COCINERÍAS

*  Es falso que salar la carne antes de cocinarla, la reseca y la endurece. Para que esto ocurriera habría que dejarla  horas cubierta de sal. Si la salamos antes, mejoraremos su sabor, porque la sal se disuelve en su jugo y por tanto penetra en su interior y la sazona uniformemente.

*  El pan tostado, al contrario de lo que se cree, engorda más que el pan fresco, aunque pese menos. La diferencia se debe a la evaporación del agua que hay en la miga, donde hay menos hidratos de carbono que en la corteza. Por tanto, el pan fresco engorda menos que el tostado, porque al pesar más sacia antes, al revés que si lo tomamos tostado que pesa menos y, por tanto, a igual peso, comeríamos más cantidad. 

*  El pescado a la sal no debe colocarse directamente sobre la bandeja engrasada. Conviene hacerlo sobre una capa de patatas cortadas en rodajas finas o sobre un lecho de rodajas de tomate. De esta forma no se pegará la piel del pescado a la bandeja y se podrá servir más entero. Conviene cubrirlo con la sal gorda en el momento de hornearlo. Compactarla bien echándole el agua con las manos y apretándola por todas partes. (Foto: sabordefamilia.com)