RECETARIO PARA CELÍACOS

TIRAS DE POLLO PICANTES

   Cuatro pechugas de pollo sin piel ni hueso y harina sazonada picante: 150 gms. harina de arroz, 3 cucharadas de semillas de sésamo,  media cucharada de curry en polvo sin gluten, una pizca depimentón picante, sal y pimienta negra recien molida, hojas de rúcula, aceite de oliva virgen y vinagre de jerez y un poco de leche.

   Corta las pechugas en tiras gruesas de unos 2 o 3 cms.. Mezcla todos los ingredientes en la harina sazonada picante y ponlos en un plato. Calentar el aceite  en una freidora a 200ºC. Pasar las tiras de pollo por la leche y después por la harina picante y freirlas. Hacerlo con pocas tiras para que no se pèguen. Escurrir bien cuando estén fritas y  servir calientes adornada con la rúcula. Servir con  salsa "Fire and Brimstone".

Salsa "Fire and Brimstone": 2 guindillas rojas, 4 dientes de ajo majados, 225 gms. de mermelada diet (sin azúcar añadida) de melocotón o albaricoque, 5 cucharadas de vinagre  de vino, una pizca generosa de sal. Quitar las semillas de las guindillas y machacarlas, luego batir todos los ingredientes en la batidora. Esta salsa puede guardarse durante una o dos semanas en la nevera bien tapada.

Esta receta es igualmente válida para diabéticos.

(Foto superior: taringa.net. Foto inferior: tureceta.wordpress.com)-

RECETARIO PARA CELÍACOS

Y ÉSTA ES LA PRIMERA RECETA PARA CELÍACOS:

MAGDALENAS CON FRUTOS DEL BOSQUE

    Para 16 magdalenas normales o 24 minis, hacen falta 175 gms. de mantequilla, 75 gms. de almendra molida, una cucharada y media de piel de limón rallada, 140 gms. de azúcar en polvo tamizado (sin gluten), dos cucharadas de harina de maíz fina o polenta tamizada,  3 cucharadas de almidón de maíz tamizado, 5 claras de huevo, 175 gms. de frambuesas frescas y otros tantos de arándanos frescos.

   Derretir la harina en un caso y cocer hasta que haya tomado un color dorado suave. Mezclar, entonces, en un cuenco las almendras molidas, la piel del limon rallada, el azúcar en polvo, el almidón del maíz y la harina de maíz. Y verter la mantequilla derretida. Mezclar bien y a continuación añadir las claras de huevo ligeramente batidas.  Mezclar todo bien y verter cacitos de mezcla en los moldes de papel encerado para el horno, pero sólo hasta la mitad. Colocad en el centro una frambuesa o un arándano.  Hornear unos 15' hasta que estén doradas, hayan subido hasta el borde y tengan una textura blanda. Tener cuidado en abrir el horno lo más tarde posible y un instante sólo para pincharlas, si no sabéis cuándo están en su punto,  porque en cuanto le entre aire frío la masa bajará inmediatamente.