REFRANES GASTRONÓMICOS

REFRANES RECOPILADOS POR EL DR. CASTILLO DE LUCAS A PRINCIPIOS DEL SIGLO XX:

* Aceituna : una es oro, dos plata y la tercera mata. (Es una advertencia contra el abuso de las aceitunas como aperitivo o como postre, que se tomaba antiguamente. Es el mismo refrán que "Aceituna, una; dos, mejor y tres , peor.) ( Foto de cocina.blogspot.com)

* Carne de hoy, pan de ayer y vino de antaño, y vivirás sano. (Una forma de recomendar que la carne debe ser fresca, que el pan con un poco de consistencia y dureza es más sano que el recién hecho y que vino de reserva o, al menos, crianza siempre es bueno para el cuerpo).

* Pan caliente, mucho en la mano y poco en el vientre. (Es otra advertencia para que no se coma el pan caliente recién hecho, porque conviene dejarlo asentar para que resulte más sano. El pan caliente a veces provoca aerofagia, de ahí lo de "poco en el vientre".) (Foto Arte y Fotografia.com)

* Carnero es comer de caballero (Se decía antaño porque era la carne más cara. Pero también se advertía en otro refrán de su pesada digestión:  "Cena carnero y amanecerás muerto").

* En los meses que no tienen erres, no comas peces. (Es una forma de advertir que hay épocas del año en que , según las mareas, la pesca tiene otro sabor y no es tan sana. Los mejillones gallegos, por ejemplo, no deben comerse en época de "marea roja" , en que los pescadores tienen prohibido pescarlos. También se advierte en otro refrrán que "En los meses sin erre, el marisco te pierde", aconsejando que el maricos no debe tomarse en esos meses.)

* De los olores el pan y de los sabores la sal. (Indica que el alimento que mejor huele cuando se manipula es el pan dentro del horno, con razón. Y que el sabor más popular y deseado, desde tiempos bíblicos, es el de la sal. Una comida sin sal no tiene el mismo gusto por muy bien cocinada que esté.)

* Más vale pan con amor que gallina con dolor.  (Viene a significar que cuando hay amor, cualquier alimento es bueno, aunque sólo sea pan. Y que la gallina, manjar inigualable en tiempos remotos, no sabe igual si no hay amor ni bonanza. Es llevar a refranero el dicho popular entre enamorados: "Contigo, pan y cebolla")

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(Arriba: bodegón de Fernando Botero)