HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

DE FRANKFURT... NADA.

   Como os prometí, traigo aquí de nuevo  un alimento del que ya hemos hablado y sumamente popular. La Salchicha de Frankfurt... que, como apunté en otras entradas, no nació en Frankfurt. La salchicha  ya se citaba en las crónicas de las bodas de Maximiliano II, en 1562. Pero su origen es confuso.

    El origen del famoso fiambre ahumado parece ser la ciudad de Viena, donde la empezó a elaborar, en 1805,  un carnicero llamado Johan Georg Lahner que la denominó como Franfurkter. El contenido que mezcló fue un 75% de carne de cerdo y un 25% de grasa, sal, pimienta y nuez moscada, que le da ese sabor peculiar, y la ahumó en lugar de cocerla. Y así llegó a Alemania, a la ciudad  de Neu-Isenberg, una ciudad creada por los hugonotes huídos de Francia, al norte de Francfurt y al oeste de Offenbach, en el mismo estado de Hesse.

Pero en Alemania adoptó el nombre de Bratwurst, elaborándose con dos clases de carnes, cerdo y ternera. Se siguió llamando  frankfurter a la originaria de Viena, rellena sólo de cerdo.

   Existe otra salchicha alemana muy popular, que es la Weisswurst, literalmente  "salchicha blanca" en alemán.  Nació en Hamburgo durante la ocupacion de la ciudad por los franceses, en 1806, donde el cocinero del general Davout elaboró una salchicha de carnes finas para ofrecer a los invitados de alcurnia, acompañada de caviar (en una época en que en Alemania abundaban los esturiones). Hoy es de consumo muy popular en Munich. La  Wollwürste, de composición similar, es popular en todo el estado de Baviera, cocida y servida con mostaza dulce. Pero ésta ya no tiene nada que ver con Frankfurt ni con la frankfurter...

   Todas ellas se acompañan, generalmente, con choucrout (col cocida con vinagre y especias), o patatas fritas, además de salsa de rábano picante o mostaza. La costumbre de añadirle Ketchup es americana.