RECETARIO

 

 ALBÓNDIGAS DE PESCADO

        Necesitarás pescado sobrante del día anterior (cocido, asado o guisado, da igual), una cebolla, una cabeza de ajos, una lata de anchoas, dos huevos, una pastilla de caldo de pescado, harina, pan rallado, puré de patatas instantáneo, azafrán, una copita de vino blanco, mostaza en polvo (o en salsa) sal, pimienta y perejil.

     Primero picad 3/4 de la cebolla, una pizca de azafrán y tres dientes de ajo muy menudos y sofreirlos en aceite de oliva (unas 3 cucharadas). Cuando estén doraditos añadid harina y menead bien la cazuela. Añadid un vaso de agua, la copa de vino blanco, la pastilla de caldo de pescado y pimienta recien molida. Mientras esta salsa cuece a fuego lento, haced las albóndigas batiendo en un cuenco los huevos, añadiéndoles el pescado muy desmenuzado y sin espinas, y las anchoas escurridas y cortadas en trocitos, el cuarto de cebolla restante cortada finísima, dos dientes de ajo muy desmenuzados y un poco de mostaza en polvo ( si no tenéis, usadla en salsa). Removed bien. No hace falta sal, porque la llevan las anchoas. Conseguid una pasta homogénea y entonces añadid dos cucharadas de puré de patata instantáneo, mezclándo bien. Agregad pan rallado hasta que la pasta sea consistente pero jugosa. (Ojo, no os paséis con el pan rallado porque podeis conseguir bolas de billar). Haced bolitas con porciones de la masa, rebozad en harina y freidlas en aceite bien caliente. Cuando estén ligeramente doradas , sacadlas y dejadlas escurrir unos minutos. Luego añadidlas al caldo que lleva cociendo un rato. Dejad que hiervan unos quince minutos, espolvoread de perejil picado o en polvo y apagad el fuego. (Si no os gusta el sofrito de cebolla o ajo, colad la salsa antes de echar las albóndigas. Os quedará espesita y limpia. Podéis adornar al servir con puré espeso de patatas.