RECETARIO PARA CELÍACOS

Y ÉSTA ES LA PRIMERA RECETA PARA CELÍACOS:

MAGDALENAS CON FRUTOS DEL BOSQUE

    Para 16 magdalenas normales o 24 minis, hacen falta 175 gms. de mantequilla, 75 gms. de almendra molida, una cucharada y media de piel de limón rallada, 140 gms. de azúcar en polvo tamizado (sin gluten), dos cucharadas de harina de maíz fina o polenta tamizada,  3 cucharadas de almidón de maíz tamizado, 5 claras de huevo, 175 gms. de frambuesas frescas y otros tantos de arándanos frescos.

   Derretir la harina en un caso y cocer hasta que haya tomado un color dorado suave. Mezclar, entonces, en un cuenco las almendras molidas, la piel del limon rallada, el azúcar en polvo, el almidón del maíz y la harina de maíz. Y verter la mantequilla derretida. Mezclar bien y a continuación añadir las claras de huevo ligeramente batidas.  Mezclar todo bien y verter cacitos de mezcla en los moldes de papel encerado para el horno, pero sólo hasta la mitad. Colocad en el centro una frambuesa o un arándano.  Hornear unos 15' hasta que estén doradas, hayan subido hasta el borde y tengan una textura blanda. Tener cuidado en abrir el horno lo más tarde posible y un instante sólo para pincharlas, si no sabéis cuándo están en su punto,  porque en cuanto le entre aire frío la masa bajará inmediatamente.