el fogon de meg

RECETARIO

2012-01-29T18:00:00.000+01:00

PASTELITOS DE ATUN

Hace falta 1 kilo de patatas o, si se quiere hacer más rápido, un paquete de pure de patatas instántaneo (en copos). una cucharada de perejil picado, dos huevos, 200 grms. de atún en escabeche, pan rallado, sal y pimienta.

Cocer las patatas peladas y troceadas. Una vez tiernas, escurrirlas bien y pasar por el pasapuré para triturarlas bien. Mezclarle un huevo batido, el perejil picado y sal y pimienta. Escurrir y desmenuzar el atún. Coger una porción de puré de patata, hacerle un hueco en el centro y echar un poco de atun desmigado. Luego envolver bien dándole forma de bolita o aplastándolo, según os guste. Rebozar en pan rallado, en huevo batido y otra vez en pan rallado y freir en aceite muy caliente. Servir con una ensalada o con verdura rehogada.

TRUCOS DE COCINA

2012-01-22T18:54:00.000+01:00

* Si quieres limpiar la campana extractora rápidamente mientras haces otra cosa, pon a cocer agua con el zumo de 3 limones. El vapor resultará desengrasante facilitará el desprendimiento de la grasa. Déjalo hervir media hora, añadiendo agua si es necesario y verás cómo la grasa se va desprendiendo sola. Entonces apaga el fuego, retira la cazuela de agua con limón y pasa por toda la campana una gamuza mojada en limpiacristales y sécala bien.

* Para eliminar los malos olores en la cocina, pon un poco de café molido en una cazuela de barro o una cacerola con el interior esmaltado para que no se peguen los alimentos. Colócala sobre uno de los fogones caliente y déjala un rato.

* Para limpiar una sartén quemada, pon un puñado de sal gorda y unas gotas de lejía, ponla a cocer una media hora y déjala actuar toda la noche. Al día siguiente friega frotando bien el interior y verás cómo se queda nueva.

* Para desatascar el desagüe de la pila, emplea posos de café humedecidos y déjalos actuar toda la noche. Por la mañana vierte agua hirviendo y verás cómo corre el agua. (Foto:hogar.pisos.com)

Añadir leyenda

* Si necesitar antical para la lavadora o el lavavajillas, vierte 4 litros de agua con vinagre en proporción de 1/3 de vinagre y 2/3 de agua. Echa esta mezcla en el tambor de la lavadora o en el interior del lavavajillas. Y ponlo en marcha con un programa de alta temperatura. Ya veras cómo se limpian los conductos de estos electrodomésticos.

* Por cierto, en los lugares donde el agua del grifo sale con demasiada cal, ten un truco para mantener los grifos y baños sin esas manchas antipáticas blanquecina. Frótalos con un trapito de algodón empapado en zumo de limón. Sécalos bien y luego dales cera con una gamuza seca y limpia. Ya verás cómo se conservan a salvo de las manchas calcáreas. (Foto:lamparas.es)

2012-01-10T16:10:00.000+01:00

COMIDA MEJICANA

LA DIFERENCIA ENTRE UN BURRITO Y UN TAMAL

En méjico son dos platos habituales y se han exportadoa todas partes del mundo donde se han abierto reataurantesz mejicanos. Pero hay todavía muchos españoles aficionados a la buena mesa que confunden ambos platos. Son muyparecidos pero tienen sus diferencias importantes.

El Tamal se elabora con un relleno de carne y erduras, cubiertopor una masa de harina de maíz y enrollado en una vaina u hoja de maíz. Se elabora al vapor antes de servirlo.

El Burrito es una tortilla de harina de trigo enrollada despues de haberla dorado al horno o en sartén y luego rellena también de carne en trocitos, fríjoles, queso o verduras. Su sabor es muy distinto del tamal, aunque su aspecto sean parecidos.

LIBROS PARA SABOREAR

2012-01-08T22:18:00.001+01:00

"AMIGAS ENTRE FOGONES"

Kate Jacobs .- Maeva Ed.

Es una novela amable sore las relaciones humanas y el poder de la comida y el gusto por la gastronomía. Augusta Simpson, apodada Gus, viuda y madre de dos hijas adolescentes, es una estrella de la TV donde presenta un programa de cocina muy popular: "Cocinar con gusto". Le entusiasma organizar todo tipo de fiestas y la repostería en especial. Pero en el borde de los 50, vive agobiada por su programa, sus obligaciones, su papel de madre y su afán de llegar a ser la mujer perfecta. Pero para empeorar las cosas, el productor de su programa decide imponerle a Carmen Vega, una exmiss deslumbrante con aires de diva, como copresentadora.

Pero Gus no tira la toalla y convierte su programa en una clase de cocina en vivo y en directo desde su propia cocina casera, con la colaboración de sus dos hijas y de su agorafóbica y solitaria vecina, Hannah. Carmen , entretanto, intrigará para hacerse con un espacio propio de cocina en la TV mientras Gus supera sus ambiciones con picardía y temperamente, enseñando a los espectadores trucos y lecciones de cocina y de vida.

Jacobs tiene una especial habilidad para describir y perfilar a sus personajes, como ya hiciera en "El club de los viernes". Y describe fácilmente la lucha de algunas mujeres por mantener su propia identidad, incluso en la cocina entre perolas. Es una novela amable de leer y que aconsejamos para desintoxicación de libros serios y profundos.

PAN DULCE

2012-01-05T20:35:00.002+01:00

PAN DULCE

180 gms. de harina, 180 gms. de maicena, 130 gms. de azúcar, 3 huevos, media tacita de mantequilla derretida, un sobre de levadura, una pizca de sal, un vaso y medio de leche. Una receta idónea para la cuesta de enero en tiempos de crisis.

Calentar el horno a 200º y engrasar un molde cuadrado de bizcocho. En un bol, mezclar la dos harinas, el azúcar, la levadura, y salar con media cucharadita de sal. Aparte batir ligeramente los huevos, la lecha y la mantequilla fundida. Mezclar el contenido de ambos cuencos y batir bien. Verter sobre el molde y hornear unos 30 '. Para comprobar que está en su punto, pincha un cuchillo o espetón en el centro y si sale limpio es hora de retirarlo. Se puede desmoldar y servir en una fuente, o servirlo en el mismo molde, una vez enfriado, espolvoreado de azúcar glass. También se puede regar de mermelada o de nata montada.

(Foto: blogrecetasdecocina.com)

20BLOGS

2012-01-04T20:11:00.000+01:00

TENEMOS EL HONOR DE HABER SIDO ELEGIDOS ESTE AÑO PARA ESTOS PREMIOS.
VÓTAME PRESIONANDO SOBRE EL LOGO.

CATEGORÍA : GASTRONOMIA

COMER DE CINE

2012-01-03T21:56:00.000+01:00

Fast food nation

Dir.: Richard Linklater - Int.: Greg Kinnear, Patricia Arquette, Avril Lavigne, Ethan Hawke, Bruce Wilis

Sinopsis: Don Henderson (Greg Kinnear) , un alto ejecutivo de una importante cadena de restaurantes de comida rápida, es enviado al sur de Estados Unidos, donde se ha descubierto que sus hamburguesas están contaminadas. Henderson lleva a cabo una trabajosa investigación, adentrándose en el mundo de la inmigración ilegal, de los intermediarios sin escrúpulos, de los terratenientes que se lavan las manos ante lo que ocurre. Y de los mataderos y las empresas que muestran en primer plano un comportamiento perfecto y legal de manipulación de los alimentos, ocultando el destino de la carne y la grasa, ésta última para las hamburguesas de medio país. Así en esta película coral tenemos ocasión de conocer a la empleada ejemplar de una de las hamburgueserías (Avril Lavigne), a su madre (Patricia Arquette) y a su tío, un individuo totalmente desinhibido (que borda Ethan Hawke), al ganadero que sirve las reses (Kris Kristofersson), al dueño del matadero (Bruce Willis), al matrimonio de inmigrantes ilegales que entran a trabajar en el matadero, al traficante de personas que les 'ayuda' a pasar la frontera, al grupo de ecologistas desorientados y a un sinfín de personajes que tienen inevitablemente entrelazadas sus vidas.

Es una crítica bien hecha de la insalubre comida rápida, y un mejor retrato de la inmigración ilegal y de los sueños rotos de los mejicanos que ansían trabajar en Estados Unidos. Interesantes las historias que se entremezclan, donde la fotografía juega un papel importante: resulta exageradamente estéril la aparente blancura de uniformes, mascarillas, mesas, paredes y taquillas de la zona donde se desmenuza la carne. Pero la trastienda, la zona del matadero y despiece es un chorreo de sangre por paredes, suelos y el rostro de los trabajadores. Aquí, sobran los uniformes y los guantes.

La denuncia de estas empresas está reflejada sólo a medias. Lo mismo que la personalidad de quienes están implicados en el negocio, que ni siquiera quedan bien perfilados a lo largo de la película, si no simplemente abocetados. Eso, sí, en buenos bocetos. Todo se queda en un mero reparto de culpabilidades sin profundizar en esa cadena de personajes que se lavan las manos ante un caso de contaminación que a ningún rico o político importa. Quizá el personaje de Bruce Willis, uno de los intermediarios y dueño del matadero, es el mejor definido. En un momento de la película se pregunta a quién perjudica el mal tratamiento de la carne: "También mueren todos los días miles de personas en accidentes de tráfico y, por eso, no se piensa en suspender la fabricación de vehículos". "Vds. prefieren pagar menos por la carne y cerrar los ojos para lo demás"...

En conjunto, una interesante película coral en la que el director ha sabido entrecruzar y ligar las historias de los inmigrantes ilegales, los empresarios sin escrúpulos, los terratenientes silenciosos e insensibles, los empleados de la pequeña tienda, sus familias, las de los inmigrantes, y muchos más personajes de tercera. Pero en cuanto a su cometido de denuncia, es simplemente una denuncia a medias. La mejor lograda es la de las esperanzas de los "espaldas mojadas" mejicanos que cruzan la frontera buscando un mejor medio de vida en Estados Unidos, sin saber en quienes depositan su confianza... Os dejamos el trailer oficial que se realizó para publicitar la película. Me ha sido imposible encontrar el speach final de Bruce Willis, uno de los fragmentos más interesantes de la película:

ALIMENTOS CON SOLERA

2012-01-01T15:28:00.000+01:00

EL SECRETO DEL PIL-PIL

El bacalao al pil-pil resulta siempre difícil de hacer hasta para los más expertos cocineros. El Pil-pìl es una emulsión que se consigue con los jugos y la gelatina del bacalao y un aceite de oliva de primera calldadkaromatizado con ajo y guindilla. Su aspecto es el de una crema ligera de color amarillento blanquecino, que se sirve con el bacalao. Es una receta típica del País Vasco y, sobre todo, del mismo Bilbao...

Para preparar la salsa Pil-pil hacen falta aceite de oliva puro de 1º o en su defecto de 0,8º de acidez, ajo, guindillas, fumet de pescado, que es un caldo de fondo muy concentrado, hecho a base de cocer en agua espinas de rape y la cabeza del rape con las espinas del bacalao que soltarán su gelatina durante la cocción. Cuando está hecho el fumet, se añaden el sofrito hecho en una cazuela (generalmente de barro) con tres o cuatro dientes de ajos fileteados y dos guindillas. Poco a poco los ajos van cogiendo color y, una vez dorados, se apaga el fuego y se retiran los ajos y las guindillas. De esta forma se deja enfriar un poco el aceite y se añaden los lomos de bacalao. Se riega con el fumet de bacalao lentamente y se va removiendo la cazuela hasta que se produzca la emulsion. El secreto, pues, está en los movimientos pausados y constantes de la cazuela donde se está cociendo despacio el bacalao, meneándola de un lado a otro o de frente hacia atrás sin pausa alguna.

(Foto superior: absolutbilbao.com)

¡¡¡FELICIDADES!!!

2011-12-26T22:01:00.002+01:00

FELICIDAD PARA TODOS

EN ESTOS DÍAS Y EN TODOS LOS DEL AÑO QUE EMPEZARÁ ESTA SEMANA.

Es lo que deseo desde este blog, a visitantes, asiduos,comentaristas, amigos y enemigos, y sobre todo a los fieles que se han mantenido como admiradores de este blog, y que lo han alimentado precisamente con su apoyo y su entusiasmo.

Y FELIZ AÑO 2012

CURIOSIDADES DE LA HISTORIA

2011-12-23T01:11:00.000+01:00

DELANTALES DE CUERO PARA LAS DAMAS FUMADORAS

EL Teatro de la Ópera de la Madrid no se llamaba así, sino Teatro Real. Su nombre cambió a finales del siglo XIX y adoptó el de Teatro de la Ópera Era el lugar donde se representaban las obras de teatro y las óperas más famosas. Entresus localidades, tenía un "paraíso" para los pobres y gente popular, que eran las últimas filas de las plateas superiores. El patio de butacas se reservaba a la gente adinerada y, sobre todo, los palcos, las localidades más solicitadas que se legaban en testamento de padres a hijos. Un palco era el balcón donde se exhibían las damas especialmente, y las recien casadas lucían sus joyas y vestidos de encajes que componían su ajuar de boda y las casadas lucían sus últimas adquisiciones en joyería o moda. Y cuanto más cercano al palco real, más valor tenía y más codiciado era.

A principios del siglo XX se puso de moda que las damas fumasen puros. No todas lo hacían, porque mucas se mareaban al "dar caladas" al habano. Pero otras, sobre todo las duquesas, se aficionaron al taaco. Las duquesas de Medinaceli, de Frías, de Benavente, y de Alba eran las principales adictas al puro habano. Pero fumaban en el antepalco, una salita privada por donde se accedía al palco desde el pasillo. Allí daban rienda suelta a su placer de fumar sin ser observadas. Pero para no sufrir quemaduras en sus caros vestidos de sedas o encajes, se colocaban un delantal de cuero, que les preservaba la falda, mientras fumaban.

Al término de la función, los puros ya se habían apagado y se daba paso al "resopón" o sopas de madrugaa que calentaban los estómagos, alimentaban al ceuerpo, casi en ayunas desde las ocho de la tarde que era la hora de cenar sobre todo cuando se acudía a la ópera. Y en estos casos se tomaba en grupo de amigos en una casa o en otra. Las reuniones terminaban al filo de la madrugada. Pero esto lo contaré otro día.

COMER EN EL CAMINO

2011-12-21T20:36:00.001+01:00

EL COCIDO MARAGATO, AL REVÉS

En la comarca Maragata la cultura gastronómica es el Cocido Maragato. Desde la época de los pueblos maragatos arrieros, es costumbre comer el cocido al revés: es decir, comenzando por la carne y terminando por la sopa.

“Cuando los maragatos, recorrían las tierras de España como arrieros, llevaban entre los utensilios necesarios para sus largos desplazamientos, una fiambrera circular de madera con su tapa también de madera, donde guardaban en ella porciones de carne de cerdo cocida, que se conservaba fresca cierto tiempo. Al llegar a las posadas o mesones comían primero lo que ellos llevaban en las fiambreras de madera, por supuesto alimentos fríos, y para terminar y "entonar" sus estomagos pedían al mesonero o al posadero una sopa o caldo caliente.”

Así es como lo explican las personas mayores de los maragatos arrieros, que lo vieron comer en ese orden a sus padres y a sus abuelos cuando regresaban de los largos viajes, introduciendo así en sus familias la costumbre de comer el cocido maragato al revés.

Corren leyendas en torno a esta paradoja, en las que se cuenta que, cuando los franceses andaban por estas tierras en el siglo XIX, ante una inminente batalla optaron por degustar pimero la carne y después por último, si les daba tiempo, la sopa, ya que era preferible que sobrasen la sopa y los garbanzos, más que las preciadas carnes.

Fuente: José Manuel SUTIL PEREZ.

RECETARIO

2011-12-18T23:23:00.000+01:00

COCINA EXTRANJERA

CEVICHE DE MERLUZA EN SALSA DE COCO

Hacen falta 3 lomos de merluza congelados, 4 limas o limones verdes, un limon, 2 cebollas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de leche de coco,cilantro fresco, hierbabuena, sal y pimienta.

Picar la hierbabuena y el cilantro y trocear el pescado en láminas muy finas. Colocarlo enuna ensaladera o fuente de pirex honda y dejar en adobo unas 6 horas, con elsumno de los limones, el azúcar y lasa hierbas uy picadas. Aliñar co sal y pimienta. Antes de servirlo, pelar y picar uhna cebolla.Colocar el pescado en recipientespequeños, rociarlo con la salsa del adobo y alñadir la cebolla uy picada.l Lo último servir la leche de coco aparte, o podeis regarlo con ella antes de servir. Hacedlo a vuestro gusto.

¿Cómo conseguir la leche de coco, si no la encuentras en el mercado?, Compra tiritas de coco en las tiendas de chuches o en las fruterías, pon a cocer unos dos cl. de agua (aprox.un vaso y medio) y hierve en el coco rallado o desmenuzado. Cuando ya esté, tamiza la mezcla sobre un paño fino y estrujarlo bien para sacar toda la leche del coco cocido.

ALIMENTOS CON SOLERA

2011-12-14T00:23:00.001+01:00

LA ALCACHOFA

Según una leyenda los dioses castigaron a la mujer corvitiéndola en alcachofa, lo mismo que al hombre lo hizo rana. Pero este castigo llevaba un regalo para los habitantes de la cuenca mediterránea, donde se cultivaba, que eran griegos y romanos. Fueron los árabes quienes la introdujeron en España, en los tiempos de Al Andalus. .En la corte francesa la introdujo Catalina de Médicis durante el reinado de Enrique II. Es una de las importantes aportaciones a la gastronomía francesa que hizo Catalina de Médicis durante su estancia en la corte de Enrique II. Actualmente uno de los mayores productores es España, donde se cultivan variedades muy apreciadas en el mundo de la gastronomía, como la Blanca de Tudela.

Las propiedades de la alcachofala convierten en un alimento que se incluye en cualquier dieta , por su característica nutritiva lo que la hace mu apropiada para tratamientos medicinales. Contiene proteínas, calcio, fósforo, potasio, hierro, vitaminas A,B y C, inulina y cinarina. Estas dos últimas son las sustancias más apreciadas por sus condiciones terapeúticas. La inulina es una insulina natural que ayuda a regular el sistema digestivo y a reducir los índices de azúcar en la sangre. La cinarina , es la que le aporta el sabor amargo tan característico de este vegetal, tiene efectos diuréticos y regenerativos para el funcionamiento del hígado. Por esta última razón es una buena sustancia para combatir la resaca del bebedor ocasional. y algunos terapeutas la recomiendan a quienes están en tratamiento por cirrosis.

Y un par de consejos prácticos: debe comprobarse al comprarlas que tienen peso y son suficientemente compactas. Y para que no se ennegrezca durante la cocción, hay que frotarla una a una con un poco de limon.

TRUCOS DE COCINA

2011-12-11T08:59:00.001+01:00

* Vinagre aromático.- Llena de vinagre blanco un frasco con boca ancha. Luego pincha con un palillo dos o tres dientes de ajo pelados. Mételos en el frasco del iagre con hojas de laurel. Y déjalo en maceracón unos días. uanto más tiempo lo dejes, mejor sabor tendrá.

* Sin olor a sardinas.- Para evitar el olor de las sardinas cuando las estás friendo o asando al horno, déjalas media hora en remojo en leche antes de guuisarlas.

* Cebolla sin acidez.- Para evitar la acidez de la cebolla y darle más gusto antes de cocinarla, pónlas veinte minutos enagua con sal y déjala que suelte el almidón y pierda su acidez.

* Escalope de ternera sin curvarse.- Para que no se te curve el escalope de ternera, dale un corte fino en los bordes, con lo que conseguirás que no se curve al freirlo, ni que se ponga duro o se reseque. De esta forma se freirá uniformemente por todas partes.

* El pepino amargo tiene solucion.- Si al probar un pepino, descubres que está amargo, échale sal por encima y mételo en un bol con leche y una pizca de azúcar. Déjalo a remojo un rato y escúrrelo antes de servirlo.

* Glaseado perfecto.- El arte de glasear un pastel con éxito consiste en sustituir por leche el agua en que cueces el azúcar, para hacer el caramelo y verterlo luego inmediatamente sobre la superficie del postre.

COMER DE CINE

2011-12-08T01:56:00.000+01:00

" EL SABOR DE LAS CEREZAS"

Una película de Abbas Kiarostami, que nos devuelve la condición humana y sensible de nuestra existencia. La historia sencilla nos relata cómo un hombre de mediana edad ha decidido suicidarse y busca desesperadamente alguien que le entierre cuando haya muerto. Esta búsqueda le lleva a conocer a diferentes personajes kurdos, afganos, iraníes, árabes y turcos. Lo intenta con un soldado turco y con un estudiante de teología islámica pero ambos intenta disuadirlo de su propósito y se niegan a su petición. El intenta suicidarse, a pesar de todo, colgándose de la rama de un árbol. De un cerezo. Y el movimiento de la rama deja caer las cerezas maduras que acaba probando y descubriendo que hay un mundo hermoso y con sabores deliciosos. Pero aún así, no desiste de su empeño. Y según el final de la película, acaba consigjuiéndolo y encontrando alguien que pueda enterrarle dignamente.

Es una película de sorprendente guión, que no deja indiferente a nadie. El sabor de las cerezas maduras refleja el sabor de la vida... Pero cuando la vida ya no tiene sabor ni olor para una persona, es cuando esta persona busca la paz más allá de los sabores placenteros... El final en tiempo real nos dice que el protagonista ha conseguido cumplir su objetivo y que siempre hay alguien que le dé una sepultura digna.

Es un otra obra maestra de Kiarostami con esta metáfora lúcida de la condicion humana. El protgonista quiere suicidar, no sabemos por qué ni falta que nos hace. Es un favor que nos hace el director, acertadamente, y que nos lleva a deducir que se suicida porque no le gusta el mundo en que vive, la deshumanizacion actual, la falta de racionalidad. Y con estos mimbres, Kiarostami crea una película perfecta, de gran caladura moral y filosófica. La aconsejamos rotundamente porque vale la pena dedicarle una hora y media. Valga como simple referencia que en 1997 obtuvo la Palma de Oro en el Festival de Cine de Cannes.

Os dejamos la mejor escena, quizá, de la película según nuestro juicio. Subtitulada, porque no la hemos podido encontrar en español.

LIBROS PARA SABOREAR

2011-12-05T00:32:00.000+01:00

PLACERES REALES

Toti Martínez de Lecea.

Es un libro para leer en cualquier momento. Escrito con un estilo desenfadado, relata aventuras y desventuras sexuales de reinas y reyes, mezclando hábilmente la lujuria con recetas gastronómicas y momentos históricos a veces poco conocidos.

La autora imagina las alcobas de diez personajes reales europeos, famosos por sus excesos carnales. Desde el emperador Claudio hasta Isabel II de España, pasando por Fernando el Católico, el Rey Sol, Catalina de Rusia o Napoleón. Divertida resulta, por ejemplo, la narración de la vida amorosa de Catalina de Rusia o la de Fernando el Católico y su segunda esposa, Catalina de Foix.

Y aprovecha para contarnos datos gastronómicos, como el origen de la alcachofa, de la berenjena o de la mostaza, o la historia de mujeres importantes en las vidas de los soberanos, como las amantes de Abderramán III o de Enrique VIII. Todo en escuetos capítulos que se leen de un tirón, y que permite dejar el libro donde queramos, para retomarlo semanas después sin necesidad de recapitulaciones.

Resulta ameno, agradable de leer, con mucho sentido del humor que provoca más de una sonrisa a lo largo de su lectura y que, además, aporta datos históricos y suposiciones mezcladas que, indudablemente, pudieron ser así en el transcurrir de la Historia con mayúsculas. ¿Quién puede rebatir algunos argumentos que expone Martínez de Lecea en este libro?. Sobre todo, ahora, quesomos conscientes e los cuentos chinos que nos han contao en los libros de historia de nuestra infancia.

Mejor leerlos, sonreir y luego guardar el libro en el estante de libros raros.

EL PODER DE LAS HIERBAS

2011-12-03T00:37:00.000+01:00

* BOLDO.-

Es un arbusto de hoja perenne y flores amarilla o blancas que crecen en las laderas secas y soleadas. Es un estimulante de la secrecion biliar enla litiasis y la insuficiencia hepática. Tambien facilita la digestion y la secreción de saliva.

* BREZO

Pequeño arbusto frondoso con tallo raificado que crece enlos acantilados. Es un antiinflamatorio urinario, fyertemente diurético y alivia los dolores provocados por la cistitis.

*CAMILINA

Una de las plantas más consumidas del mundo, llamada también té verde. Quema las grasas, por tanto es aconsejable en las dietas de control de peso. Disminuye la asimilacion de azúcares y grasas y ayuda a rebajar el colesterol. Es un estimulante, para el debilitamiento que acompaña a las dietas de adelgazamiento.

* CARDO MARIANO

Es la planta del hígado por excelencia, porque contiene el complejo hepatoprotector conocido como silimarina, que actúa sobre las células del hígado obligándolas a regenerarse y combatiendo los tóxicos que filtra este órgano como el alcohol. Tomado con la fumaria se consigue un excelente drenaje hepático. Es hemostático utilizado en los casos de hemorragia nasal y reglas muy abundantes. No aconsejable a los que toman anticoagulantes.

* CHITOSAN

Es un producto procedente de las cutículas de crustáceos marinos. E biodegradable y carece de efectos secundarios, por tanto ni se absorbe ni se digiere al llegar al estómago. Pero atrapa los lípidos para eliminarlos por la excereción. Parte de la grasa ingerida en la dieta, al ser captada por el chitosan, se convietr y no absorbible, por lo que no tiene valor calórico alguno. Inhibe la absorcion de un 15 a un 20% de la grasa ingerida.

DIENTE DE LEON

Planta vivaz de la familia de las achicorias, por lo que de su raíz torrefactada se obtiene un sucedáneo del café. Es el gran depurativo, porque estimula la secreción dela digestión porlo que se utiliza en los casos de hipoacidez gástrica y en trastornos digestivos como el hígado perezoso o el estreñimiento. Aumenta al cuádruple la secrecion de bilis y tiene accion eneficiosa sobre los cálculos renales por su accion laxante y diurética.

GREGUERÍAS GASTRONÓMICAS

2011-11-30T20:38:00.000+01:00

* El barman de cócteles prepara risas variadas.

* Un buen camarero es capaz de ponerle un abrigo a un pulpo.

* El bebedor desesperado pide al camarero una copa de "Delirium tremens".

* La espuma es la alegría de la cerveza.

* Las sardinas en lata siempre viajan en tranvías llenos.

* Lo más bonito cuando pides una cerveza es ver cómo le afeitan el copete en el mostrador.

* El gallo mira escamado cómo van desapareciendo las gallinas del gallinero.

* La gallina está harta de denunciar en la comisaría que le roban los huevos.

* El centollo es la hogaza del mar.

* Tirar el salero da mala suerte porque se vierte sal de lágrimas.

(Dibujo superior: hoymix.com.- Dibujo central derecha: accionmutantefm.blogspot.com.-Inferior: listas.20minutos.es)

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

2011-11-26T20:56:00.001+01:00

EL CALDO CONSUMADO O "CONSOMÉ"

Entre las muchas sopas y caldos calientes de la historia de la gastronomía española ha uno universal y tradicioanalmente español, además de las sopas de ajo. Se trata del calso consumido o "consomé".

Se trata de un caldo obtenido de la consunción del agua en la que se ha echado carne de vacuno, de pollo, verduras, patatas, especias y jamon o chorizos fundamentalmente. Se dejaba cocer muy lentamente hasta que se consumía el agua y quedaba sólo el caldo en esencia.

La receta la crearon los monjes del monasterio de Alcántara que la apuntaron en cuadernos que iban rellenando conforme creaban los platos, reuniendo así un gran recetario famoso por su variedad y el exotismo de algunos de sus platos. Pero este recetario fue a parar a manos de una dama francesa. Cuando los franceses invadieron España, el mariscal Junot llegó hasta Extremadura y arrasó el convento, apropiándose del recetario de los monjes. Un recetario que envió a su esposa, la duquesa de Abrantes que, sin ningún pudor, publicó como suyo. Pero no tuvo el mínimo de esfuerzo en cambiar los nombres de algunos de sus platos, sino simplemente en traducirlos literalmente. Así, el "caldo consumado" se popularizó como "consomé". Su elaboraciçón sigue siendo la misma que está reflejada en el recetario monacal.

No fue el único plato que la de Abrantes popularizó de la famosa colección de los monjes. También incluyó en su propio recetario las "perdices al estilo de Alcántara", receta paara la que no encontró traducción literal y tuvo que respetar el nombre de este plato a base de perdices al foie con frutos secos y vino de Oporto. El monasterio fue arrasado por Junot y sus tropas y el recetario se publicó en Francia. Pero nadie puede negar la raíz española a muchos de los platos popularizados desde el país vecino, como el caldo consumido, las perdices al estilo de Alcántara o el puchero al fuego que tradujeron por pot-au-feu.

(Grabadosuperior: tallerediciones.com.-Foto central:recetasdelujo.com.-Foto inferior:afuegolento.com)

RECETAS

2011-11-23T00:39:00.000+01:00

BUÑUELOS

Hace falta 1 litro de leche, 400 gms. de mantequiulla o margarina, 750 gms. de harina, 20 huevos, nata montada, una pizca de sal y canela.

Hervir la leche con la manterquilla, la sal y la canela. Cuando rompa a hervir, añadir despacio la harina y remover constantemente hasta conseguir una masa consistente y bien ligada. Para conseguirla antes y con seguridad, mejor batir con la batidora a velocidad media. Retirar del fuego y seguir removiendo para mezclar la masa. Sin dejar que se enfríe ir añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de batir. No echar el siguiente en tanto no se haya disuelto bien el anterior. La masa irá cogiendo brillo . Una vez obtenido el punto correcto, llenar con esta masa la manga pastelera e ir echando porciones sobre la bandeja de horno bien engrasada. Conviene hacerlo con la masa aún caliente porque es más fácil, ya que tiende a espesarse enseguida- Hornear a 170º entre 15 y 20 minutos. Servir espolvoreados de azúcar glass o molida.

Si se quiere, se pueden rellenar de crema o nata utilizando una jeringa cualquiera, sin aguja obviamente.

(Foto superior: lacocinadeauro.com)

COMER EN EL CAMINO

2011-11-20T20:57:00.001+01:00

Continuamos esta serie iniciada el año pasado, Año Santo Compostelano, con la gastronomía propia de los lugares por los que pasa el Camino de Santiago. Que haya terminado el Año Santo no quita para que no conozcamos algunas de las exquisiteces, añejas y tradicionales, que se cocinan en el norte de España. Así pues, continuamos la serie, eso sí sin el agobio de ver que se acerca el final del año sin haberlo podido recorrer entero gastronómicamente hablando.

EXOTICAS PERDICES CON CHOCOLATE Y VULGAR AJOARRIERO

Camino de Logroño, el peregrino llega a Estella, la secular Lizarra que significa, como Astraín, estrella. De ella dice el Códex Calixtinus: "Es fértil en buen pan y excelente vino, así como en carne, pescado y abastecida de todo tipo de bienes"... Pues en esta abastecida ciudad el caminante puede saborear un plato exclusivo de la villa: perdices con chocolate. De su origen sólo hay datos a partir de 1880, en que, al parecer, trajo la receta el virrey de la Nueva España (México). Una receta que marida el chocolate con la carne, en una perfecta combinación culinaria. Para guisarlas se embridan y se rehogan . Luego se cuecen en agua con vinagre, ceboleta, apio y especias. Aparte se deslíe el chocolate con un poco de caldo de la cocción. Y, sin dejarlo espesar demasiado, se vierte sore las perdices, dejando que todo el conjunto acabe de ligarse bien al fuego lento unos minutos más.

Pero si el peregrino no gusta de la caza, tiene otras opciones por estos pagos: el gorrín asado o el ajoarriero. Éste último es un guiso a base de ajos, bacalao seco desalado y desmigado y sofrito de tomate. Era un plato habitual de los arrieros que lo hacían sobre una fogata, en medio del campo, en la sartén que solían llevar siempre consigo.

Al alcanzar Logroño, el caminante habrá cubierto otra etapa de su peregrinación. Y porá reponer fuerzas antes de descansar, con unos pimientos a la riojana, por ejemplo, que son los tradicionales pimientos del piquillo rellenos de carne picada y jamón y cocinados en una salsa de tomate y vino blanco. No pidais nunca en tierras de la Rioja los pimientos rellenos de bacalao o marisco, porque es más bien plato vasco y poco elaborado enlas cocinas riojanas.

También puede pedir una Merluza a la Riojana, quisada en cazuela de barro con una fritada de tomate, pimientos, cebolla y tacos de jamón. Y , por supuesto, regar todos estos platos con uno de los mejores caldos del país, un rioja, criado en Cintruénigo, Haro, Oyón, Fuenmayor o Cornago. Y, por supuesto, antes de salir abastecerse para el camino de un buen patorrillo, del que hablaremos otro día, muy parecido al botillo leonés.

COMER DE CINE

2011-11-17T20:09:00.000+01:00

JULIE JULIA

Dir.: Nora Ephron. Interp.: Meryl Streep,

Es una película deliciosa que acapara la gran interpretación de Meryl Streep, que se mete en la piel de Julia Child, mujer que fue de un diplomático estadounidense destinado en París, que se empeñó en aprender a realizar la cocina francesa, primero, y en darla a conocer a los norteamericanos después. Fue la primera mujer que apareció en TV dando clases de cocina. (Muchos, muchos años antes que los Arguiñanos o los Esteban.). Su lucha por aprender a cocinar al estilo francés la condujo a las escuela Le Cordon Bleu, la escuela gastronómica más prestigiada en el mundo entero, siendo la primer mujer en conseguirlo. La película, pues, está basada en hechos reales y en persnajes que han existido.

Julie Powell (Amy Adams) es una joven que, convencida de que está desperdiciando su vida, decide dedicar un año a preparar todas las recetas de “Dominando el Arte de la Cocina Francesa” (Mastering the art of french cooking), clásico libro de cocina de la célebre cocinera estadounidense Julia Child (Meryl Streep). Durante ese año, como alumna de Child, escribe cada día sus experiencias en un blog que tendrá múltiples adeptos.

La historia de Julie se intercala con la de Julia Powell, una treintañera frustrada por su trabajo en una especie de Teléfono de la Esperanza, amante de la cocina y admiradora del libro de la Child. Se propone cocinar todas las recetas de su famoso libro en un año. Y cuenta sus experiencias y los resultados de sus intentos en un blog que abre en Internet. Todo esto apoyada por su marido, Chris Messina, locamente enamorado de ella y que le aguanta todas sus neuras y sus empeños en pasar todos sus ratos libres en la cocina, que están a punto de poner en peligro su matrimonio.

Por parte de Julia Child, también tiene el amor de su marido diplomático, un elegante y flemático Stanley Tucci, que le aguanta sus descabellados proyectos y sus locuras momentáneas y la anima a aprender, entre cocineros que en principio rechazan a cualquier mujer en los fogones.

Ninguna de las dos coinciden en escena alguna, ni llegan a conocerse. La Julia Child verdadera, fallecida en 1961, dejó un libro millonario en éxitos y tiradas: "Mastering the art of French Cooking", que es el coprotagonista de la película por ser el macguffin que Julie utiliza constantemente...

Tras esta sinopsis, una crítica de la actuación: la de Meryl Streep es ... INMEJORABLE. Recibió en el 2009 (fecha del estreno de la película) el Globo de Oro a la mejor actriz por este papel, y fue nominada para los Oscar a la mejor Actriz en el mismo año. Borda el papel de norteamericana grandota, de movimientos torpes, con sonrisa encubridora de su complejo de inferioridad, con su afán por agradar incluso al pinche, y por su verborrea optimista constante y abrumadora, que su paciente marido aguanta sin inmutarse. Amy Adams también está magistral en su papel de histérica frustrada, inmersa hasta el cuello en la cocina, entre harina, estofados quemados y souflés desinflados...

Sin embargo, la película resulta demasiado almibarada en su canto al matrimonio y al apoyo sentimental en distintas etapas de la vida, y, sobre todo, en el retrato de la vida norteamericana fuera de Estados Unidos.

Repito, que sólo por ver a la Streep en este papel,. digno de Oscar al que afortunadamente ha sido nominada, vale ya la pena ver la película.Es toda una lección de interpretación, de creación de un personaje y de su conversión en el mismo, moviéndose incluso como lo hacía la verdadera y grandona Child.En este trailer subtitulado os hareis una idea de la película deliciosa que os estoy recomendando. Y además con la voz original de sus actores:

LIBROS PARA SABOREAR

2011-11-14T09:47:00.000+01:00

"EN DEUDA CON EL PLACER"

John Lanchester .- Anagrama

Es un libro fijado en la encrucijada que forman una novela, un libro de gastronomía y un relato de viajes. Y en medio, un personaje extraño y sorprendente, Tarquin Winnot, que relata en primera persona todo su periplo por los lugares de su infancia en La Vaucluse y sus alrededores en las laderas de los macizos del Gard, en el Midi francés, donde regresa por razones desconocidas hasta el final de la novela. O sea, también puede clasificarse dentro de las novelas de intriga...

Descubrí esta obra gracias a mi amigo Tarquin Winnot (que tomó su alias del protagonista de esta novela), y que lo reseñó en su blog www.enladrillovisto.blogspot.com, de donde he recogido, esperando me perdone mi osadía, algunos párrafos de su crítica y las razones por las que adoptó tan sonoro alias. Sus palabras definen mejor esta obra magnífica de lo que podrían hacerlo las mías:

"El mérito de tan sonoro y musical nombre es responsabilidad del escritor británico John Lanchester, que, tomando elementos del pérfido Tarquino shakespeariano, convenientemente perfumado y acicalado, lo convirtió en el protagonista absoluto de su primera novela, "En deuda con el placer", una de las obras literarias más inclasificables, brillantes y desconcertantes que han pasado por mis manos, si no la que más... a medio camino entre la biografía, el libro de cocina y los relatos victorianos de misterio. Por encima de la fascinación que semejante mezcolanza de géneros me produjeron, de inmediato captó mi atención el refinado clasista intelectual (Imana dixit) que actuaba como omnipresente narrador y que, al parecer, manipulaba el lenguaje, convirtiéndolo en un siniestro manto con el que sumergía en sombras a voluntad cuanto en sus páginas se desmenuzaba y que no era otra cosa que su propia vida.

Lanchester ha demostrado posteriormente que es uno de los mejores escritores que existen en este momento (su último libro, "¡Huy!" es el más logrado, didáctico y entretenido estudio sobre la crisis que se ha publicado hasta el momento) y, probablemente, "En deuda con el placer" no sea la mejor de sus obras (sí, la más fascinante, pero eso es otro asunto). De lo que nunca será capaz es de superar el hito que supuso la creación de Tarquín Winot.

Y es que desde el primer momento, el pedante y egocéntrico sibarita que entrega al lector su particular physiologie du goût y que no duda en proclamar que "los límites del placer aún no han sido ni fijados ni conocidos" resulta completamente irresistible. Poco importa que aquí y allá, entre una excelente receta para cordero y una disquisición sobre el acto que define nuestro siglo (el asesinato, en su opinión, del mismo modo que en otros lo han sido la oración o la mendicidad) aparezcan veladas noticias sobre fallecimientos accidentales, cacerías que acaban en desgracia o cocineros que se disuelven en sus marmitas.

Resulta tan convincente cuando califica de "imperdonable" llamar entrantes a los "entrantes" (porque a los postres nadie osa llamarlos "salientes") que incluso se le mira con buenos ojos cuando exclama que un asesino, a diferencia de un artista, está mejor adaptado a nuestro tiempo, ya que "en vez de dejar detrás una presencia, deja algo igual de definitivo y logrado: una ausencia". Siniestro, no digo que no. Pero inatacable."

A mí sólo me queda añadir que recomiendo vivamente esta opera prima de John Lanchester, un periodista nacido en Alemania, que pasó su infancia en Calcuta, Hong Kong y Rangún, que se educó en Oxford, se casó en Reno (Nevada) y acabó siendo subdirector de la "London Review of Books". Al parecer, los técnicos de Pixar y de la Walt Disney se inspiraron en él para crear el personaje del crítico gastronómico Anton Ego, que tan de cabeza traerá a Lingüini y sus colegas en "Ratatouille".

COMIENDO Y CANTANDO

2011-11-12T01:35:00.000+01:00

VINO TINTO CON SIFON

Me permito, hoy, el lujo y la licencia de traer hasta aquí un artículo de "Caius Apicius", el periodista gastronómico de la Agencia EFE que oculta su nombre siempre bajo el del gourmet romano, y que ha difundido por Internet a través de la Agencia.

Hoy, el sifón resulta prehistórico y, casi se puede decir lo mismo del vino tinto con sifón. La gaseosa ha evolucionado más y ha incorporado a su fórmula habitual otros gustos y colores. En realidad la materia prima es agua y siempre se ha dicho que era negocio seguro todo lo que admitía el agua como elemento básico. El sifón contiene agua carbónica artificial, que sale a presión desde una botella especial y muy típica con llave reguladora. Su combinación con vino tinto, creada por Chicote, el barman madrileño, se convirtió en la bebida más popular de Madrid: el vino tinto con sifón.

La gaseosa, por su parte, es una bebida refrescante, como es sabido, edulcorada, efervescente y sin alcohol. Alguna variedad suele tener el gusto un tanto ácido gracias al zumo de limón y siempre contiene azúcar, aparte del agua, naturalmente.

El calimocho

Un calimocho no es más que la mezcla de vino tinto peleón, o de baja c calidad, con un refresco de cola y hoy es muy popular entre los jóvenes. No sólo en España: también en Latinoamérica se bebe este mejunje, que recibe muy distintos nombres. (Dib.: facebook.es)

Mezclar vino con bebidas no alcohólicas es bastante viejo. El propio sacerdote oficiante de la Misa acaba mezclando vino con agua, actividad a la que, según los autores del Siglo de Oro -Quevedo, Lope, Cervantes...- eran muy aficionados los taberneros de la época. "Si bebo vino aguado / berros me nacerán en el costado", dejó escrito Lope, el Fénix de los Ingenios.

En los llamados felices años 20, época que muchos suelen confundir con la Belle Époque, que en realidad terminó con el estallido, en 1914, de la Primera Guerra Mundial, estuvo de moda un fox-trot cantado, especialmente, por la Chelito, famosa vedette de la época, llamado 'Vino tinto con sifón'; en él, la cantante describía al público y las costumbres de los cabarets de la época, y proclamaba: "yo no sé pedir coñac / ni chartreuse, ni cointreau, ni champán: / ¡Vino tinto con sifón!".

Cualquiera que haya disfrutado de las investigaciones del comisario Maigret, el inolvidable personaje de Georges Simenon, recordará que era frecuente que, por la mañana, entrase en una taberna y pidiese "un blanco con Vichy", la famosa agua gaseosa francesa. Con agua gaseosa, edulcorada o no, se ha mezclado el vino en España muchísimo tiempo; cuando yo era pequeña, a los niños, en casa, se les dejaba beber un vasito de gaseosa manchada por un poco de vino o de vinagre, que refescaba mucho en verano. Ya no: ahora se llama "tinto de verano" y se consume bastante.; hubo un tiempo en el que se le llamó "un Vargas", es decir, "un 'Vardepeñas' con gaseosa".

El rebujito

Pero... Pocos vinos tendrán la categoría de los de Jerez, únicos en el mundo. Son obras de arte, lo que no impide que para apreciarlos haya que gustar de unos vinos un tanto especiales. Pero el Jerez tiene un prestigio universal... que en las ferias andaluzas parecen empeñados en arrojar por la borda. La bebida habitual en esas ferias, como en la universalmente conocida de Sevilla, era tradicionalmente la manzanilla, un vino fino originario de la localidad gaditana de Sanlúcar de Barrameda. Bueno: pues de unos años a esta parte, en esas fiestas la gente bebe un mejunje conocido como 'rebujito', que consiste en un tercio de manzanilla, o de fino jerezano, y dos tercios de gaseosa, tipo Sprite o 7 Up. Sin comentarios.

Sin embargo, hay bebidas 'mixtas' que han acreditado su bondad. La sangría, por ejemplo, compuesta básicamente de vino tinto, diversas frutas, con cítricos en primer plano, y gaseosa... aunque hay fórmulas mucho más elaboradas y mucho más sofisticadas. O la madrileñísima 'clara', resultado de mezclar cerveza originalmente con gaseosa o limonada -la 'clara con limón'-, hoy casi siempre con gaseosa, una combinación que palia el amargor de la cerveza, elimina grados de alcohol y resulta refrescante. (Foto: wsw.taringa.net)

En fin, yo, desde luego, si quiero que mi vino tenga carbónico apelaré al champaña. (o al vino tinto con sifón*). Nunca he probado ni un calimocho ni un rebujito... y me parece que, a estas alturas, voy a seguir sin hacerlo. Pero, claro: como dicen que dijo El Guerra, torero de finales del XIX, cuando le presentaron a Ortega y Gasset y le explicaron que era filósofo... "hay gente "pa tó".-

Caius Apicius.- Ag. EFE

Pues os dejo con la letra de esa canción de los años 40 que Caius Apicius cita en su artículo: "Vino tinto con sifón", y su interpretación por Lilian de Celis.

¿No habéis observado lo que pasa hoy/ de noche en los "soupers"?/ Van cuatro pollitos que no valen ná,/ la gracia está en los pies./ Con unos zapatos de charol cuarteaos,/ la flor en el ojal:/ si se acerca una gachí/ que le da por alternar,/ hay gachó que se desmaya/ si pide champán.// Yo no sé pedir coñac,/ ni chartrés, ni cuantró, ni champán./ ¡Vino tinto con sifón!/ Vaya usté al cabaret,/ vaya usté, verá usté lo que ve:/ ¡cómo bailan el fox trot!// Van unos abuelos a la Pompadour/ que gastan bisoñé/ y, aunque son más pelmas que Muley-Hafid,/ abillan el parné./ Agua de solares piden de beber,/ si acaso "pipermán"/ y no sabes lo que hacer/ si te sacan a bailar/ porque tienen la barriga/ como un sidecar.// (Refrán)//

Vino tinto con sifón (Lilian de Celis)

Cargado por torreon100. -

(Dibujo sup.: cuple-copla.blogspot.com. Foto central: yumsugar.com))

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

2011-11-12T00:03:00.001+01:00

"FISH AND CHIPS",

EL PLATO TRADICIONAL DE INGLATERRA.

Inglaterra no es un país que tenga una gastronomía destacable. Pero tiene unos cuantos platos típicos y tópicos, algunos popularizados muchos años después en EEUU. Uno de ellos es el "fish and chips", ("pescado y patatas fritas"), que nació hace 150 años como alimento para las clases populares y que no es otra cosa que una fritura de pescado rebozado, casi exclusivamente platija fileteada, con patatas fritas. En Inglaterra hay establecimientos en los que sólo se venden "fish and chips", llamados "chippies", que se extienden por toda su geografía, contabilizándose hoy ocho "chippies" por cada Mac Donald's. Y en todo el mundo se vendieron, en el año 2009, 300 millones de cucuruchos de esta fritura.

La primera referencia que hay del "fish and chips" se encuentra en el "Oliver Twist" de Charles Dickens, como comida para proletarios e indigentes. Según unos documentos, el plato fue creado por el empresario judío Joseph Malin, en 1860, que juntó ambos productos, habituales en cualquier gastronomía de la Europa mediterránea, en un solo plato para venderlo en su puesto callejero del nº 13 de Cleveland Street, en el East End londinense. En el N.O. de Inglaterra aseguran que el plato fue inventado por John Lees, en Tommyfield Market, en la ciudad de Oldham. Lees servía en su restaurante manitas de cerdo fritas y sopa de guisantes, menú único que consumían obreros y empleados, y que decidió ampliar con tiras de pescado rebozadas y fritas y patatas chips que se habían popularizado desde EEUU. Y para despejar dudas, en el escaparate de su local mando imprimir: "Primera tienda de fish and chips en el mundo".

El concepto de "Fish Restaurant" lo creó otro empresario judío, Samuel Isaacs, que abrió el primer local en Londres en 1896, dignificando así un plato demasiado popular al servirlo en vajillas de porcelana, con mantel, servilletas y cubertería. Y los precios eran muy moderados. lo que permitía a los trabajadores comer en un restaurante como los pudientes, por un módico precio. El nombre del restaurante era un juego de palabras: "This is the plaice", que significa en realidad "Esto es la platija", que es el pescado que se ofrece. Pero "plaice" suena en inglés como "place" o "sitio".

Desde entonces los retruécanos se multiplicaron para bautizar los "chippies": "The Batter Plaice" , que es "La platija rebozada", pero suena como "El mejor sitio"; "The Codfather", o sea "El bacalao padre" que suena como "Godfather", Padrino...

El plato, al principio tardó en popularizarse, por culpa de los inspectores de sanidad que, en el siglo XIX, consideraban "un mercado insalubre" los puestos instalados en esquinas y callejones, que extendían el olor a fritanga por todo el barrio. Henry Mayhew, en su libro "London labour and London poor", advertía en 1851 que "los vendedores del pescado frito viven en callejones e incluso los más pobres encuentran dificultades para alojarse por culpa de sus frituras". A principios del siglo XX este plato era rechazado por los especialistas en nutrición, por considerarlo alimento insalubre. Item más, el plato suma más de 1000 kilocalorías. Con el tiempo se sustituyó la manteca en que se freía por aceite de cacahuete o de girasol. La grasa animal le daba un sabor peculiar pero lo prohibía así a vegetarianos y algunos protestantes ortodoxos.

Hoy es un plato consumido por todo el mundo, que a los turistas extranjeros les permite seguir visitando la ciudad con el cucurucho del pescado en la mano. En España no tuvo aceptación, principalmente porque ya existía la fritura de pescado en el sur. El pescaíto frito español es una fritura de pescados diversos, mucho más sabrosos que la platija, como pijotas, calamares, chopitos, cazón y merluza adobados y bacalao rebozado y frito. Se vende también en puestos ambulantes o tabernas abiertas a la calle y se sirven en cucuruchos de papel de estraza.(Foto: hola.com)

Y nuestro pescaíto frito tiene más de 150 años... Ya se citaba en "La lozana andaluza"...

(Datos: El Mundo.es, Wikipedia y Larousse gastronómico).

SALUD Y ALIMENTACIÓN

2011-11-10T14:47:00.000+01:00

Descifran el mecanismo por el que el aceite de oliva disminuye el cáncer

Un equipo de investigadores de la Universitat Autònoma de Barcelona descubren una serie de señales que propician la muerte de las células tumorales. Por ejemplo, ha conseguido descifrar el mecanismo por el que el aceite de oliva virgen extra disminuye la afectación del cáncer de mama.

El resultado de la investigación, que aún se está desarrollando, ha sido presentado por el doctor Eduard Escrich, profesor del Departamento de Biología Celular, de Fisiología e Inmunología de la UAB, en la Facultad de Medicina del Campus de Bellaterra.

Escrich ha explicado el proceso que han descubierto, basado en un continuo de señales que desencadenan el aceite de oliva virgen extra en las células tumorales mamarias y que conllevan una disminución de la actividad de un oncogen. Además, estas señales propician la muerte de las células tumorales y la protección contra el daño del material genético, unos beneficios que por otra parte no ofrecen los aceites de origen vegetal.

El aceite de oliva actúa disminuyendo la actividad del oncogen P21Ras, encargado de favorecer la proliferación sin control y que estimula el crecimiento del tumor, a la vez que disminuye la actividad de las proteínas Akt, implicadas en la supervivencia de las célula. "Esto nos hizo pensar que las células cancerosas morían de una manera programada", ha agregado Escrich. En la otra cara de la moneda se encuentran los aceites de semillas, de origen vegetal, y que utilizados en gran medida pueden acelerar el deterioro de las células y avanzar la actuación del cáncer de mama.

"El aceite de semillas permite que las células dañinas se dividan mucho más y que proliferen, pero lo hacen por otra vía distinta", ha puntualizado el profesor, que ha remarcado que los efectos negativos se derivan de un consumo excesivo: "no hay alimentos malos, pero sí si se consumen en exceso". Escrich justifica la dieta mediterránea como la mejor manera de controlar la ingesta de estos dos tipos de aceites, y que estipula que en una dieta equilibrada el consumo de calorías de grasas debería ser de un 25 o el 30%, de los cuales el 18% correspondería al aceite de oliva, y el 5% al aceite vegetal, conocido como Omega 6. "En los últimos años se ha variado mucho la dieta mediterránea", señala el profesor de la UAB.

La investigación, que hace ya casi 25 años que se lleva a cabo, se realiza a través de una línea clínica con animales que permite analizar los mecanismos de acción de los aceites, y de otra línea de estudio con microscopio. Ante los resultados, el profesor recomienda consumir poca cantidad de aceite, a pesar de ser saludable, y mantener una proporción adecuada, de 50 mililitros por día de aceite de oliva virgen extra, por sus cualidades antioxidantes. Además, el aceite deberá ser de mucha calidad, y se debe consumir durante toda la vida, no durante poco espacio de tiempo, porque no tiene efectos inmediatos, sino por consumo continuado.

(Artículo aparecido en La Vanguardia de Barcelona el 30/6/2010(Dibujo central:senalizacioncelularcancer.crearblog.com)

HASTA LUEGO, AMIGOS

2010-09-26T20:28:00.001+02:00

He decidido dejar en "stand by" este blog. Llevar dignamente dos blogs al mismo tiempo me resulta muy fatigoso, sobre todo cuando tengo otras tareas importantes a las que no les presto atención suficiente.

Pero no quiero decir adiós. Sólo un hasta luego. Porque este descanso será largo pero temporal.

Gracias a todos los que, desde el 24 de julio del 2009 en que nació, me habéis seguido hasta este momento con vuestras visitas, dándome ánimos, elogiando mi trabajo, demostrándome cariño y amistad y propagando mi página por toda la blogosfera.

No dejaré de publicar mis recetas ni las anécdotas históricas que tanto os han gustado. Pero lo haré en http://www.salopimienta.blogspot.com , que recupera así su formato original, con el que nació hace cuatro años. Y donde os espero a diario.

GRACIAS A TODOS Y HASTA LUEGO

(Imagen:buscatube.com)

COMER DE CINE

2010-09-26T00:07:00.001+02:00

"VATEL"

Dir.: Roland Joffé .- Interpretes: Gerard Depardieu, Uma Thurman, Tim RothJulian Sands, Julian Glover

Es una película basada en la vida del gran cocinero francés del siglo XVII François Vatel, que dirigio las cocinas del Príncipe de Condé, un hombre orgulloso y arruinado que intentó recuperar los favores del rey Luis XIV de Francia, y mandar una campaña militar contra los holandeses encargando a su fiel intendente Vatel una gran fiesta para los Reyes en sucastillo de Chantilly

Así, el fiel cocinero programó unas fiestas que durarían tres días y tres noches, y, por supuesto, serían deslumbrantes. Vatel se puso al mando de todo un ejército de sirvientes, hombres y mujeres que trabajaron sin descanso para sorprender y satisfacer a sus invitados. Vatel organizó las fiestas por temas, con menús muy elaborados y diferentes según la parte de la fiesta, y puestas en escena grandiosas que encantaban al Rey Sol. En medio de este frenesí, Vatel es seducido por Anne de Montausier (Thurman) dama de compañía de la reina y deseada por el propio rey y por el pérfido Lauzun. Pero el final de la fiesta no será como Vatel lo ha organizado, y el peso de su responsabilidad le conducirá a un final trágico, antes de que haya llegado el final de las fiestas...

Joffé fabula sobre la razón por la que se suicidó Vatel, con una versión más creible y sólida que la que achaca su suicidio a la falta de un pescado encargado para el tercer día. Vatel más bien aboca al final al sentirse marioneta de su admirado Principe y de unos cortesanos que se lo juegan a los naipes para ver quién consigue llevarle a sus dominios. Pero Vatel sabe que no podrá soportar Versalles, demasiado grande para él y ... pequeño para su arte.

La película está magníficamente interpretada, sobre todo por Depardieu y Julian Glover como el principe de Condé. Uma Thurman está perfecta en su papel de Montausin, Julián Sands ha entendido perfectamente su estirado y rígido papel de Luis XIV y Tim Roth -podríamos decir que como es habitual- interpreta a un malvado y ladino marqués de Lauzun, y Murray Lachlan esta correcto en su papel de Felipe de Orleans. La puesta en escena es espectacular, y las escenas del banquete sorprendentes por la imaginación de Vatel en sus cocinas y la espectacular presentación de los platos. La música de Morricone subraya los momentos importantes y deja imprompta del compositor. Hay que destacar también el fabuloso y rico vestuario diseñado por Ivonne Sassinot de Nesle. La película fue propuesta para un Oscar a la Mejor Direccion Artística, y abrió en el año 2000 el Festival de Cannes.

Totalmente recomendable. Eso sí, os aconsejo que hayais comido antes. Y os dejo el trailer de la película que recoge la fastuosidad desbordante del filme.

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

2010-09-24T00:02:00.001+02:00

LA HISTORIA DEL MOLE

El mole es uno de los platos más representativos de la cocina mexicana, sobre todo en las grandes celebraciones.

Su origen se pierde en la leyenda o se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de Mexico. En dichos conventos se fortaleció y perfeccionó el arte culinario nacional, porque se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato.

Uno de sus orígenes se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba carne de guajolote, o pavo salvaje, y chocolate .

Pero hay muchas otras versiones sobre el origen del mole, tal como lo conocemos actualmente.Una de ellas lo radica en el convento de Santa Clara, en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla, cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos. Estas monjas mantenían voto de silencio, por ello durante la mayor parte del día no podían hablar; y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la cocinera molía en la cocina eran tan agradables, que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de donde provenía ese aroma tan delicioso. La madre superiora , rompiendo el silencio que debía guardar, dijo: "Hermana, ¡qué bien mole!", lo que provocó las risas de las demás hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!, hermana" y es por ello que se llamó Mole a este plato. (Foto: flickr.com)

Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.

Cuenta otra leyenda, que en una ocasión, Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis. Un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente.El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la cocina dando ordenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice que fray Pascual estaba particularmente nervioso y que comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El propio fray Pascual comenzó a amontonar en una perola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. (Foto: maikelnai.es)

Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que incluso hoy, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayuda del fraile con el siguiente verso: ""San Pascual Bailón, atiza mi fogón"".

No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.

Cada región imprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, el mole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie y otros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como por su sencillez. La receta aproximada del mole poblano, el más popular, es ésta : combina varios ingredientes, como pollo o pavo, con la salsa para mole que es preparada con chocolate, negro y poco dulce,chiles, chipotle, jitomates, almendras, nueces, pasas, ajonjolí. clavos, canela, perejil, pimienta, cebolla ajo y tortillas de maíz. Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial.

A pesar de ser un plato con numerosos ingredientes fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado para el estómago y da ocasión a una sobremesa agradable.

(Fuentes: www.16beavergroup.org.- es.wikipedia.org.- www.bibliotecasvirtuales.com/.- Foto superior: tressenoritascatering.com)

COMIENDO Y CANTANDO

2010-09-22T20:00:00.001+02:00

"CON LAS MANOS EN LA MASA"

"Vainica doble" y Joaquin Sabina (1980)

Siempre que vuelves a casa
me pillas en la cocina
embadurnada de harina
con las manos en la masa.
¡Niña!, no quiero platos finos,
vengo del trabajo
y no me apetece pato chino.
A ver si me aliñas
un gazpacho con su ajo y su pepino.
Papas con arroz,
bonito con tomate,
cochinillo,
caldereta,
migas con chocolate,
cebolleta en vinagreta,
morteruelo,
lacón con grelos,
bacalao al pil pil
y un poquito’e perejil.
—¡Chiquillo! que yo hice un cursillo
para cordon bleu.
—Eso ya lo sé pero, ¡chiquilla!
—¿Qué?
—Dame pepinillos
y yo los remojaré
con una copita’e Jerez.

El dúo musical formado por Carmen Santonja y Gloria Van Aerssen bajo el nombre de "Vainica Doble" divulgó junto a Joaquín Sabina una de sus canciones, que se convirtió prácticamente en el himno oficial de los cocineros . La canción era la sintonía de entrada del programa de TVE "Con las manos en la masa", uno de los mejores programas de cocina que se ha emitido encualquier cadena de TV, y que presentaba la hermana de Carmen, Elena Santonja. Os dejamos con la canción y la inolvidable entrada del programa:

(Foto superior: letrasyrecetas.com)

RECETARIO

2010-09-19T00:06:00.000+02:00

PUDING RÁPIDO

12 rebanadas de pan de molde, un frasco de 200 gms. de franbuesas en conserva o una bolsa de frutos del bosque congelada, dos huevos, una taza de nata líquida, 4 cucharadas de azúcar, mantequilla y unas gotas de esencia de vainilla.

Precalentar el horno a unos 200º. Cortar, mientras, las rebanadas de pan en círculos y untarlas con mantequilla. Mezclar la nata con los huevos batidos, la esencia de vainilla y el azúcar. Engrasar cuatro moldes individuales de horno op uno grande, y rellenarlos con una capa de pan, otra de frambuesas, y así sucesivamente. Pero entre capa y capa regar con un chorro del batido de nata y huevo. Hornear unos minutos hasta que esté cuajado. Al sacarlo del horno regar inmediatamente con azúcar por encima. Servir tibio.

ALIMENTOS CON SOLERA

2010-09-17T13:15:00.018+02:00

CIQUITROQUE

El ciquitroque, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. Fundamentalmentede pimiento y tomate, en un pisto al estilo actual.

Sin ir más lejos, encontramos una referencia del término en la siguiente crónica de la Edad de Oro:

"Tras las sopas se sirvieron en pequeñas tacitas otros tres platos claves de la gastronomía manchega, la “Perdiz roja guisada con foie”, una auténtica sinfonía de aromas y sabores, el “Ciquitroque”, también reinterpretado y las tradicionales “Migas”, eso sí, esta vez con un toque de naranja natural."

Curiosamente, existe una palabra con casi idéntica grafía a la que hoy nos ocupa: ciquitraque, con el significado de “rollo de papel con pólvora”… aunque la verdad es que no acabamos de ver la relación que hay entre un pisto y un artefacto explosivo…

ALIMENTOS CON SOLERA

2010-09-17T00:03:00.000+02:00

EL GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Originariamente, este plato era una humilde sopa de pobres , hasta el punto de que novelistas como Ricardo León, en su novela "La capa del estudiante", le llama"ruin gazpachuelo", cuando relata la alimentación tan pobre de uno de sus personajes.

Es una crema, hecha con clara de huevo disuelta en un caldo de cocción y luego ligado con mahonesa. Se acompañaba con trozos pequeños de pescado cocidos en el caldo o rehogados previamente en la sartén. Se cocían unas claras de huevo en un caldo hecho con un poco de agua, zumo de limón y sal. A medida que las claras iban cuajando se sacaban y se troceaban. Se echaba un puñado de arroz y se iba añadiendo mahonesa al caldo de cocción de las claras, poco a poco y sin dejar de remover para que no se cuajase ni se cortase, algo que resultaba muy fácil.

Solía ser uno de los platos que se servía durante los velatorios, de ahí el dicho "gazpachuelo, comida de duelo". Desde hace siglos, el gazpachuelo era considerado plato humilde.

Esta sencilla receta ha ido evolucionando. De momento se ha sustituído el caldo base por un fumet o caldo de pescado, hecho con espinas, cabezas y despojos limpios de pescados diversos. Se agregan verduras frescas (pueden ser cebollas, zanahorias, puerros), hierbas aromáticas y especias. Se cuece todo y se puede añadir un chorrito de vino blanco. Una vez hecho el caldo, se cuela y se añaden una patatas cortadas en trocitos pequeños y se deja hervir unos 40'. Finalmente, se añaden unas gotas de zumo de limón y se sirve enseguida, con trozos de pescado o marisco salteado previamente en una sartén y nadando en su superficie.

La evolución del plato se describe perfectamente en consumer.es: Esta receta tan sencilla ha evolucionado con los años. Algunas de las variantes más "modernas" han agregado trozos pequeños de pan, crudos o fritos a la crema, y en lugar de las claras de huevo cocidas utilizan patatas o un poco de arroz. Pero la mayor evolución ha sido la sustitución del caldo base, en el que se cocían unas claras o unas patatas, por un caldo de pescado. De esta manera, el plato es más gustoso y las posibilidades de guarnición son mayores: trozos pequeños de pescados como el rape o el bacalao, además de gambas y langostinos.

(Fuente: consumer.es.-Foto superior: hechoencocina.blogspot.com)

COLABORACIONES

2010-09-15T00:04:00.000+02:00

TIEMPO DE CAZA

LA CODORNIZ

El complejo mundo de la caza nos ocupa hoy. Y no es que gastronómicamente la cocina cinegética resulte especialmente complicada –que también- sino que hablamos de complejidad, por el arduo panorama que tienen que sortear los cazadores hoy en día, obligados a la complejísima adecuación de unos calendarios de veda que varían notablemente de unas Comunidades a otras. Por ejemplo, en este mes de
septiembre, la mayoría de ellos, aunque no todos, está disponiéndose ya a dejar descansar sus escopetas por unos días, o por unas semanas, según dónde y cómo. Y es que a punto está ya de concluir la media veda veraniega, y hay que esperar –se impone- un amplio “descanso” de transición –distinto en cada Comunidad- hasta el inicio del amplio periodo otoño-invernal de caza menor. En fin, que, como les decía, si uno no está muy puesto y no es aficionado de pro y amplia experiencia, la complejidad del calendario cinegético se antoja tan variada y diversa, como lo eran los ingredientes implicados en los pucheros renacentistas -de la Corte y la alta nobleza y el clero, claro está-, que no hervían con menos de siete y ocho volátiles cinegéticas dentro, a veces tan sólo para elaborar el caldo-base.

Hoy, y es a lo que vamos si es su gusto, les contaremos algunos detalles “sabrosos” de la más pequeña de las gallináceas: la delicada codorniz. La diminuta codorniz, a la que el venerable gastrónomo francés, Brillat -Savarin no dudó en definir como “la más graciosa y amable de la aves de caza”, es una especie migratoria cuyos reales asienta durante todo el invierno en África…hasta que irrumpe la primavera. Entonces, es la primera en llegar a nuestra Península, y aquí, sorteando como puede los infinitos cañones que la apuntan en el verano, aguarda al despunte de los primeros fríos otoñales para emprender el viaje de vuelta. Pero ocurre, y de un tiempo a esta parte cada vez más, que con lo del cambio climático que los hombres inducimos, la pobre codorniz no alcanza a advertir ese cambio de estación, y no son pocas – aunque a los cazadores les parezcan siempre escasísimas- las que deciden quedarse aquí, para seguir “veraneando” en las dehesas extremeñas y en los campos castellanos. Ahora, en lo que aún queda de recorrido de esta corta “media veda” veraniega, aunque ya por poco tiempo, la codorniz sigue estando “a tiro”. (Foto: turismoenalbacete.com)

Culinariamente, el de codorniz es un bocado delicadísimo y de muy acusado perfume. Las hay también de granja, por supuesto, para una provisión regular todo el año; pero, claro, no es lo mismo. Esas de criadero, por el tipo de alimentación, a pienso, y por la falta de movilidad, son, no nos engañemos, bastante más insípidas, de carne mucho más clara en su tonalidad, y monótona uniformidad en las tallas comerciales. Pero, claro, si uno no tiene licencia, ni escopeta, ni un amigo cazador, pues a ver qué remedio.

En unas y otras, salvajes o de granja, habrá que tener en cuenta que la codorniz, al contrario de sus parientes de mayor porte, no admite nada bien esa práctica tan típica de dejarlas “serenar”…lo que los franceses llamaban “faisandée”, es decir, dejarlas colgadas varios días desde el óbito, para que la carne –a veces a un punto ya de “pasada” más que evidente alcance –según aquellos rancios criterios de antaño- su más plena rotundidad. No. En el caso de la codorniz tal práctica es hasta perniciosa, ya que por la peculiaridad de la capa de grasa que este ave tiene bajo la piel, se echa a perder con mucha facilidad, por lo que debe ser consumida todo lo contrario, muy fresca, sin el proceso de maduración habitual en otras aves de caza.

Eso sí, la codorniz admite muchísimas preparaciones, además de las clásicas; estofadas – pongamos que, como gustan los navarros, con pochas- o escabechadas a la antigua usanza. También les quedarán espectaculares si rellenan su estrecho interior con una ajustada mezcla de buen paté, pechuga de pollo muy picada, y otro picado, igual de fino, de champiñones previamente salteados en aceite. Si eligen esta formulación, habrán de coser cada pieza muy bien, para que el relleno no se nos vaya, y luego al horno suave, hasta que estén doradas y bien tiernas. Háganlas así, y ya me contarán… (Foto: hola.com)

Buen provecho

Manolo Méndez .- ma.mendez@telefonica.net

PREMIOS PARA ESTE BLOG

2010-09-13T11:24:00.000+02:00

PATOKATA, desde su blog MISMUSASLOCAS, me ha puesto así de orgullosa otorgándome este premio del Dia del Blog. Y lo quiero pasar a otros blogs que merecen, con mucho, el galardón:

A LAURA, por sus recetas pasito a pasito en /laube-sanoyderechupete.blogspot.com/

A ANRAFERA, por sus clases de diseño gráfico digital tan bien explicadas en /ramonferrera.blogspot.com/

A PAULINA, por sus entradas sorprendentes en /curiosidadesdecocina.blogspot.com/

A APICIUS, por sus magistrales clases en /historiasdelagastronomia.blogspot.com/

A EL GRAN CHEF, por sus recetas gráficas y claras en /www.elgranchef.com/

A SUSANA, por su bien diseñado blog susana-alcalordelosfogones.blogspot.com/

Visitadlas, que merecen la pena por su calidad.

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HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

2010-09-13T00:03:00.003+02:00

LOS PLATOS INSÓLITOS EN LAS MESAS REALES.

A veces en las mesas de los Reyes y de los aristócratas eran servidos platos hoy verdaderamente impensables y la mayoría incomestibles. El prestigio social , desde la Edad Media, en las mesas aristocráticas dependía de cuántos alimentos pudiera uno permitirse, y cuántos platos exóticos o sorprendentes, sin tener en cuenta su naturaleza o su preparación...

Algunos reyes y nobles eran exagerados en la organizaciin de los menús de sus banquetes: El profeta Abul Ula, hermano de Yusuf I de Ceuta, solía ordenar un asado con rellenos sucesivos. Se cocinaba un pichón dentro de una gallina, que se colocaba dentro de una oca que, una vez asada, se introducía dentro de un carnero. Éste, con la amalgama de aves en su interior, se introducía en el vientre de una ternera y se asaba en un gran horno... Se trasladaba a la mesa atravesado por unas andas y ante los comensales se trinchaba por el vientre, cayendo en grandes bandejas los animales cocinados de su interior. Este plato se cita ya en la Cena de Trimalción relatada en el "Satiricón" de Bocaccio. Y Apicio, el gourmet y escritor romano citaba un plato similar en sus obras.

Otros alimentos que solían cocinarse en los banquetes de nobles y reyes eran la carne de ballena, el lobo de mar, el pez gato y el marrajo o "solvayo" según definición de épocas pasadas.

De la tierra también se cocinaban excentricidades poco comestibles: carne de culebra (un alimento desconocido en las mesas occidentales, aunque sea popular comerla en Oriente), la carne de abubilla, de pavo real o de cisne, que se servían con sus plumas colocadas de nuevo una a una, después de asado el ave y colocada en la bandeja de servir. Carne extremadamente dura, por cierto. Era frecuente el gato asado, siempre y cuando se tirara la cabeza, porque sus sesos "podían conducir a la locura" según las leyendas populares. También era alimento sofisticado muy habitual (que hoy ha rescatado algún cocinero de la nouvelle cuisine) freir en manteca o añadir al guiso crestas de gallo despojadas de su piel rugosa, alimento que era considerado una exquisitez. en las mesas aristocráticas.

En los esponsales de Margarita de York con Carlos el Temerario en 1468, se presentó a los comensales una ballena tostada regada con una salsa, que lógicamente sólo sirvió de adorno y diversión para los comensales mientras los lacayos la paseaban alrededor de la mesa, con sonido de clarines y trompetas.

Si los nobles deseaban deslumbrar a los reyes cuando acudían a sus palacios, servían platos fantásticos como espectáculo más que como sofisticación gastronómica. Muchos eran bloques de hielo esculpidos con formas de animales o frutas, o figuras gigantescas hechas de azúcar. En otras ocasiones se intentaba sorprender a los invitados con originalidades. (Foto: redeparede.com.mx)

Para hacernos una idea del culto a la comida exótica en todos los tiempos, vale la pena leer un párrafo del Satiricón, que relata cómo, en medio del banquete, se sirvió una gran bandeja con los doce signos del Zodíaco. El cocinero había colocado sobre cada uno de ellos un pequeño manjar: "Sobre Aries, garbanzos que semejan el carnero; sobre Tauro, un trozo de buey; sobre Géminis, criadillas y riñones; sobre Cáncer, una corona; sobre Leo, un higo chumbo; sobre virgo, una vulva de cerda joven; sobre Libra, una balanza en uno de cuyos platillos había una tarta y un pastel en el otro; sobre Escorpio, un pececillo marino; sobre Sagitario, un caracol; sobre Capricornio, una langosta de mar: sobre Acuario, un ánade; sobre Piscis, dos mújoles. El centro estaba cubierto de césped, sobre cuya hierba había un panal de miel..."

Pero no todos los cocineros reales eran partidarios de estas exhibiciones. Uno de los más prestigiosos en la Historia de la Gastronomía Española, Francisco Martínez Montiño, cocinero de Felipe II y de su descendiente Felipe III, odiaba estas excentricidades y aconsejó en su obra "Arte de cozina" que "sólo deben servirse tres o cuatro comidas en la mesa, y ningún plato fantástico sino sólo cosas de comer".

(Fuentes: "A la mesa con los reyes de España" (Emilia G. Sevilla.- http://www.historiasdenuestrahistoria.com/.- wikipedia).

RECETARIO

2010-09-11T00:03:00.000+02:00

TARTA DE QUESO LIGHT

Para la base necesitais solamente unas 15 galletas María, media taza de margarina derretida en el microondas y media taza de leche desnatada.

Para la tarta: dos yogures desnatados, 100 gms. de queso Filadelfia ligth, tres lonchas de queso para sandwichs, una cucharada de zumo de naranja, una bolsita de gelatina neutra sin sabor, una pizca de sal y dos cucharadas soperas de edulcorante.

Vierte medio litro de agua en un cazo, pero extrae cuatro cucharadas soperas y échalas en un cuenco. Pon a calentar el agua del cazo hasta que hierva, vierte la gelatina en el agua del cuenco y remueve bien. Cuando el agua esté hirviendo, échala en el cuenco y mezcla bien toda la gelatina. Deja que se temple.

Mientras tanto, haz la base machacando las galletas con la margarina derretida y la leche consiguiendo una pasta con la que forras la base de un molde de tarta (mejor los que se desfondan luego) engrasado. (Yo lo metí en el congelador media hora para que solidificase bien la pasta de galletas, pero no es necesario). Calienta el queso filadelfia con el de lonchas en el microondas durante unos 15 segundos, para que se derritan bien. Echa en el vaso de la batidora los quesos ya derretidos y calientes, los dos yogures, una cucharadita de zumo de naranja, una pizca de sal, las dos cucharadas de edulcorante y la gelatina templada. Batidlo bien enseguida (para que no se solidifiquen los quesos derretidos) hasta conseguir un batido, Viértelo sobre la base de la tarta. Métela en la nevera unas 4 horas hasta que se solidifique. Luego cúbrela con mermelada diet (sin azúcares añadidos) de frutas del bosque o de naranja amarga. Te quedará como la de la foto.

Y tendrás así una exquisita tarta de queso, apta para dietas hipocalóricas y para diabéticos.

(Foto: recetasderechupete.com)

FRASES Y REFRANES

2010-09-09T00:03:00.002+02:00

GREGUERÍAS GASTRONÓMICAS DE RAMÓN.

* Así como la ostra sorprende a veces con una perla, el hielo debería sorprendernos con un brillante. (Foto: litolucas.blogspot.com)

* La gallina es la única cocinera que sabe hacer, con un poco de maíz sin huevo, un huevo sin maíz.

* Oir lo de "huevos estrellados" nos parece que son huevos tirados contra las paredes. (Foto: callebadajoz.blogspot.com)

)

* La empanada es una carta de carne, con sobre de fantasía.(Foto: hotfrog.es)

* El bacalao, con su piel reseca, debían venderlo en el Rastro o en las tiendas de antigüedades.

* Un paquete de sal parece que va a durar mucho, pero se acaba enseguida porque la sosería de la vida es atroz...

* Lo mejor del helado es el copete. (Dibujo: juegoslab.com)

* La lechuga es toda enaguas.

COMIENDO Y CANTANDO

2010-09-07T00:03:00.001+02:00

ÉCHALE GUINDAS AL PAVO

HUYENDO DE LOS CIVILES,

UN GITANO DEL PERCHEL,

SIN CALCULO Y SIN COMBINA,

¡QUE DONDE VINO A CAER!

EN UN CORRAL DE GALLINAS,

¿Y QUE ES LO QUE ALLI SE ENCONTRO?,

PUES UNA PAVITA FINA

QUE A UN PAVO LE HACIA EL AMOR.

SALTO LA TAPIA EL GITANO,

CON MUCHISIMO TALENTO

Y CUANDO SE VINO A DAR CUENTA,

CON UN SACO ESTABA DENTRO.

A LOS DOS LOS COGIO,

CON LOS DOS SE NAJO,

Y EL GITANO A SU GITANA

DE ESTA MANERA LE HABLO:

EHCALE GUINDAS AL PAVO,

ECHALE GUINDAS AL PAVO, PAVO,

QUE YO LE ECHARE A LA PAVA

AZUCAR, CANELA Y CLAVO,

QUE YO LE ECHARE A LA PAVA

AZUCAR, CANELA Y CLAVO.

QUE YO LE ECHARE A LA PAVA

AZUCAR, CANELA Y CLAVO

ESTABA YA EL PAVO ASAO,

LA PAVA EN EL ASADOR

Y LLAMARON A LA PUERTA,

VERA USTED LO QUE PASO:

ENTRO UN CIVIL CON BIGOTE,

¡OZU, QUE MIEDO, CHAVO!,

SE ECHO EL FUSIL A LA CARA

Y DE ESTA MANERA HABLO:

¿A VER DONDE ESTA ESE PAVO…

A VER DONDE ESTA ESA PAVA ?

PORQUE TIENE MUCHA GUASA

QUE YO NO PRUEBE NI UN ALA.

CON LOS DOS SE SENTO,

CON LOS DOS TRAJELO.

Y EL GITANO A LA GITANA

DE ESTA MANERA LE HABLO:

ECHALE GUINDAS AL PAVO,

ECHALE GUINDAS AL PAVO, PAVO,

QUE YO LE ECHARE A LA PAVA

AZUCAR, CANELA Y CLAVO.

QUE YO LE ECHARE A LA PAVA

AZUQUITAR, CANELA Y CLAVO

(famosísima canción que cantaban Imperio Argentina y Miguel Ligero en la película "Morena Clara", de Benito Perojo, en una inefable escena en un juzgado, donde eran procesados por el robo de un pavo). Con la BSO original de esta escena os dejamos, lamentando no haber podido encontrar la escena cinematográfica en cuestión).

(Foto superior: cadenasverticales.com)

COPAS DE ENSUEÑO

2010-09-05T00:09:00.001+02:00

DOLLY EN BROOKLYN

Cuando se prepara un "Brooklyn" aparecen siempre los fantasmas de la Calle 42, para llevarse a Dolly, que sigue con la manía de decir "hola" a todos el mundo.

Es la única calle donde Marlon Brando quiere bailar con Frank Sinatra y con una chica del Ejercito de Salvación, y a Louis Armstrong pegar sus encallecidos labios a la trompeta de los blues. Los creyentes del "aggiornamento" adoran desde la "Chorus Line" a un "Jesucristo superstar" y las cabelleras se desmelenan al ritmno de "Hair"...

Hay que beber despacio el "Brooklyn" para saborear el whiskey de centeno, como si cantásemos bajo una lluvia fina de polvo de cereal que cuida eternamente el guardian de Sallinger. Y endulzar el vermú como si pudiésemo atrapar a los extraños de la noche en una ratonera tramposa como la que inventó Agatha Christie. El Amer Picon y el marrasquino traerán el justo amargor de las lágrimas de Eva llorando por Argentina y no al revés como se cree todo el mundo.

Por la invisible Calle 42 bajan los fantasmas nocturnos del sábado, sorteando los charcos en que chapoteaba Gene Kelly con su paraguas abierto bajo una tormenta sin truenos ni relámpagos...

Las luces de neon se encenderán, cada noche, dentro de nosotros parpadeando, mientras en la cabeza sonará -a 33 revoluciones por minuto- una ópera bufa que no vale más de seis peniques. El "Broklyn" nos hará creer que nacimos en una ciudad sin nombre, bajo una estrella matutina que luce sobre las chimeneas, y que es la única que escucha a un violinista que anda por los tejados soñando con ser rico...

Pero seguimos creyendo que hay una Calle 42 cerca de casa, que nos une, a través de un puente imaginario, con un Manhattan creado a nuestra medida, como el de Woody Allen...

* * * * * * * * *

BROOKLYN

Dos terceras partes de whisky de centeno de burbon.- Una tercera parte de vermú rojo.- Un golpe de marrasquino y otro de Amer Picon.

Se vierte todo, por este orden, en un vaso mezclador y se remueva con la cucharilla. Se sirve en copa baja, adornado con una pizca de nuez moscada en polvo sobre la superficie.

Mientras lo saboreais, contemplad el final perfecto de "Chorus Line" ...

(Foto superior: flickr.com.- Foto central dcha.: mibahia.net.- Foto inferior: 125streetstation.blogspot.com)

¡HE VUELTO!

2010-09-04T05:59:00.001+02:00

Amigos bloggeros, perdonadme que me fuera de vacaciones sin avisar. Primero tuve que asistir a una boda en Covadonga, lugar paradisíaco donde los haya. Y luego a la playa donde he disfrutado del mar y del sol y he padecido el calor odioso de finales de agosto. Odio el calor. Pero he soltado el stress y estoy como nueva. Intento ponerme al día con rapidez, entre lavadoras, compra mensual, cocina y plancha. O sea, la cosa ira lenta,pero irá.

De momento disculpadme que haya contestado a vuestros comentarios en bloque. Me resultaba más rápido. Creo que no os he olvidado a ninguno. Y gracias por vuestra fidelidad y vuestras visitas, aún comprobando que no contestaba a vuestros comentarios. Seguro que habeis pensado que soy una grosera o que me había pasado algo. Pues no. a lO mejor lo primero sí, por no haber avisado. Pero ya he presentado mis excusas.

Gracias, amigos de la bloggería.

RECETARIO

2010-09-02T00:03:00.001+02:00

MOUSSE DE CHOCOLATE FÁCIL

Te hacen falta 180 gms. de chocolate negro sin azúcar, 4 huevos, nata líquida (un bote pequeño) y una bolsita de vainilla azucarada.
Funde el chocolate partido en trozos menudos en el microondas o al baño maría, muy lento procurando que el agua no llegue a hervir. Añade la nata y mézclalo removiendo bien. Retíralo del fuego. Separa en dos tazones diferentes las yemas de las claras. Bate las yemas y añádelas a la mezcla. Monta las claras a punto de nieve, con la vainilla azucarada en polvo (si no es azucarada añade dos cucharadas de azúcar glass) e incorpóralo todo muy lentamente a la mezcla del chocolate. Reparte en moldes individuales o en copas y mételo en la nevera hasta la hora de servir.

TRUCOS DE COCINA

2010-08-30T00:46:00.000+02:00

* Si abres una lata de caviar y luego no la consumes toda, congela el resto en su propia lata bien tapada.

* Si quieres comprar salmón ahumado, decídete por uno del Atlántico mejor que el del Pacífico. Es más sabroso.

* El consomé y las tisanas se deben tomar a temperatura media, porque así sus beneficios son mayores. Nunca deben tomarse muy calientes. Así que deja enfriar el té tranquilamente. (Foto:naturdiet.net)

* Para guisar habitualmente alimentos que deben cocerse en caldo o fumé de carne o pescado, tienes que hacer previamente este caldo. Pero si utilizas las pastillas de caldo de gallina concentrado, sólo tendrás que cocer unos minutos el agua hasta que se hayan desleído las pastillas. Luego ya puedes utilizarlo como fumé (las pastillas también las hay de pescado y de verduras).

* Los filetes de pescado rebozado te quedarán mucho más sabrosos si los dejar macerar en zumo de limón unos cinco minutos antes de freirlo. Antes, conviene lavarlo y secarlo con papel de cocina. (Foto: mujer.es.msm.com)

SALUD Y ALIMENTACION

2010-08-27T00:03:00.000+02:00

COMER DESPACIO:

EL "SLOW FOOD", DE MODA.

Hace más de 25 años, el sociólogo Carlo Petrini creó el movmiento de la comida lenta, fijándose enlas características del caracol. Así creó el "slow food", en contraposición con la "fast food" expandida por el mundo desde Norteamérica. El origen de este movimiento era educar el gusto y encontrar el placer en la alimentación, que nada tiene que ver con la gula. Lo mismo que se aprende a distinguir los colores o las notas musicales, se puede aprender a reconocer los distintos sabores y variedades de los alimentos. Por tanto, el "Slow food" no es cumplir con la obligacion o el trámite de alimentarse para vivir, sino hacer una pausa entre las obligaciones y encontrarnos con nosotros mismos para vivir un momento de gozo. Así descubriremos el sabor de un tomate de huerta, de un jamón bien criado o el sabor a mar de un buen pescado o un buen potaje.

Y sentado a la mesa, con mantel y cubiertos tradicionales, en contraposiciópn a los alimentos grasos y locales de "fast food", de mesas de plástico, cubiertos de plástico, vasos de plástico y salsas en sobres.

Pero el movimiento "slow food" va más allá: intenta recuperar los sabores olvidados. Ha registrado ya más de 750 productos olvidados de distintos países de todo el mundo, entre ellos 62 de España. Se hace referencia a numerosos vegetales, cereales, frutas y legumbres, algunas especies de pescado, distintos quesos, vinos y licores tradicionales...

¿Quién recuerda la forma y el sabor de una pamplina (dcha.)?. ¿Por qué nuestros jóvenes, sobre todo los urbanos, no saben lo que son las gachas o las migas?. ¿Quién se acuerda ya del sabor de esos pescaditos pequeños de todas clases que llamaban morralla?. Contempla incluso la recuperación de utensilios, cubiertos y componentes de las vajillas que hoy ni se usan.

Y el movimiento tiene un tercer objetivo: motivar el cultivo sano y los alimentos naturales por encima de los precocinados, los potenciadores de sabores, y preservar la agricultura de productos nocivos.

En definitiva, que la "slow food" pretende mantener los cultivos y los alimentos sanos y lejos de manipulaciones genéticas, recuperar viejos sabores, permitirnos disfrutar de ellos y convencernos de que hay que tomarse la vida con más calma y disfrutar de los placeres que tenemos alrededor...

ALIMENTOS CON SOLERA

2010-08-23T00:03:00.001+02:00

EL BONITO EN ESCABECHE

En verano uno de los pescados más apreciados y esperado en las pescaderías es el bonito. Un pescado azul de agua salada de un metro o más de longitud y con un gran contenido en ácidos omega-3 y en nutrientes que ayudan a controlar el colesterol. Tiene cabeza grande y ojos grandes y redondos. Su forma es fusiforme y panzuda, con una piel azul muy oscura en el dorso, y más grisácea en los lados. Su piel es muy dura , con escamas fuertes y el color de sus aletas es casi negro. El color de su carne varía del rosado al rojo, según la especie y las aguas donde se pesque. En Japón y otros países orientales se consume principalmente el rojo, en sashimis, sushis y otras fórmulas culinarias.

En invierno vive en las profundidades del Atlántico, en el triángulo que forman las islas Canarias, Madeira y Azores, y en verano sube hasta aguas árticas, donde engordan para volver a su zona habitual a desovar. Se alimentan de sus propias reservas y del plancton marino, amén de pequeños peces gregarios como sardinas o boquerones.

El bonito ahora se puede comprar fresco, a buen precio y hasta se puede comprar en gran cantidad para luego escabecharlo en casa o congelarlo para conservarlo todo el año. Las formas más habituales de cocinar el bonito son freirlo con tomate, en marmitako que es un guiso con patatas, encebollado o a la plancha. Hay una parte sabrosísima del bonito que es la ventresca, la parte superior del vientre de carne muy jugosa y que suele servirse asada al horno con ajos y perejil..

Pero la receta más sabrosa del bonito quizá sea el escabeche. Es una forma de cocinarlo para conservarlo todo el año enlatado o utilizarlo en ensaladas por su sabor fresco y fuerte. Es una cocción en vino, especias y vinagre fundamentalmente que evita que se descomponga o fermente.

Para escabecharlo hay que rehogar cebollas y ajos con hojas de laurel, una rama de canela y granos enteros de pimienta variada. Una vez tierno el sofrito, se añade una mezcla de vinagre y agua (el porcentaje es según guste el escabeche más o menos fuerte) y una copa de vino blanco. Y se deja hervir esta salsa durante unos 10 minutos. Entretanto cortar el bonito entrozos gruesos, salarlo y freirlo lentamente en aceite de oliva, procurando que queden bien fritos por todas partes. Una vez frito, se echa en la salsa ya elaborada de vino y vinagre y se pone a cocer nuevamente a fuego muy lento otros 10 a 15 minutos para que el bonito termine de hacerse por dentro totalmente y coja el sabor de la salsa. Se retira del fuego y se deja reposar , al menos, unas 48 horas para que que quede perfectamente macerado. Entonces ya se puede consumir o embotar en botes de conserva que cierre hermético, si se quiere guardar para todo el año y utilizarlo luego en ensaladas o guisos. Conviene , una vez introducido en el tarro y cerrado herméticamente, cocerlo durante una hora al baño María para eliminar todo germen de su interior y hacer el vacío para que el pescado se conserve perfectamente sin descomponerse.

Y de ahí ¡a la despensa!....

(Fuente de algunos datos: consumer.es)(Imagen superior: webosfritos.es.- Imagen central: conpan.es.- Imagen derecha: mercadocalabajio.com)

RECETARIO

2010-08-18T00:04:00.000+02:00

MIGAS CON BACALAO

Hace falta un paquete de migas de bacalao, harina, huevos de codorniz, media hogaza de pan o pan de miga, 100 gms. chorizo ibérico, aceite de oliva, una cabeza de ajos, sal y pimienta, uvas negras a su gusto.

Desalar el bacalao unas horas. Desmenuzar el chorizo y freirlo aparte en una cucharada de aceite. Cortar el pan en daditos y rehogarlos en el aceite del chorizo junto con el bacalao desmigado. Cuando se vean crujientes, escurrirlos y añadir el chorizo, la sal y un poco de agua para remojarlos. Remover bien.

Para servirlo, colocar en el centro del plato un montoncito de migas y hacer un nido en el centro para adornarlo con un huevo de codorniz frito. Espolvorear con pimienta negra molida. Y servir caliente con uvas negras repartidas por la superficie.

COLABORACIONES

2010-08-14T00:03:00.001+02:00

A MESA Y MANTEL

HELADOS Y SORBETES

Que los helados son consustanciales al verano es verdad innegable, como lo es también que la práctica de su consumo ha ido rebajando considerablemente esa estacionalidad en los últimos tiempos, y el mercado del helado –particularmente del helado, y no tanto de los polos, sorbetes y granizados- se ha ido extendiendo a lo largo de todo el año.

El helado es postre en nuestra mesa, y ello hace que en España, al igual que en el resto de los países mediterráneos –excepción hecha de Italia- el consumo per cápita de helado sea notablemente menor que en el resto de Europa, y en particular de la Europa nórdica, donde las cifras de consumo de esta fría especialidad doblan con amplitud a las nuestras, en razón, entre otras cosas, del mucho más alto nivel que nosotros tenemos de consumo de frutas frescas como colofón de la comida. Unos 6 litros al año es lo que consumimos, de helado, los españoles. Por encima de 15, suecos, daneses y noruegos. En todo caso, lejos, lejísimos, de los más de 25 litros de helado por cabeza que ingieren cada año los ciudadanos norteamericanos.

¿Y desde cuándo el hombre consume helados? Hum, dificilísima y peliaguda pregunta. Sí, porque depende de cómo se considere la cuestión. En estricto sentido histórico, hay constancia documental de que los chinos, bastante antes de nuestra Era, ya gustaban de enfriar bebidas previamente aromatizadas con frutas o especias. Los árabes orientales, que tuvieron contacto con ellos, recogieron muy temprano esa fórmula, y le dieron un nombre cuya raíz aún perdura, “sharbat”, con la que designaban a una bebida fría, dulce y preparada con jugos de frutas. De aquel término, “sharbat”, viene nuestro actual “sorbete”, que, como se ve, no procede en su raíz de “sorber”, sino de esa árabe “shariba”, que significa “beber”.

Pero si los chinos fueron tal vez lo primeros, y los árabes sus transmisores a occidente de aquella novedad exótica y refinada, los verdaderos inventores del helado, tal y cómo hoy lo conocemos, fueron –hay que plegarse- los italianos. Ellos fueron, ciertamente, sus grandes difusores. Cuentan que la fórmula la trajo, de oriente, el propio Marco Polo, pero eso ni está claro ni puede demostrarse. Lo que sí se sabe es que en la refinada Corte florentina de los Médici fue donde se descubrió el helado como gran novedad y egregio postre; y ya endulzado con azúcar –que entonces también era gran novedad-, superando así el recurso obligado anterior a la miel como edulcorante casi único.

Y fue, según se cuenta y se sabe, Catalina de Médici –la gran promotora de tantos refinamientos culinarios- la que introdujo el helado en la Corte gala, a raíz de su matrimonio con Enrique II de Francia. A partir de ahí, en lo que quedaba de recorrido del siglo XVI, y en el XVII, el aprecio por los helados dio en generalizarse al fin en las mesas reales, nobiliarias y purpuradas de toda Europa.

Un hito importante en orden a la popularización del helado, del que ignoramos el nombre de su promotor, aunque no la fecha concreta, tuvo lugar en Estados Unidos en 1919, cuando las fábricas, ya industriales, introdujeron la feliz idea de incorporar, incrustado en la pieza de consumo individual, un útil palito para mejor asirlo con la mano. Y a partir de ahí, la bomba y el “boom”: chiringuitos, puestos callejeros en cada esquina, carritos playeros y cofres helados en bandolera en todo cine de verano, estadio, o macroconcierto que se precie, haciendo que la canícula alivie su rigor con un lengüetazo a tiempo y oportuno. Que ustedes lo sorban, y lo laman, bien. Buen provecho.

Manolo Méndez.-

(Foto superior:antica.wordpress.com.- Foto dcha. inferior: vitonica.com Foto inferior: ladruida.com.-)

UNA COPA PARA SOÑAR

2010-08-12T00:01:00.002+02:00

"GIN FIZZ" PARA UNA SONRISA

Fzzzz... Es el sonido de un cóctel alegre que guarda el secreto de la eterna juventud. Esa juventud que quedó prendida en los botones de la rebeca de Kim Novak, una tarde de "Pic nic", o en la melena de Gilda, mecida en las notas de un sensual bolero, o en la sonrisa de Natalie Wood sobre el esplendor de la hierba...

Fzzzz... El sonido trae la nostalgia a los cuarentones que soñaban con un día de campo junto a Kim, con una conversación sobre la hierba con Natalie, o reir con Marylin al son del banjo o acariciar a Rita para quitarle el mal gusto de una bofetada.

Ellas, las menos jóvenes, soñaban con la mirada de Gary Cooper caminando el peligro bajo el sol de mediodía. Las más jóvenes, con un beso de Newmann sobre un tejado de cinc caliente, donde seguramente sonarían fzzzz las gotas de sudor de un Marlon primitivo y violento, llegado en un tranvía desde la estación del deseo...

Fzzzz.... Así, como suena el cóctel, mandábamos callar en el cine a los que no nos dejaban escuchar el alegato de Atticus Finch defendiendo a un ruiseñor loco, ni el "Amado mío" que susurraba Gilda en Montevideo o la última frase de Johnny desesperado sin su fusil...

Con tiempo, el fzzzz se convirtió en el sonido del "Gin Fizz" mientras sonreíamos a nuestro segundo novio (con el primero sólo bebíamos cócteles sin alcohol), con un vaso alto en la mano creyendo que la ginebra mezclada con la soda (ya no llamábamos sifón al agua con gas) nos estimulaba el corazón y nos convertía en adultos prematuros.

FZZZZ... Es hoy el sonido de los recuerdos diluidos en burbujas, de las nostalgias de adolescencia, de las locuras de juventud... De todo aquello que nos provoca una sonrisa suave salpicada con las burbujas rellenas de alcohol que nos hacen cosquillas en la memoria.

* * * * * * * *

GIN FIZZ

Dos terceras partes de ginebra, una tercera parte de zumo de limón, una cucharadita de azúcar y agua carbónica.

En vaso mezclador se echa la ginebra, el zumo y el azúcar y se remueve bien con la cucharilla hasta disolver el azúcar. Se vierte en un vaso alto con dos cubos de hielo, y se termina de rellenar con soda removiendo la mezcla para que la mezcla aumente y burbujee.

Existen algunas variantes de estas bebidas, como el "Golden Fizz" que lleva una yema de huevo incorporada y se bate en coctelera. O el "Tom Collins", que se elabora igual que el Gin Fizz, pero sustituyendo el azúcar por almíbar. Y también es una variante de este antiguo cóctel el "Gin Tonic", que sustituye el sifón por agua tónica.

COCINERÍAS

2010-08-10T00:03:00.001+02:00

FUERA MITOS

La verdad es que, desde hace tiempo, los gurús de la gastronomía nos han hecho creer que muchos alimentos resultan milagrosos para el organismo: adelgazan, quitan grasas, nos quitan el hambre o, lo que es peor, nos imnunizan contra el cáncer u otras enfermedades.

Pues ya ha llegado la hora de rechazar esas creencias que pueden inducir a errores graves y acabar con los mitos. Hemos encontrado este artículo de José Barki, que nos merece toda confianza, y los traemos aquí para información del lector:

1.Los alimentos integrales adelgazan

Muchos creen que “integral” es lo mismo que “dietético”. Grave error. Las harinas y cereales integrales cuentan con prácticamente las mismas calorías que los productos refinados. Sí se podrá decir que son más sanos por su alto contenido en minerales y fibras, y que ayudan a eliminar toxinas con más facilidad. Pero de ninguna manera adelgazan.

2. Las ensaladas de los fast food son la “opción saludable”

Nunca falta el que entra en McDonald´s y, en vez de pedir una hamburguesa como Dios manda, elige la ensalada porque es la “opción sana”. Una reciente investigación privada sobre las ensaladas que se venden en los locales de comida rápida determinó que estos productos están excedidos de sal y grasas. El ejemplo es lapidario: un Big Mac tiene 540 calorías y 1,040 miligramos de sal; mientras que una ensalada completa con pollo y aderezo cuenta con 530 calorías y 1,260 mg de sal. O sea que el Big Mac es más sano; o menos dañino. Y más rico. (Foto: publiarchivo.com)

3. Los productos 0% grasa son sanos

Es muy común que uno se sienta habilitado para devorar sin culpas toda clase de alimentos “0% grasa” (fat free en inglés). Mucha gente los consume porque piensa que, mágicamente, perderá peso. El problema es que, al quitar la grasa, gran parte del sabor original de estos productos es removido, lo cual obliga a los fabricantes a agregar azúcar y toda clase de químicos de origen dudoso. Por eso, los alimentos 0% grasa pueden ser peores que los comunes.

4. Las galletitas son mejores que el pan

Más mitos que se derrumban. Y una buena noticia para los amantes incondicionales del pan: las galletitas tienen muchas más calorías (420 en 100 gramos) que el pan (280 en 100 gramos) y también más grasa. Así que terminemos con eso de andar haciendo migas con las insoportables galletas de agua y pidámosle al mozo otra panera. (Foto: new-taringa.net)

5. Los limones aportan vitamina C y no tienen azúcar

Es cierto que los limones aportan vitamina C, pero también es verdad que otras frutas tienen las mismas propiedades y son deliciosas. Tomen nota: un kilo de frutillas rojas tiene más Vitamina C que un kilo de limones y, aunque no lo crean, tienen menos azúcar. Por eso, basta ya de sacrificarse tomando jugo de limón para evitar gripes y resfríos, creyendo que eso nos hará todopoderosos. Las frutillas cuentan con las mismas propiedades vitamínicas y son definitivamente más ricas. (Foto: saborgourmet.com)

6. Las barritas de cereal hacen bien

En los últimos años se multiplicó la variedad de barritas de cereal en los quioscos. Muchos deportistas las consumen como complemento proteico. Lo que no todos saben es que estos cereales, mezclados con frutas y chocolate, pueden tener hasta el doble de azúcar que algunas golosinas convencionales. Hay que estar atento.

7. Las espinacas dan fuerza

Popeye sacaba unos músculos tremendos cada vez que comía su lata de espinacas. Y es cierto que esta verdura tiene hierro, pero no tanto como las lentejas, el hígado de cerdo o los berberechos. Además, las espinacas tienen sustancias laxantes y quelantes que hacen más difícil la absorción del hierro por parte del cuerpo humano. (Foto: tucocinafacil.com)

8. Las zanahorias agudizan la visión

Comer zanahorias cual Bugs Bunny no nos salvará de usar lentes si realmente tenemos problemas de visión. Los betacarotenos que contiene esta verdura son precursores de la vitamina A, imprescindible para la fabricación del pigmento rodopsina, que mejora la agudeza visual en ambientes con malas condiciones de luz. Es decir: no por comer zanahorias vamos a tener la vista de un lince; a lo sumo veremos un poquitito mejor si está oscuro.

Por José Barki (Fuente: www.comidastodoonline.com)

20 BLOGS

2010-08-09T13:35:00.002+02:00

Este blog participa en los premios de 20Blogs, en la categoría de gastronomía. Si te gusta, emite tu voto en el enlace de la columna de la izquierda que tiene este logo. Y, deja tu comentario.

Y así sabremos hasta dónde puede llegar mi ilusión por esta página.

Gracias a todos.

ALIMENTOS CON SOLERA

2010-08-08T00:03:00.001+02:00

LAS SALSAS

En esta ocasión voy a facilitar trucos para conseguir salsas más originales o distintas Por ejemplo:

Si estás a régimen, mezcla la mahonesa ya hecha con un yogur desnatado. Si lo prefieres más consistente, añade queso libre de materia grasa para untar, y mezcla bien.Puede acompañar la carne asada o a la plancha y los pescados cocidos o al horno.

* Si quieres conseguir una salsa rosa original, añade a la salsa que hayas elaborado ya unos mejillones de lata con el aceite del escabeche incluido y vuelve a batir. Ya verás qué sabrosa salsa consigues. Muy buena para el pescado, el marisco y la verdura. (Foto: local.hogarutil.com)

* Si quieres dar un sabor diferente a la salsa besamel, échale unas gotas de ketchup o de esa salsa de tomate tan especial que sabes hacer como nadie.

* Si utilizas salsa tártara de bote, échale unas gotas de aguardiente y remuévela bien hasta que quede emulsionada. Verás cómo su sabor es más fino y diferente. (Foto: termomix.blogdiario.com)

* Consigue una mahonesa a las hierbas, machacando finas hierbas frescas en un mortero y agregarlas luego al conjunto cuando vayas a batir la mahonesa. Bátelo todo junto. (Foto: elgranchef.com)

* Puedes conseguir una salsa mahonesa original si le añades al conjunto, antes de batirlo, la pulpa de medio aguacate y un poco más de sal. O puedes mezclarla también con moras o arándanos, para conseguir una salsa azul-oscura vistosísima y sabrosa.

(Foto superior: perso.wanadoo.com)

TRUCOS DE COCINA

2010-08-06T00:05:00.000+02:00

* Si quieres que los vasos te queden más brillantes en el lavavajillas, echa en el detergente unas gotas de vinagre. Te durará más su brillo.

* Para mantener los termos limpios, llénalos con agua hirviendo hasta la cuarta parte, echa un puñado de granos de arroz y una gota de lavajillas líquido. Agítalo durante un rato y repite la operación dos o tres veces más. Luego tira el agua y enjuágalo 4 o 5 veces con agua limpia. (Foto:termospromocionales.com.ar)

* Si no quieres llorar pelando cebollas, córtalas bajo el grifo del agua fría o lávalas con agua antes de partirlas. Moja el cuchillo cada vez que des un corte. Luego seca con papel de cocina antes de echarla en la sartén.

* Ten siempre a mano, en la cocina, miel o glicerina, para las quemaduras. Con ellas evitarás que te salgan ampollas. Date miel en las quemaduras y vèndalas con gasas. Evitarán que las células dañadas se necrosen, y las obligará a reproducirse. (Foto: gifss.com)

* ¿Sartenes como nuevas?: Hierve en ellas un chorrito de vinagre con agua. Ya verás cómo te quedan.

RECETARIO

2010-08-05T00:05:00.000+02:00

POLLO CON ALMENDRAS

Hace falta un pollo troceado, almendras crudas peladas, una cebolla, 2 dtes. de ajo, pimienta en grano, laurel, un vaso de jerez seco, aceite y sal gorda.

Freir las almendras en aceite y, al retirarlas, añadirles la sal gorda por encima. Machacarlas ligeramente en el mortero con la sal . En el mismo aceite sofreir la cebolla y los ajos picados. Dorar el pollo en este sofrito, añadir las almendras majadas, la hoja de laurel, tres o cuatro granos de pimienta y el vino. Dejar cocer a fuego lento, hasta que el pollo esté tierno. Servir caliente acompañado de arroz blanco.

COMER EN EL CAMINO

2010-08-03T00:01:00.001+02:00

PAMPLONA-LOGROÑO: PALOMAS, BRUJAS, REYES Y LUCES.

Antes de salir de Pamplona., el caminante puede entrar en una de las pastelerías de la ciudad y pedir una "paloma de oro", un dulce con misterio insondable. Una dama de la alta sociedad bilbaína, Plácida de Larrea. escribió, en diciembre de 1725 , a su amiga y tocaya Plácida de Eguidazu, una aristócrata pamplonesa, para informarle del descubrimiento de un pastel que buscaba para las Navidades, y al que llamó "palomas de oro". La de Larrea había obtenido la receta en el convento franciscano de Durango, a través de una amiga. El pastel llevaba ese nombre porque estaba hecho a base de hojaldre y en sus cuatro esquinas llevaba cuatro cabecitas de paloma hechas con almjidón y merengue. La de Eguidazu, al leer la receta, y conocer su terminación montó en cólera y replicó a su amiga que ese pastel hacía muchos años que lo elaboraban las monjas de Santa Águeda de Arizcun, en el Valle del Baztán. Y tradicionalmente, los mozos navarros agasajaban a las recién paridas con este dulce. La carta no gustó a la de Larrea y se entabló una auténtica batalla dialéctica y epistolar entre ambas damas, reclamando para su tierra le autoría del pastel. Nunca se pudo averiguar la procedencia original del dulce en cuestión. (Foto: invitacionesoroviejo.blogspot.com)

El peregrino, con el dulce sabor del pastel en su boca, llegará a Puentelarreyna, donde hará un alto para saborear la merluza al estilo de la Ribera de Navarra, rebozada en harina y huevo y cocida lentamente en cazuela de barro con ajos, guindillas,pimientos del país, vinagre, guisantes y espárragos.

Por caminos llenos de leyenda, y pisando la antiquísima calzada romana, llegará a Logroño, la capital de La Rioja, donde nació la lengua catellana, y cuyo nombre parece proceder del dios celta "sin nombre", Lug... Como suele ser final de etapa, el caminante podrá descansar saboreando los pimientos rellenos a la riojana, rellenos de carne y jmon picados y guisados en una salsa de tomate y vino blanco. Nunca deben pedirse en La Rioja pimientos rellenos de mariscos, que es receta vasca. La merluza a la riojana está guisada directamente en cazuela de barro con una fritada de tomates y pimientos, cebolla y tacos de jamón.

El peregrino dormirá a pierna suelta, para, al día siguiente, seguir camino hacia Nájera, por curvas de macabra leyenda y peor nombre: "de la Degollada". Una vez en la ciudad, el caminante deberá visitar el convento de Santa María la Real, donde descansan los Reyes de Aragón y Navarra. Y pasear por su claustro, que parece hecho de encaje de piedra, con arcadas partidas. Allí, tras postrarse ante la milagrosa Virgen de la Terrasa o Azucena, podrá reponer fuerzas con una ensalada riojana, a base de tomate, pimiento asado, bacalao y cebolla. O con una caldereta camerana, que es un guiso de cordero lechal con vino blanco y vinagre, cocido lentamente con patatas y distintas hierbas aromáticas, incluida la alcamonía.

No puedo privarme de dejaros la receta de las patatas a la riojana, sobre las que siempre pesa el interrogante de si pimentón sí o pimentón no. Las patatas guisadas viudas, es decir sin ningún otro aditamente que el sofrito, sí llevan pimentón rehogado con el sofrito. Pero las patatas a la riojana no. Porque llevan chorizo que desprende durante la cocción parte del pimentón de su adobo. Por tanto, la receta es ésta: se hace un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimiento. Cuando está a punto se añaden las patatas cortadas en trozos y se rehogan en el aceite. Luego se echan los trozos de chorizo y de jamón y se sigue rehogando. Finalmente se cubren de agua, sal y pimienta y unas gotas de vino de rioja. Y se dejan cocer hasta que estén tiernas.

La etapa terminará en Santo Domingo de la Calzada, "donde cantó la gallina después de asada"... La historia se recuerda permanentemente con el gallo y la gallina que se crían encerrados en una pequeña celda sobre la sacristia. La historia la protagonizó el joven Hugonell que peregrinaba a Compostela con sus padres. Una vez en SAnto Domingo, una moza pretendió sus favores y como él se negase, robó una jarra de plata que escondió, acusando al joven de ladrón. La jarra no apareció y el joven fue juzgado y ahorcado. Sus padres velaron su cadáver toda la noche, hasta que se dieron cuenta de que aún vivía. Lo descolgaron inmediatamente y pidieron permiso a las autoridades para llevárselo de allí. Un alguacil fue a dar la noticia al comendador, que en ese momento devoraba una gallina asados. El gobernante, escéptico, contestó despectivo:

- Si eso verdad que estos pollos se levanten del plato y cacareen...

Y sin más, los animales se levantaron del plato, sin cabeza, y cacarearon para asombro de los presentes. Desde entonces se consideró un milagro de Santo Domingo, y se recuerda con los dos animales criados dentro de la catedral.

Al margen de las leyendas, en Santo Domingo se puede comer la merluza a la camerana, que son filetes de merluza sin espinas ni piel enrollados y rellenos de gambas. Luego se guisan en una salsa a base de vino blanco o coñac, huevo batido, tomate, cebollas y guisantes. Para calentar el estómago en invierno, y descansar mejor, el peregrino puede saborear también una sopa riojana, que es caldo de origen muy antiguo, hecho con chorizo, jamon, pan, guisantes, patatas, puerros y zanahorias. Y para poner un punto dulce a este fin de etapa, qué mejor unos bollos de San Marcos, panecillos dulces, redondos, hechos al horno con huevos, manteca, levadura y unas gotas de anís. (Foto: petichef.com)

Mañana será otro día y el Camino continúa hacia San Juan de Ortega, donde se produce el Milagro de la Virgen en los dos equinoccios del año.

(Fuente: "El Camino de Santiago. Magia y misterio".- Emilia González .- Ediciones del Serbal)