisamente, curry, una pequeña hoja que se cultiva en la India principalmente y en otros países de Asia, que resulta fundamental para el preparado y le da su nombre. Y no siempre es amarillo ni la salsa es exclusiva de la India. Según las especias que lo componen, puede ser amarillo, naranja , verde o rojo.

   El curry se puede  hacer en polvo o ya preparado en salsa. Y su cochura difiere, lógicamente. No es lo mismo hacer un molido de especias que una salsa espesa que requiere aceite y otros ingredientes. Para prepararlo en polvo  basta con un pequeño molinillo de café o de pimienta, una picadora de hierbas y un mortero, para conseguir un polvo muy fino de toda la mezcla. Para hacer una salsa,  hace falta la batidora y un tercio de líquido: agua, aceite de oliva o aceite de coco. Se puede conservar en el frigorífico enun tarro herméticamente cerrado.

PERO ¿QUÉ INGREDIENTES LLEVA EL CURRY?

   Pues las especias  imprescindibles para una buena "massala" o "mezcla" son:  cúrcuma, pimienta, jengibre,comino, cardamomo, cilantro, canela y clavo. Y los condimentos imprescindibles:  pimiento seco o guindilla, curry, ajo, cebolla, mostaza, sal e hinojo.  Esto es lo fundamental. Pero, en realidad, cada cocinero gusta de hacer su propia mezcla. Todas las especias deben molerse en el molinillo hasta conseguir un polvo homogéneo. Los condimentos conviene majarlos antes en el mortero. 

  Si se quiere elaborar la salsa para tenerla ya hecha, una vez conseguida esta mezcla, se liga bien con aceite de oliva o un poco de mantequilla disueltos en un poco de agua. Batirlo bien hasta conseguir una salsa espesa y homogénea.

   Si quereis conseguir una salsa de curry verde a la thailandesa, debeis  mezclar  media cucharada de cilantro molido, una cucharada de comino en polvo, dos cucharadas de anchoada (anchoa en aceite escurrida y batida, 6 pimientos verdes, tres dientes de ajo, una cebolla, 3 tallos de citronela, cuatro cucharaditas de raíz de jengibre rallada, un puñado de cilantro fresco, la piel y el zumo de una lima, dos cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta. Prepara los pimientos cortándoles los extremos y ábrelos en dos. Quita sus semillas y córtalos en trocitos. Pícalos en la batidora y, cuando estén hecho una pasta, añade el resto de los ingredientes y bate bien hasta conseguir una salsa espesa.  Es ideal para el pescado y en Thailandia se utiliza mucho para preparar el pollo.

(Datos extraídos de enfemenino.com)