ALIMENTOS CON SOLERA

¡ CASTAÑAS CALENTITAS...!

   Se termina el invierno y, con él, muchas de las exquisiteces propias de este tiempo. Por ejemplo, las castañas. Pero todavía podemos conseguirlas y asarlas al estilo tradicional, dándoles un corte a lo largo a la cáscara para evitar que revienten, o cocidas con unas gotas de anisete en el agua. Crudas resultan duras y ásperas y además son incómodas de pelar.

   El aporte energético que tiene es mucho menor al de los demás frutos secos. Tiene menos grasa, un alto contenido en agua y nutrientes como el potasio y los folatos, que son nutrientes. Pero, en cambio, uno de sus defectos es que contiene una gran cantidad de hidratos de carbono, por lo que no es recomendable para los diabéticos, por ejemplo. 

PERO ¿LA CASTAÑA ENGORDA O NO?.

   Pues sí. Hay tres variedades de castañas: la europea, la china y japonesa y la americana. La china es la que contiene más hidratos de carbono y más azúcar.  En cambio, la cantidad de grasa que contiene es similar a la de los cereales (3%) y por tanto muy inferior a los restantes frutos secos, que contienen casi la mitad. Pero  a pesar de tener menos contenido calórico que otros frutos secos, conviene no consumirla en casos de sobrepeso y obesidad. Entre otras razones porque además es astringente y , por tanto , no recomendable a los estreñidos. Y mucho menos cruda, que estriñe mucho más.

   La castaña era base la alimentación en la Europa medieval. Se consumían asadas, secas o en forma de harina, con la que se hacían toda clases de panes y tortas. El uso de su harina se redujo al  venir de América la patata y el maíz, que se convirtieron en alimentos frecuentes en las clases populares desde el siglo XVI.

(Dibujo inferior: historiagastronomia.blogia.com)