el fogon de meg

La cocina donde se elaboran las artes culinarias, la Historia, la medicina, los alimentos, las escuelas gastronómicas, y, por supuesto, las "fórmulas magistrales". O sea, las recetas.

sábado, 25 de julio de 2009

RECOMENDAMOS UN LIBRO


" Lo que Einstein le contó a su cocinero"
Robert L.Wolke .- Ediciones Robinbook.- Barcelona, 2003


Un libro que responde a muchas de las preguntas que nos hecho mientras cocinamos un alimento cualquiera. Por ejemplo ¿por qué, al cocinarlos, se vuelven de color marrón algunos alimentos verdes?... ¿Qué diferencia hay entre la sal marina y la sal gema?. ¿Qué convierte a las grasas en saturadas o insaturadas?... ¿Se pueden congelar los huevos?...¿Se evapora todo el alcohol cuando se elabora un plato con vino o cualquier otro licor?...¿Por qué "pescado blanco" y "pescado azul"?... ¿Es mejor el chocolate negro que el blanco o el suavizado con leche?... El azúcar ¿refinada, morena o glass?.

Pues estas y otras preguntas contesta Wolke, que consigue explicar claramente la química, la física, la ciencia culinaria y la medicina especializada en alimentación. El autor nos hace fácil comprender la ciencia desde los fogones, con un lenguaje libre de tecnicismo y explicaciones sencillas. También desmitifica viejas creencias como que el agua fría se congela antes o que el chocolate blanco es el mejor y más suave...

El libro es entretenido, nos arranca una sonrisa de vez encuando, nos hace comprender la cocina y la elaboración de los alimentos y nos enseña la química y la física entre los fogones. Lo recomendamos abiertamente no sólo a gourmets y gourmand, sino también a los amantes de la ciencia y a los eternos preguntones sobre las incógnitas de la vida...



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1 comentarios:

Blogger Paulina ha dicho...

Muy buen libro!! tambien te recomiendo un cientifico en la cocina y los secretos de los pucheros!!

9 de noviembre de 2009, 0:37  

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