RECETARIO

CERDO  CON VINAGRE DE JEREZ AL MICROONDAS.

    Hace falta  3/$ kg. de lomo de cerdo, medio litro de vino blanco, un vaso de vinagre de jerez, una cebolla grande, 1/4 de zanahorias, una hoja de laurel,  tomillo, un diente de ajo, un trocito de apio, sal, aceite y azúcar.

    Macerar el lomo con el vino blanco, la mitad del vinagre, la cebolla cortada, las zanahorias en rodajas, el laurel, el tomillo, el apio, el ajo y un gran pellizco de sal. Tenerlo en maceración durante 24 horas, volteándolo de vez en cuando.  A la hora de cocinarlo, secarlo con un paño de cocina, calentar aceite en un afuente de microondas y dorarlo por todas partes. Entonces añadir la mitad de los productos de la maceración  y hornearlo al 100% de temperatura durante unos 5 minutos. Añadir entonces 8 o 10 cucharadas del líquido de la maceración  y dejar cocer otros 5 minutos más. Sacar la carne, pasar la salsa por el pasapuré. Fundir en un cacharro pequeño el azúcar hasta que se haya hecho caramelo, añadirle el resto de vinagre y dejarlo cocer  un minutos para que se ligue bien. Mezclar este caramelo con la salsa. Cortar en lonchas el lomo para servirlo y regado con la salsa por todas partes.

(Foto: directoalpaladar.com)