RECETARIO

 FILLOAS GALLEGAS

    Sólo hace falta agua TEMPLADA (o sea, no demasiado caliente), medio kilo de harina,  dos huevos, levadura Royal (una pizca), un vasito pequeño de leche y sal. Y un trozo de manteca  para untar la sartén con cada filloa.

    Batir todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en una jarra. Cuando hayáis conseguido un puré espeso y bien amalgamado sin grumos, calentar la sartén untándola por todas partes de manteca dejando que se derrita una pizca sobre su superficie. Verter de la jarra un chorrito de la masa sobre la sartén caliente y esparcidlo bien para conseguir un disco de masa muy fino. Dejar que se dore. Cuando empiece a levantarse por los extremos, dadle la vuelta con ayuda de una espátula y el movimiento de muñeca habitual. Dejad dorar por el otro extremo y dejad enfriar sobre un periódico o papel de cocina. Podéis amontonarlas una encima de otra para conservarlas hasta la hora de servir. Se pueden servir enrolladas sobre sí mismas y espolvoreadas de azúcar o, para los golosos, rellenas de mermelada, de miel o de natillas. Estarán más ricas si las bañáis con un chorrito de coñac o Cointreau y las flambeais un instante. Y para los perfeccionistas, bañadas de chocolate caliente.

Variante francesa: CRÊPES

     Se hacen con 250 gramos de harina, dos huevos, una cucharada de aceite, unas gotas de coñac, una cucharadita de azúcar, una pizca de sal, un vaso y medio de leche y agua a partes iguales.

    Se bate todo en la batidora y se vierte a cucharones sobre una sartén engrasada con mantequilla o manteca de cerdo. Deben quedar los discos más gruesos y pequeños que los de las filloas. Del tamaño de los de las empanadillas con medio dedo de grosor más o menos. Servir enteros rodeados de nata montada, de chocolate caliente o de caramelo.  O plegados y rellenos de crema pastelera, mermelada o miel. Si pensáis flambearlas para servir, no echéis a la masa las gotas de coñac.