COCINERÍAS

¿UN SORBETE?. NO, GRACIAS.

    Se ha puesto de moda el sorbete, una costumbre gastronómica que surgió hace más de cuatro siglos. Era una bebida fría, a base de hielo machacado con zumo de frutas o vegetales que se ofrecía entre plato y plato o entre una tanda y otra de comida. El objetivo no era otro que eliminar completamente el sabor de lo ingerido, para experimentar todo el sabor  del menú que seguía a continuación. Ese y no otro era el objetivo del sorbete. Con el tiempo se extendió la leyenda urbana de que el sorbete se tomaba entre plato y plato para ayudar a digerir el anterior y seguir así comiendo sin temor a un empacho. Nada más lejos de la realidad. El sorbete no tiene esa función.

   La grasa, cuando se echa en agua helada se solidifica y  tarda mucho más en ser absorbida por cualquier alimento o sustancia y más difícil de manejar. Si se calienta o se  sumerge en agua caliente, se diluye y es absorbida más fácilmente o se puede manipular sin dificultad. Pues bien, en el organismo ocurre lo mismo. Los líquidos helados  durante o después de las comidas, ayudan a solidificar los componentes grasos de los alimentos en el estómago y en el intestino, retardando la digestión.

   Las grasas reaccionan siempre con los ácidos digestivos y son reabsorbidas por el intestino que las procesa. Si la grasa ha sido enfriada en el estómago,  (teniendo en cuenta que el líquido llega al estómago más rápidamente que lo sólido) al llegar al intestino permanecerá en él más tiempo, prolongando la digestión, hasta que vaya licuándose. Entretanto, parte de esa grasa afecta a los demás organismos digestivos y biliares.

   Recordamos que los chinos y japoneses beben té caliente durante y después de las comidas. Nunca toman agua helada o bebidas frías en un almuerzo. El té caliente, en cambio  ayuda a diluir y deshacer las grasas, que son absorbidas más rápidamente por el intestino. Esto  ayuda a una buena digestión y también contribuye a  la pérdida de peso, ya que el organismo elimina más fácilmente la grasa diluida. Pero si la grasa está más dura o casi solidificada  se tardará más en eliminarla, la digestión será más larga y las partículas más lentas en ser eliminadas se acumularán con las de la siguiente comida. Y este proceso, además de provocar digestiones pesadas, dificulta , indudablemente, la pérdida de peso.

(Foto: amenito.com)

   Por tanto cuando os ofrezcan un sorbete helado en medio de la comida o un helado al final de la misma, decid simplemente NO, GRACIAS. Los helados, como la fruta, entre comidas.

   (Foto superior: dietas.tv. Foto inferior: blogs.hola.com))