LIBROS PARA SABOREAR

 " COMIDA Y CIVILIZACIÓN" .-  Carson I. A. Ritchie.- Alianza Ed.

   Este libro incide sobre la importancia decisiva que la alimentación ha tenido en la evolución de nuestra especie y que, en muchas ocasiones, ha llegado a cambiar la Historia.

Ritchie  ahonda en la relación entre Comida y Civilización, remontándose a los tiempos más lejanos hasta hoy. Recuerda la evolución de la caza, la de los cultivos, la búsqueda de las especias desde épocas anteriores a nuestra Era,  la cocina medieval, los alimentos traídos de América, la revolución agrícola y social del XVIII, las técnicas para la conservación y transporte de los alimentos o la historia del azúcar y de la sal, dos elementos necesarios para el organismo humano  que fuera piedra de cambio en épocas históricas muy remotas.

El autor también deja al descubierto los mitos y falsedades enraizadas en la sociedad sobre la alimentación humana y las locuras de la Humanidad en su búsqueda de alimentos a lo largo de la Historia. Una de las partes más interesantes del libro es la dedicada a las grandes diferencias de alimentación entre Oriente y Occidente. Los insectos  fritos y las rodajas de serpiente, que en Oriente resultan una exquisitez, son fuertemente rechazados en Occidente, donde en cambio consumen patatas o pulpo que provocan asco en Oriente.

Ritchie aprovecha, también, para convencer de que los alimentos se aprovecharon en ocasiones como arma, y se detiene en los (malos) hábitos alimenticios de Napoleón o en los inventos para "empaquetar sopa" del conde de Rumford, entre otras historias.

En definitiva, un buen estudio sociológico a través de la evolución de las costumbres alimentarias, desde los años del sílex, y de cómo los gustos alimenticios han cambiado la Historia.  Una obra seria, amena y entretenida. Que no es poco.