ANÉCDOTAS DE LA HISTORIA

LOS MACARRONES PROMOCIONARON AL VALIDO.

*Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V, nunca abandonó sus gustos italianos por muchos años que ocupara el reino de España. De hecho fue una de las soberanas más longevas si así se puede llamar a superar los cuarenta. 

 Doña Isabel se hacía traer, desde su país, queso de Parma, vino  y, sobre todo,  macarrones. Para aguantar la rigidez de la Corte Española y, especialmente, para tener defensor de sus costumbres italianas, solicitó el consuelo y asesoría del cardenal italiano Alberoni. Cuando Felipe V enfermó gravemente, Alberoni vio el momento de promocionarse y ocupar un lugar más importante en la Corte española. Y sabiendo que a la hija se llegaba -entonces- a través del padre según las tradiciones de nuestro país, pues conquistó el favor del Duque de Parma, padre de la reina,. Y el favor de éste le condujo a su real hija . Y para ganarse a su vez a la Reina, conociendo sus gustos y sus costumbres, decidió cocinarle su plato favorito:  un "timbal de macarrones".  Tanbien le supo a la reina el plato del cardenal que nombró a éste valido de su Majestad, y, por tanto,  gobernante del reino. 

¿CÓMO HACER EL TIMBAL DE MACARRONI?

La receta se extendió por toda la España aristocrática como una sofisticación. Y ha llegado a nuestros días popularizándose en el camino. Esta receta es la que se considera original, según se cocinó en Palacio por orden del cardenal:


Medio kilo de macarrones, 1/4 de mantequilla, 4 huevos, salami cortado en rodajas, salsa de tomate, una cebollita rallada, media cucharadita de pimienta molida, media cucharadita de cominos molidos, una hoja de laurel, y queso rallado.


   Se hierven los macarrones, se escurren luego y se dejan enfriar sin necesidad de pasarlos por el agua fría. No importa que se peguen . En un bol se baten los huevos, se les añade el queso rallado , la pimienta, el comino y los macarrones . Se revuelve bien.  Se agrega un cucharón de salsa de tomate casera y se sigue removiendo para que se mezcle todo perfectamente. Luego en un bol de horno con tamaño de cuenco, engrasado con mantequilla, se colocan las rodajas de salchichón cubriendo el fondo y rodeando parte de la pared circular del molde. Se añade la mezcla de los macarrones y demás ingredientes y, si se quiere, se puede cubrir con una lámina fina de pasta brise o de hojaldre congelado.  Pinchar la masa con un tenedor y meterla al horno muy caliente durante unos 20 minutos hasta que se cuajen los huevos. Sacarlos y dejar templar, desmoldarlo y darle la vuelta, de forma que la pasta de  h ojaldre sirva de base y el timbal quede como una cúpula con las rodajas de salchichón repartidas. por encima Esa forma de cúpula o medio aovada se llama timbal- En los casos de postres suelen llamarse bomba. 

(Foto   del plato: friendseat.com .- )



Pues éste fue el plato con el que el cardenal Alberoni llegó a valido del Reino de España.