COCINERÍAS

  FUERA MITOS

   La verdad es que, desde hace tiempo, los gurús de la gastronomía nos han hecho creer que muchos alimentos resultan milagrosos para el organismo: adelgazan, quitan grasas, nos quitan el hambre o, lo que es peor, nos imnunizan contra el cáncer u otras enfermedades. 

   Pues ya ha llegado la hora de rechazar esas creencias que pueden inducir a errores graves y acabar con los mitos. Hemos encontrado este artículo de José Barki, que nos merece toda confianza, y los traemos aquí para información del lector:

1.Los alimentos integrales adelgazan

Muchos creen que “integral” es lo mismo que “dietético”. Grave error. Las harinas y cereales integrales cuentan con prácticamente las mismas calorías que los productos refinados. Sí se podrá decir que son más sanos por su alto contenido en minerales y fibras, y que ayudan a eliminar toxinas con más facilidad. Pero de ninguna manera adelgazan.

2. Las ensaladas de los fast food son la “opción saludable”

Nunca falta el que entra en McDonald´s y, en vez de pedir una hamburguesa como Dios manda, elige la ensalada porque es la “opción sana”. Una reciente investigación privada sobre las ensaladas que se venden en los locales de comida rápida determinó que estos productos están excedidos de sal y grasas. El ejemplo es lapidario: un Big Mac tiene 540 calorías y 1,040 miligramos de sal; mientras que una ensalada completa con pollo y aderezo cuenta con 530 calorías y 1,260 mg de sal. O sea que el Big Mac es más sano; o menos dañino. Y más rico. (Foto: publiarchivo.com)

3. Los productos 0% grasa son sanos

Es muy común que uno se sienta habilitado para devorar sin culpas toda clase de alimentos “0% grasa” (fat free en inglés). Mucha gente los consume porque piensa que, mágicamente, perderá peso. El problema es que, al quitar la grasa, gran parte del sabor original de estos productos es removido, lo cual obliga a los fabricantes a agregar azúcar y toda clase de químicos de origen dudoso. Por eso, los alimentos 0% grasa pueden ser peores que los comunes.

4. Las galletitas son mejores que el pan

Más mitos que se derrumban. Y una buena noticia para los amantes incondicionales del pan: las galletitas tienen muchas más calorías (420 en 100 gramos) que el pan (280 en 100 gramos) y también más grasa. Así que terminemos con eso de andar haciendo migas con las insoportables galletas de agua y pidámosle al mozo otra panera. (Foto: new-taringa.net)

5. Los limones aportan vitamina C y no tienen azúcar

Es cierto que los limones aportan vitamina C, pero también es verdad que otras frutas tienen las mismas propiedades y son deliciosas. Tomen nota: un kilo de frutillas rojas tiene más Vitamina C que un kilo de limones y, aunque no lo crean, tienen menos azúcar. Por eso, basta ya de sacrificarse tomando jugo de limón para evitar gripes y resfríos, creyendo que eso nos hará todopoderosos. Las frutillas cuentan con las mismas propiedades vitamínicas y son definitivamente más ricas. (Foto: saborgourmet.com)

6. Las barritas de cereal hacen bien

En los últimos años se multiplicó la variedad de barritas de cereal en los quioscos. Muchos deportistas las consumen como complemento proteico. Lo que no todos saben es que estos cereales, mezclados con frutas y chocolate, pueden tener hasta el doble de azúcar que algunas golosinas convencionales. Hay que estar atento.

7. Las espinacas dan fuerza

Popeye sacaba unos músculos tremendos cada vez que comía su lata de espinacas. Y es cierto que esta verdura tiene hierro, pero no tanto como las lentejas, el hígado de cerdo o los berberechos. Además, las espinacas tienen sustancias laxantes y quelantes que hacen más difícil la absorción del hierro por parte del cuerpo humano. (Foto: tucocinafacil.com)

8. Las zanahorias agudizan la visión

Comer zanahorias cual Bugs Bunny no nos salvará de usar lentes si realmente tenemos problemas de visión. Los betacarotenos que contiene esta verdura son precursores de la vitamina A, imprescindible para la fabricación del pigmento rodopsina, que mejora la agudeza visual en ambientes con malas condiciones de luz. Es decir: no por comer zanahorias vamos a tener la vista de un lince; a lo sumo veremos un poquitito mejor si está oscuro.

Por José Barki  (Fuente:  www.comidastodoonline.com)

COCINERÍAS

VERDADES Y MENTIRAS

    Los mitos en la alimentación son numerosos y extendidos por todo el mundo. A veces pueden llegar a imponer vicios alimenticios que no casan con la realidad o que pueden ser perjudiciales. Por ejemplo:

* ¿Huevos lavados?.- Pues sí. La sabiduría popular dice, desde hace décadas, que hay que lavarlos antes de cosumirlos. Los expertos dicen que no, porque la cáscara ya es suficiente barrera protectora del huevo pero puede absorber  algo del cloro del agua. Pero no se tiene en cuenta  que la cáscara puede tener excrementos o sustancias contaminantes adheridas . Por tanto, si se lava o enjuaga el huvo antes de abrirlo, se evita que al partirlo caigan trocitos de cáscara sucia con la yema y la clara. Y se pueden cocer tranquilamente con otro alimentos, porque no pueden contaminarlo. (Foto: decoracion2.com)

* ¿Carne cruda o cocinada?.-  Pues mejor cocinada.  Una cocción o asado superficial, el clásico "vuelta y vuelta", o  su ingestión cruda en steak tartare o en marinados, no destruyen los elementos patógenos que contienen y algunos, como la toxoplasmosis, se contagia al ser humano. Es un parásito protozoario intracelular que, portan los gatos, y que se introduce por contaminación manual, por vía oral con la carne cruda, o por vía placentaria en el caso de las embarazadas. En este caso, la infección daña gravemente al feto, que puede sufrir malformaciones. Si la carne es sometida a un proceso por debajo de los 4ºC o por encima de los 37ºC, el parásito desaparece. Por tanto, la carne mejor cocida, guisada, asada o a la plancha. Por encima de los 70º también se destruyen bacterias como la "e-coli".  La carne picada (que se utiliza para el steak tartare) es la más peligrosa para ingerir en crudo, no sólo por las razones antes expuestas, sino porque también ha sido sometida a muchas manipulaciones en contacto con el aire. (Dibujo:bebeguia.net)

* ¿El vinagre combate las bacterias?.- Pues no.  Por ejemplo, el parásito anisakis permanece en los boquerones con vinagre si no han sido sometidos a congelación por debajo de los -12º antes de prepararlos.  Este parásito puede encontrarse en cualquier pescado, pero más en los carnosos como la sardina, el mero, el salmón, el cazón, la merluza y otros como el boquerón. Y sólo puede destruirse con la congelación del pescado. Por tanto, el vinagre era bueno para marinar y evitar que el pescado se contaminase por el aire mientras está sumergido en él. Pero no para destruir parásitos y bacterias. (Foto: decoestilo.com)

* ¿Pollos con hormonas?.  Los desconocedores de laleyes rlacionadas con los alimentos aseguran que los pollos son hormonados para engordarlos más rápidamente y así acortar el período de cría.  Pero el uso de hormonas está prohibido  por ley, tanto en los pollos como en el resto de animales de granja como vacunos y porcinos desde hace 30 años. Por tanto, Evo Morales ha patinado asegurando que los europeos comemos pollos hormonados.  Eso es ignorancia total, entre otras cosas, de la legislación europea. (Foto: coopcibao.com)

* ¿Se deben lavar moluscos con agua de mar?.  Pues no. No es aconsejable lavarlos con agua de mar si los vamos a tomar crudos. Mejor un rápido lavado bajo el grifo. En cambio, sí es aconsejable el agua de mar (cuando se vive en la costa) para cocer el marisco. Porque tiene el punto exacto de sal que necesitan. (Foto: wikipedia)

(Datos básicos: Consumer.es)